Richard Rudisill / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες (2 oz έκαστη)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 121 | Θερμίδες |
| 2g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες (2 oz το καθένα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 121 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 2g | 3% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 5% |
| Χοληστερόλη 4mg | 1% |
| 1 mg νατρίου | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 11 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το κρασί της Μαδέρας είναι το όνομά της από τα νησιά της Μαδέρας στον Ατλαντικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Πορτογαλίας, όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Η Μαδέρα έχει μια γλυκιά, καραμέλα γεύση, αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Υπάρχει και μια καπνιστή, καυτερή μελάνι σε αυτό.
Το πρωτότυπο demi-glace έγινε με κρασί της Μαδέρας. (Αν νομίζετε ότι το demi-glace είναι πολύπλοκο για να κάνετε τώρα , θα έπρεπε να έχετε δει τις αρχικές συνταγές για αυτό.)
Αυτές τις μέρες αυτό που θεωρούμε σαν σάλτσα της Μαδέρας είναι απλά μια βασική απομίμηση που έχει εμπλουτιστεί με το κρασί της Μαδέρας. Αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς κάνει το demi-glace.
Είναι απλό, αλλά όχι τόσο γρήγορο - περιλαμβάνει φρύξη οστών, σιγοβράζοντας, τεντώνοντας και ούτω καθεξής. Αντ 'αυτού, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε μια συντόμευση demi-glace που μπορείτε να κάνετε σε περίπου το μισό χρόνο που χρειάζεται για να κάνετε μια κανονική.
Η συνταγή συντόμευσης χρησιμοποιεί το ζωμό ή το απόθεμα που αγοράσατε κατά την αποθήκευση και τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια. Αν πάτε αυτή τη διαδρομή, τότε η παρασκευή αυτής της σάλτσας της Μαδέρας είναι αρκετά εύκολη - είναι απλώς το θέμα της ανάδευσης κάποιου κρασιού και βούτυρο της Μαδέρας σε ένα demi-glace. Μια τέλεια επιλογή για τα κόκκινα κρέατα, τα ψητά και τις μπριζόλες, είναι επίσης τολμηρή για να συνοδεύει το κυνήγι.
Συστατικά
- 2 φλυτζάνια demi-glace
- 1/4 φλιτζάνι κρασί Madeira
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, ζεσταίνετε το demi-glace σε ένα σιρόπι και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
Ανακατέψτε το κρασί της Μαδέρας και στροβιλίστε στο βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως.
Stock και Demi-Glace συντομεύσεις
Αληθινά, κάνει το απόθεμα που είναι το πιο χρονοβόρο μέρος του να κάνει ένα demi-glace. Χρησιμοποιώντας την αγορά αγαθών που αγοράσατε, το απόθεμά σας δεν θα έχει το ίδιο σώμα (για ένα πράγμα, το απόθεμα δεν θα ζαλίζει όταν είναι παγωμένο), αλλά είναι σίγουρα ένα αξιοπρεπές συμβιβασμό.
Ή (και κανείς δεν θα μπορούσε να σας ενοχλήσει λίγο) θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μία από τις διάφορες βάσεις σάλτσας, κατάλληλα αναφερόμενες ως "προϊόντα ευκολίας". Και γιατί όχι? Είναι ακριβώς αυτό που ένα μεγάλο μέρος των εστιατορίων, ακόμη και ωραία, χρησιμοποιούν για να κάνουν demi-glace τους.
Απλά προσθέστε νερό σε αυτές τις βάσεις σάλτσας και έχετε άμεση απομίμηση. Είναι πραγματικά ένας λογικός συμβιβασμός για ανθρώπους που δεν θέλουν να ζήσουν τη ζωή σε μια μεσαιωνική κουζίνα - θέλουν απλώς να κάνουν ένα ωραίο γεύμα.
Ιστορία του κρασιού Madiera
Μια φορά κι έναν καιρό, πριν από 500 έως 600 χρόνια, όταν τα πορτογαλικά πλοία κυβερνούσαν τις θάλασσες, οι ναυτικοί ανακάλυψαν ότι το κρασί τους συνέχιζε να κακό στο μακρινό ταξίδι τους.
Κάποιος συνειδητά πρότεινε να προστεθεί περισσότερο αλκοόλ, με τη μορφή κονιάκ, στο κρασί, και ιδού και όχι μόνο το κρασί δεν αλλοιώνεται, αλλά έχει μεγάλη γεύση και γεννιούνται τα λεγόμενα "ενισχυμένα κρασιά".
Οι ενισχυμένοι οίνοι, όπως το λιμάνι, το sherry, η Marsala και η Μαδέρα, αποτελούν την κληρονομιά αυτής της έξυπνης καινοτομίας.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- madeira σάλτσα
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
