Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Steak au poivre είναι μια κλασική συνταγή γαλλικής μπριζόλας που χαρακτηρίζεται από ένα τέλεια ψημένο μπριζόλα με κροσκωτά πιπέρι και σερβίρεται με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με γεύση κονιάκ ή κονιάκ.
Το κονιάκ, είναι σίγουρο, είναι το παραδοσιακό συστατικό αφού η steak au poivre είναι μια γαλλική συνταγή και το κονιάκ είναι ένα είδος κονιάκ που παρασκευάζεται στη Γαλλία. Για να είναι πραγματικά αυθεντικό, χρησιμοποιήστε κονιάκ. Οποιοδήποτε καλό κονιάκ θα λειτουργήσει επίσης.
Παρακολουθήστε τώρα: Κλασικό γαλλικό Steak au Poivre
Συστατικά
- 4 (8-ουγγιές) αποφλοιωμένες λωρίδες (ή μπριζόλες ribeye, πάχους περίπου 1 ½ ίντσες)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 4 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι κονιάκ (ή κονιάκ)
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Το Ερυθρελάτης
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 450 F.
Πιάστε τα πιπέρι σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τα συνθλίψτε σε μια μεταλλική βάση με το κάτω μέρος μιας άλλης βαριάς γλάστρας ή τηγάνι. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα πιπέρι σε ένα πιάτο ή σε ένα δίσκο φύλλων.
Το Ερυθρελάτης
Περίστε τις μπριζόλες με αλάτι Kosher και, στη συνέχεια, πιέστε τις μπριζόλες στα ραγισμένα πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επικαλύψει και τις δύο πλευρές των μπριζόλων.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνετε μια ευρεία γλάστρα ασφαλής στο φούρνο με μέση υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Περιστρέψτε το γύρω για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια προσθέστε τις μπριζόλες.
Το Ερυθρελάτης
Καφεστείστε τα για περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 4 έως 5 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια πινακίδα, στρώστε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 έως 6 λεπτά ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε όλα τα κουτάλια, εκτός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας λίπος στο τηγάνι, στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα αλλά μην ενεργοποιήσετε τη θερμότητα ακόμα.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το κονιάκ ή το κονιάκ και ξύστε τα γευστικά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μεσαίο-υψηλό και φέρτε τη σάλτσα σε ένα βράσιμο.
Το Ερυθρελάτης
Χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες αμέσως.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Παραλλαγή συνταγής
- Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες φιλέτου για αυτή τη συνταγή (θα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1 ½ ίντσες και να έχουν άφθονο μαρμελάδα), ή ακόμα και φτερό μπριζόλα, το οποίο είναι πολύ flavorful αλλά μαγειρεύει λίγο ταχύτερα, δεδομένου ότι δεν είναι τόσο παχύ. Φροντίστε να το κόψετε με το σιτάρι.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπριζόλα
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- πτώση
