Το κλασικό αυστριακό κύριο πιάτο, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 4 λίβρες (6 έως 8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 961 | Θερμίδες |
| 45g | Λίπος |
| 37g | Οι υδατάνθρακες |
| 104g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 λίβρες (6 έως 8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 961 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 45g | 58% |
| Κορεσμένο λίπος 19g | 94% |
| Χοληστερόλη 313mg | 104% |
| Νάτριο 430mg | 19% |
| Σύνολο υδατανθράκων 37g | 14% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 31% |
| Πρωτεΐνη 104g | |
| Ασβέστιο 210 mg | 16% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το "Tafelspitz" παρασκευάζεται με βράσιμο τρι-άκρη (βόειο κρέας) σε νερό με ρίζα λαχανικά και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόκειται για ένα αγαπημένο πιάτο της βιεννέζικης κουζίνας και σερβίρεται συνήθως με σάλτσα μήλου ή χρένου (ή Apfelkren) και τηγανητές πατάτες, είτε ως Bratkartoffeln είτε ως Kartoffelschmarrn.
Το τρίτο άκρο είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος στη βάση του φιλέτου, κοντά στο πίσω πόδι, έχει τριγωνικό σχήμα και μπορεί να μαγειρευτεί σαν μπριζόλα. Εναλλακτικές περικοπές βοείου κρέατος που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για αυτό το πιάτο: καβουρδισμένο, καβουρδισμένο ή ψητό.
Συστατικά
- Ψητό τριπλό άκρο (2 κιλά)
- 1 1/2 λίβρες οστών μυελού του βοείου κρέατος
- 3 μεγάλα καρότα
- 3 γογγύλια ή πασπάνι
- 1 σέλινο ή πολλούς μίσχους σέλινου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 πιπεριές
- 10 μπαχαρικά (ολόκληρα)
- 5 μούρα αρκεύθου
- Πιάστε το αλάτι στη γεύση
- Για τις σάλτσες:
- 1/4 φλιτζάνι σχισμένο σχοινόπρασο
- 6 έως 8 oz. κρέμα γάλακτος
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένο φρέσκο χρένο
- 1 κούπα κτυπώντας κρέμα
Βήματα για να το κάνετε
Το ψητό θα πρέπει να έχει ένα καλό στρώμα λίπους σε αυτό το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί μετά την εξυπηρέτηση. Πλύνετε τα τρίποντα και τα οστά μυελού και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρώτα τα οστά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλινο και κόψτε τα μισά από αυτά σε μεγάλα κομμάτια 1 ίντσας. Προσθέστε τους στο δοχείο με τα μπαχαρικά, αλλά όχι αλάτι.
Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό (αν είναι ένα ωραίο κρεμμύδι, δεν χρειάζεται καν να το ξεφλουδίζετε) και καφέ το κομμένο μισό σε μια ζεστή, άστατη πανοραμική λήψη μέχρι σχεδόν μαύρο. Προσθέστε στο δοχείο.
Καλύψτε με νερό και στη συνέχεια βράστε. Αφαιρέστε κάθε αφρό, στη συνέχεια μειώστε σε ένα σιγοβράστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 έως 3 ώρες (σε υψηλό υψόμετρο, αυτό μπορεί να είναι σημαντικά μεγαλύτερο) ή μέχρι να περάσει ένα πιρούνι το κρέας εύκολα.
Αφαιρέστε το κρέας και τα οστά σε ένα πιάτο και περάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, διατηρώντας τα υγρά και ρίχνοντας τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ζωμό, προσθέστε το δεύτερο μισό των λαχανικών, κόψτε λίγο μικρότερη αυτή τη φορά και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά (1/2 έως 1 ώρα).
Προσθέστε αλάτι στο ζωμό λίγο πριν το σερβίρετε, για να μην στεγνώσει το κρέας.
Ο ζωμός σερβίρεται πρώτα, με τα οστά μυελού και τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, λουκάνικες ή ρύζι, αν θέλετε.
Το κρέας κόβεται σε κόκκους σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με σάλτσα κρέμας και σάλτσα χρένου. Πατάτες αλάτι ή Bratkartoffeln ή Kartoffelschmarrn και σπανάκι ή μαγειρεμένο λάχανο (kale, κλπ.) Είναι επίσης συνήθως εξυπηρετούνται.
Για τη σάλτσα πίτας, ανακατεύετε την ξινή κρέμα με το σχοινόψαρο κομμένο σε δαχτυλίδια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Για τη σάλτσα χρένου, ξεφλουδίστε λίγο φρέσκο χρένο και ανακατέψτε το σε ένα φλιτζάνι κρέμα χωρίς ζάχαρη, μαλακό και κτυπημένο. Προσθέστε αλάτι όπως είναι απαραίτητο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- είσοδος
- Γερμανός
- πτώση
