Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 75 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 4 - 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 180 | Θερμίδες |
| 2g | Λίπος |
| 36g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 - 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 180 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 2g | 3% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 3% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 298 mg | 13% |
| Σύνολο υδατανθράκων 36g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 48 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα Gnocchi (προφέρονται NYO-kee) είναι χνουδωτά, ιταλικά είδη ζυμαρικά από πατάτες και αλεύρι.
Ενώ προέρχονταν από τη Βόρεια Ιταλία, όπου οι πατάτες αναπτύσσονται καλά στο ψυχρότερο κλίμα, ποικιλίες νιόκι βρίσκονται σχεδόν σε κάθε περιοχή της χώρας. Η λέξη gnocchi πιστεύεται ότι προέρχεται από την ιταλική λέξη nocca η οποία μεταφράζεται ως "αρθρώσεις", δεν αποτελεί έκπληξη.
Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της έκδοση του πιάτου. Με τις μικρές γωνιές και τις γωνίες τους, απορροφούν τις σάλτσες καλά. Το Gnocchi μπορεί να σερβιριστεί απλά, με το λιωμένο βούτυρο και το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ή σε ένα πιο πολύπλοκο σκεύασμα όπως η σάλτσα ντομάτας, ο βασιλικός και η μοτσαρέλα.
Το κλειδί για την παραγωγή καλών gnocchi είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρές πατάτες από σάρκα όπως σκουρόχρωμες. Επειδή ο στόχος είναι να κρατηθούν οι πατάτες όσο το δυνατόν στεγνές, είναι προτιμότερο να ατμού τους αντί να βράζουν. (Βλέπε σημείωση παρακάτω.)
Συστατικά
- 2 κιλά ολόκληρες πατάτες σκουρόχρωμες, αποφλοιωμένες και τεταμένες (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαζί με επιπλέον αλεύρι για ξεσκόνισμα)
- Kosher αλάτι για το νερό μαγειρέματος
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο δοχείο για σούπα με ένα ένθετο ατμού ή καλάθι με ατμό για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου μπορούν να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
Περάστε τις μαγειρεμένες πατάτες μέσα από ένα μύλο τροφίμων ή πατάτας ricer. Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη από τη χειροποίησή τους με το χέρι, καθώς επιτυγχάνεται ομαλή, ομοιόμορφη υφή. Αποφύγετε να βάζετε τις πατάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, καθώς αυτό θα τους κάνει πολύ κολλημένους.
Βγάλτε το μαγειρεμένο μείγμα πατάτας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέστε περίπου το μισό αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε κολλώδη μάζα και συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι λίγο κάθε φορά μέχρι να γίνει ομαλή η ζύμη. Δεν θα χρησιμοποιήσετε απαραιτήτως όλο το αλεύρι.
Κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα τμήματα και κυλήστε κάθε κομμάτι σε έναν κύλινδρο μήκους περίπου ½ της ίντσας σε διάμετρο. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κύλινδρο σε μεμονωμένα κομμάτια μήκους περίπου ¾ της ίντσας.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι γενναιόδωρα το νερό με μια καλή χούφτα αλάτι Kosher. Φέρτε σε βρασμό.
Εν τω μεταξύ, διαμορφώστε τα gnocchi πιέζοντας κάθε κομμάτι ανάμεσα στον αντίχειρα και τα δόντια ενός πιρουνιού, χρησιμοποιώντας μια ελαφρά κυλιόμενη κίνηση. Η μία πλευρά των νυχτερίδων πρέπει να έχει το αποτύπωμα του πιρουνιού και η άλλη πλευρά να έχει μικρή εσοχή από τον αντίχειρά σας.
Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, ρίξτε τα gnocchi στο νερό. Σε περίπου δύο λεπτά, τα gnocchi θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Αφήστε τους να μαγειρέψουν περίπου δεκαπέντε δευτερόλεπτα περισσότερο και στη συνέχεια να τα ξεραθούν με κουτάλι με σχισμές.
Αδειάστε καλά τα νύχια και σερβίρετε αμέσως με μια βασική σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ή με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σάλτσες ζυμαρικών ή αυτές τις σάλτσες για τα gnocchi.
Σημείωση: Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες για τα νύχια αν δεν έχετε καλάθι με ατμό ή σουρωτήρι. Αλλά αν το κάνετε, βράστε τα ολόκληρα και αφήστε τα φλούδες να μην απορροφούν πολύ νερό. Πάρα πολύ νερό θα κάνει τα gnocchi gummy παρά χνουδωτά. Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, αφήστε τις να κρυώσουν για αρκετό καιρό για να τις χειριστείτε και στη συνέχεια ξεφλουδίστε και συνεχίστε με το Βήμα 2 παραπάνω.
Συνταγή Ετικέτες:
- Η πατάτα
- gnocchi
- ορεκτικό
- ιταλικός
