Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 10 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 ώρες
- Απόδοση: 3 κιλά σπαστά (48 μερίδες)
Με λίγα συστατικά υψηλής ποιότητας και λίγη υπομονή, μπορείτε να κάνετε κλασικό βοδινό κτύπημα στο σπίτι.
Το πραγματικό βόειο κρέας μπορεί και πρέπει να είναι μια νόστιμη γκουρμέ θεραπεία, όχι τα φτηνά, αποξηραμένα προϊόντα επεξεργασμένου κρέατος που πωλούνται στα πρατήρια καυσίμων και τα πρατήρια καυσίμων των μπακάλων, τα οποία μεταμφιέζονται ως σπαστά.
Όταν πρόκειται για την παρασκευή σπιτικό τσίμπημα, υπάρχουν δύο πρωταρχικοί παράγοντες που επηρεάζουν την υφή του τραντάγματος: την ίνα κρέατος και την περιεκτικότητα σε υγρασία.
Σε αυτή τη συνταγή jerky, το άλμη όχι μόνο τρυφερά, αλλά και προσθέτει γεύση στο βόειο κρέας. Με λίγη υπομονή και χρόνο, είναι εύκολο να προσαρμόσετε το δικό σας βοδινό κτύπημα κάνοντάς το στο σπίτι.
Συστατικά
- 1-quart νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 μπριζόλα μπριζόλα (περίπου 5 κιλά κομμένα 2 ίντσες παχιά, κομμένα από λίπος)
- 1 συνταγή μαλάκωμα επιλογής μπαχαρικών (βλ. Σημειώσεις για τα συστατικά παρακάτω)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε νερό, αλάτι, μελάσα, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire και μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη τσάντα ziptop μεγέθους γαλόνι. Σφραγίστε και σκουπίστε τα περιεχόμενα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
Τοποθετήστε το κομμένο βόειο κρέας στην άλμη, στύψτε τον αέρα και σφραγίστε. Ψύξη για 12 ώρες ή για μια νύχτα.
Μετά τη μαρινάρισμα, αφαιρέστε τη μπριζόλα και στεγνώστε. Απορρίψτε την άλμη.
Τοποθετήστε το μπριζόλα σε ένα δίσκο και παγώστε για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κρύσταλλα πάγου. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό, αλλά όχι κατεψυγμένο στερεό.
Κόψτε σε λωρίδες πάχους 1/4-ιντσών. Περάστε με το αγαπημένο σας τρίψιμο.
Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του αφυγραντήρα για να στεγνώσει μέχρι να είναι σκληρό, αλλά ακόμα εύπλαστο (δείτε την παρακάτω σημείωση σχετικά με την ξήρανση σε φούρνο).
Όταν τελειώσετε, το τσίμπημα πρέπει να είναι στεγνό στην αφή. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Υπόδειξη
Σημείωση: Εάν δεν είστε ιδιοκτήτης ή προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα, μπορείτε επίσης να αποξηραστεί αυτό το αλατισμένο μοσχαρίσιο κρέας από τα ράφια πάνω από τους δίσκους στο φούρνο με τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, ενώ η πόρτα του φούρνου είναι ελαφρώς ανοικτή.
Συστατικά Σημειώσεις
Αυτό που είναι υπέροχο για αυτή τη συνταγή είναι ότι είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο για κάθε τρίψιμο των μπαχαρικών της επιλογής σας.
Αλλά εάν είστε νέοι για να κάνετε jerky ή απλά δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, μπορείτε πάντα να πάρετε ένα προ-αναμεμειγμένο μίγμα μπαχαρικών στο κατάστημα παντοπωλείων. Εάν το κάνετε, απλώς να είστε προσεκτικοί όσον αφορά το περιεχόμενο σε νάτριο, καθώς η άλμη σε αυτή τη συνταγή προσδίδει αρκετή ποσότητα αλμυρού καλοσύνης.
Αν θέλετε να πάτε στο τρίψιμο τρίβετε μόνοι σας, ακόμη και η απλή παλιά ραγισμένη μαύρη πιπεριά είναι μια νόστιμη, κλασική επιλογή.
Μικρή ιστορία
Το μοσχαρίσιο μοσχάρι είναι δημοφιλές στην Αμερική από την εποχή της Αυτοκρατορίας Inca. Καθ 'όλη την ιστορία, οι τσιγκούνοι επέτρεψαν στους ανθρώπους σε έναν κόσμο πριν από τον ηλεκτρισμό και πριν από την ψύξη έναν τρόπο να αποθηκεύουν γεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για μεγάλα χρονικά διαστήματα, επιτρέποντας σε τίποτα να πάει σε σπατάλη.
Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν κάνει τρελά από σχεδόν κάθε είδους κρέατος και θηραμάτων από ιθαγενείς βουβάλια Native American για να πρωτοπορήσει τους εποίκους που κάνουν τραντάγματα από μικρά, άγρια θηράματα και ακόμη και άγρια γαλοπούλα και χήνα.
Συνταγή Ετικέτες:
- ορεκτικό βοείου κρέατος
- βόειο κρέας
- πρόχειρο φαγητό
- Αμερικανός
