David Gunn / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 237 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 45g | Οι υδατάνθρακες |
| 8g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 237 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 8 mg | 3% |
| Νάτριο 44 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 45g | 16% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 25% |
| Πρωτεΐνη 8g | |
| Ασβέστιο 24 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η κλασική σάλτσα μανιταριού μπορεί να σερβιριστεί με κάθε είδους ψητά ή ψητά πιάτα κρέατος, αλλά είναι συνήθως κουταλάκια πάνω σε μια ζουμερή, χλιαρή μπριζόλα. Είναι φτιαγμένο με σοταρισμένα μανιτάρια, ασκαλώνια, και μόνο μια βουτιά σέρρυ, και σιγοβράζει σε ένα βασικό demi-glace.
Και τι είναι ένα demi-glace; Το Demi-glace προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα και είναι μια πλούσια καφετιά σάλτσα που είναι είτε μια βάση για άλλες σάλτσες είτε χρησιμοποιείται μόνη της. Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ενός demi-glace συνδυάζει ισόποσα κοτόπουλα με σάλτσα Espagnole - μια από τις «μητρικές σάλτσες» στην κλασική γαλλική κουζίνα - αλλά σήμερα υπάρχουν τρόποι να μειωθούν οι οκτώ ώρες του χρόνου μαγειρέματος, αγόρασε το απόθεμα βοδινού.
Σημειώστε, ωστόσο, ότι το demi-glace παίρνει το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα του από τη μείωση και τη συγκέντρωση του καφέ αποθέματος, το οποίο είναι το ίδιο χρωματισμένο κυρίως μέσω του καφέ χρώματος των οστών που αργότερα σιγοβράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για την εκχύλιση του κολλαγόνου και άλλων πρωτεϊνών από τα οστά.
Το ροδίνισμα, που συμβαίνει ως αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard, είναι αυτό που δίνει στο απόθεμα το χρώμα του και αυτό το χρώμα με τη σειρά του συμπυκνώνεται και βαθαίνει μέσα από τα βήματα που εμπλέκονται στην κατασκευή του demi-glace. Ωστόσο, εάν τα ίδια τα κόκαλα δεν ψήνονται ή εάν η αρχική σάλτσα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του demi-glace έγινε με ζωμό ή με απόθεμα που αγοράστηκε από το κατάστημα και μπορεί να μην έχει παρασκευαστεί με ψητά οστά (ή οστά, ότι η ύλη), η συντομευμένη μέθοδος μπορεί να οδηγήσει σε ένα demi-glace που στερείται το βαθύ χρώμα που πιθανώς θέλετε.
Η λύση: Αυτές τις μέρες υπάρχουν αρκετές βάσεις demi-glace που παράγονται με την παραγωγή ενός κλασικού demi-glace με τον παραδοσιακό τρόπο, στη συνέχεια το σιγοβράζουμε μέχρι να σχηματίσει μια παχιά συμπυκνωμένη πάστα. Η προσθήκη νερού σε αυτή την επικάλυψη θα προκαλέσει μια απομίμηση, η οποία σε πολλές περιπτώσεις είναι τόσο καλή ή καλύτερη από ό, τι πιθανώς θα κάνατε στο σπίτι και με πολύ λιγότερη εργασία. Χρησιμοποιώντας ένα από αυτά τα προϊόντα είναι σίγουρα ένας νόμιμος τρόπος προετοιμασίας αυτής της συνταγής σάλτσας μανιταριών.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι φέτες μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 φλυτζάνια demi-glace
- 2 κουταλιές σούπας σούπας
- Χυμός λεμονιού για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι αφρώδες. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά και τα ασκαλάρια να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το demi-glace, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να μειώσετε τη σάλτσα, το μαγείρεμα σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το σέρι, δοκιμάστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Πρόσθετες συνταγές γαλλικής σάλτσας
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- σάλτσα μανιταριών
- γαλλική γλώσσα
- γενέθλια
