Diana Rattray
Τα τεύτλα, με την ισχυρή γήινη γεύση τους, είναι ένα εύκολο λαχανικό ρίζας που αναπτύσσεται και μπορεί να μαγειρευτεί και να καταψυχθεί για έως και 8 μήνες.
Τα κόκκινα τεύτλα είναι τα πιο κοινά, αλλά πιθανότατα θα βρείτε και άλλα χρώματα σε πολλά καταστήματα τροφίμων και αγροτικές αγορές. Εκτός από το κίτρινο-πορτοκαλί χρυσά τεύτλα, μπορεί να βρείτε τα λευκά τεύτλα ή πολύχρωμα τεύτλα. Το τεύτλο Chioggia είναι μια ριγέ ποικιλία, μια εξαιρετική επιλογή για σαλάτες.
Κάτω από τις οδηγίες, θα βρείτε συμβουλές για τη χρήση χόρτων τεύτλων και μερικές πρόσθετες συμβουλές προετοιμασίας και μαγειρικής.
Πώς να παγώσουν Blanched τεύτλα
- Κόψτε τα πράσινα από τα τεύτλα, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες του στελέχους. Περικοπή των άκρων των μακριών ριζών, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες. Σκουπίστε ολόκληρα τα τεύτλα και τρίβετε με ένα πινέλο λαχανικών. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. αφήστε το στην άκρη. Γεμίστε ένα μεγάλο απόθεμα με νερό. βάλτε σε μια βράση.Αν τα τεύτλα είναι όλα του ίδιου μεγέθους, βάλτε τα όλα στο βραστό νερό ταυτόχρονα. Διαφορετικά, κλιμακώστε τα ανάλογα με το μέγεθος. Τα μεγάλα τεύτλα θα διαρκέσουν περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψουν, τα τεύτλα μέσης, περίπου 45 λεπτά και τα μικρά τεύτλα, περίπου 25 λεπτά. Όταν τα τεύτλα είναι τρυφερά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως βυθίστε τα στο πάγο για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Όταν τα τεύτλα είναι δροσερά, κόψτε τα στελέχη και τα άκρα των ριζών και σκουπίστε τα δέρματα. Εάν δεν γλιστρήσουν εύκολα, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά χρησιμοποιήστε μια ελαφριά αφή. Ο χυμός τεύτλων θα πρέπει να είναι εύκολο να πλυθεί, αλλά ίσως θελήσετε να φορέσετε γάντια για τα βήματα προετοιμασίας. Αφαιρέστε τα τεύτλα (πάχους 1/4-ίντσας), κομμένα σε τεταρτημόρια ή ζάρια. Αφήστε τα τεύτλα μικρά (1 ίντσα) ολόκληρα, αν θέλετε. Συσκευασία των τεύτλων σε δοχεία κατάψυξης ή σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου, ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία, και κατάψυξη έως και 8 μήνες.
Πώς να παγώσετε τα φρυγανισμένα τεύτλα
- Κόψτε τα πράσινα από τα τεύτλα, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες του στελέχους. Τρίψτε τα άκρα των μεγάλων ριζών, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες. Σκουπίστε όλο το τεύτλα και τρίβετε με μια βούρτσα λαχανικών. Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas 6).Στοποθετήστε τα τεύτλα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος ή ψησίματος. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό, ή σε βάθος περίπου 1/2-inch. Περάστε το τηγάνι καλά με το φύλλο. Ψηλά τα τεύτλα για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος, ή μέχρι να τρυφερήσουν. Εάν τα μεγέθη είναι ποικίλα, πάρτε τα μικρότερα έξω καθώς γίνονται πιρούνι-tender.Continue με τα βήματα 8 έως 10, παραπάνω.
Συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση τεύτλων
- Επιλέξτε φρέσκα τεύτλα με τα χόρτα τους προσαρτημένα. Εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε μέσα σε μια μέρα ή δύο, αφαιρέστε τα πράσινα, αφήνοντας μερικά εκατοστά των στελεχών που συνδέονται. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Εάν τα πράσινα είναι φρέσκα, μην τα πετάξετε! Ψεκάστε ή ατμού τα χόρτα σαν σπανάκι και ψιλοβρέξτε με λίγο ξύδι. Ή τα τεμαχίστε και προσθέστε τα σε μια σαλάτα. Κατά την κατάψυξη λαχανικών σε σακούλες κατάψυξης, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Ένα στεγανωτικό κενού είναι μια εξαιρετική επένδυση εάν κάνετε πολύ παγώματος. Λιγότερος αέρας στις σακούλες σημαίνει λιγότερες πιθανότητες καψίματος κατάψυξης και απώλεια ποιότητας. Αν δεν έχετε σύστημα σφράγισης κενού, χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να τραβήξετε τον περισσότερο αέρα από την τσάντα κατάψυξης. Τραβήξτε την τσάντα, αφήνοντας ένα άνοιγμα αρκετά μεγάλο για να εισάγετε ένα άχυρο. Χρησιμοποιήστε ένα άχυρο για να πιείτε το τελευταίο από τον αέρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το άχυρο και σφραγίστε γρήγορα την τσάντα. Για να κρατήσετε τα τεύτλα ανοιχτό κόκκινο και να μειώσετε την "αιμορραγία", προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο χυμό λεμονιού ή ξίδι στο νερό μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε λιγότερο χρόνο. Ακολουθήστε τις οδηγίες για την κουζίνα σας πίεσης.
