Juanmonino / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 40
Αυτά τα μοναδικά και νόστιμα empanadas έχουν μια εξωτερική κρούστα φτιαγμένη με masarepa, το προμαγειρεμένο αραβοσιτέλαιο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αράπας. Η γέμιση είναι στιφάδο βοδινό (ή χοιρινό) και πατάτες καρυκευμένο με hogao.
Το τηγάνισμα αυτών των empanadas τους δίνει ένα τραγανό εξωτερικό, αλλά το αλεύρι καλαμποκιού είναι απολαυστικά κρεμώδες και μαλακό στο εσωτερικό. Είναι παραδοσιακή η εξυπηρέτηση αυτών των empanadas με πικάντικη aji σάλτσα, αλλά τους αρέσουν και με σάλτσα χειμωνιάτικου ράντσου.
Μπορείτε να κάνετε τα empanadas μπροστά από το χρόνο και να τα ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίζετε.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 ντομάτα (ψιλοκομμένο)
- 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 συσκευασία Sazón Goya con azafran (σαφράν, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα κολοράντο (χοντροκομμένα)
- Αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 3 κύβους βόειου βοείου κρέατος
- 1 μπύρα κορυφή γύρο ή φούστα μπριζόλα (ή παρόμοια κοπή χοιρινού κρέατος)
- Νερό (αρκετό για να καλύψει το βόειο κρέας στο δοχείο)
- 1/2 κιλό κίτρινες ή λευκές πατάτες
- 3 φλιτζάνια κίτρινο masarepa (προψημένο αραβοσίτου ή harina de maiz)
- 2 1/4 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προετοιμάστε το hogao με την θέρμανση του ελαιολάδου σε ένα μεγάλο αποθέμα. Προσθέστε το σκόρδο, την ντομάτα, τα κρεμμύδια, το κύμινο, το καρύδι και το κόλιανδρο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να είναι πολύ μαλακό (περίπου 12 έως 15 λεπτά). Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Αφαιρέστε το hogao από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τους κύβους βόειου κρέατος στο δοχείο.
Κόψτε το βοδινό σε λωρίδες και προσθέστε στο δοχείο. Καλύψτε το κρέας με νερό και βράστε.
Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι πολύ τρυφερό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου μια ώρα.
Ξεφλουδίστε και τρίβετε πατάτες και προσθέστε στο βόειο κρέας, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να καλύψετε τις πατάτες. Σιγουρευτείτε μέχρι να είναι πολύ τρυφερές οι πατάτες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και αφήστε το κρέας και τις πατάτες να κρυώσουν στο ζωμό.
Αφαιρέστε το κρέας και τις πατάτες σε ένα χωριστό κύπελλο και αφήστε το στην άκρη. Στέλεχος το ζωμό σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης και αποθεματικό.
Τοποθετήστε το masarepa σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού στο masarepa, μαζί με 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό και τα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Συντομεύστε το μίγμα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το κρέας και τις πατάτες. Ανακατέψτε το διατηρημένο hogao στο κρέας και τις πατάτες και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του βοείου κρέατος και πασπαλίζετε ελαφρά τις πατάτες.
Μετακινήστε τη ζύμη masarepa σε περίπου 40 μπάλες μεγέθους golfball.
Εργασία με μια σφαίρα ζύμης κάθε φορά, ισιώστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο 4 ιντσών ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος.
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή γεμίζοντας στη μέση του κύκλου της ζύμης.
Διπλώστε τον κύκλο στο μισό για να φτιάξετε μισό φεγγάρι που περιβάλλει τη γέμιση. Σφραγίστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Επαναλάβετε με όλες τις μπάλες της ζύμης.
Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο στα 350 F. Fry empanadas σε παρτίδες μέχρι να είναι χρυσαφί (περίπου 5 λεπτά).
Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Serve empanadas ζεστό με aji σάλτσα.
Υπόδειξη
- Μπορείτε να διαμορφώσετε τις empanadas μια μέρα μπροστά και να τις ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε. Μόλις μαγειρευτούν οι empanadas, κρατήστε τους ζεστές σε φούρνο 200 βαθμών μέχρι να είναι έτοιμοι να σερβιριστούν.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- ορεκτικό
- λατινικά
- Χριστούγεννα
