Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Το Ganache είναι μείγμα σοκολάτας και κρέμας, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρουφών και άλλων καραμελών σοκολάτας ή ως γέμιση σε κέικ και γλυκά. Η υφή του ganache εξαρτάται από την αναλογία της κρέμας με τη σοκολάτα: μια μεγαλύτερη αναλογία κρέμας δημιουργεί μια «χαλαρή» ή «μαλακή» ganache που είναι αρκετά υγρή σε θερμοκρασία δωματίου, κατάλληλη για την πλήρωση καλουπιών σοκολάτας και παγωμένων κέικ. Ένα μεγαλύτερο ποσοστό σοκολάτας δημιουργεί μια «σταθερή» ganache που έχει τη συνοχή της παχιάς πάστας σε θερμοκρασία δωματίου, και που σκληραίνει κατά την ψύξη. Αυτός ο τύπος ganache συχνά σχηματίζεται σε μπάλες και τυλίγεται σε σκόνη κακάου για να δημιουργηθούν απλές τρούφες.
Στην πιο βασική του κατάσταση, το ganache γίνεται με σιγοβράζοντας κρέμα, ρίχνει την ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπάει το μείγμα μέχρις ότου η σοκολάτα λιωθεί και ενσωματωθεί τελείως. Άλλες κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν το βούτυρο, για κρεμώδη υφή και εκχυλίσματα ή έλαια αρωματισμού.
Προφορά: guh-NAWSH
