Το Spruce / Nita West
- Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Αλατίνη: 24 ώρες
- Απόδοση: 1 γόνατο ή κνήμη χοίρου ανά άτομο
Το "Eisbein" είναι ένας αρθρωτός αρθρώτης χοίρου που σιγοβράζει για αρκετές ώρες σε ζωμό και στη συνέχεια σερβίρεται με λάχανο και πιπέρι. Είναι μια ειδικότητα στο Βερολίνο και είναι ένα από τα αγαπημένα για τους τουρίστες στα εστιατόρια. Δεδομένου ότι είναι σιγοβράζει, δεν είναι τραγανό στο εξωτερικό. Το Eisbein μπορεί να γίνει στο σπίτι με απλά υλικά και εξαιρετικά αποτελέσματα.
Συστατικά
- Για το αλατοσίδηρο:
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher (για κάθε λίτρο νερού)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι (ή αλάτι σκλήρυνσης DQ ανά λίτρο νερού)
- 1 quart νερό
- Οι αρθρώσεις των χοίρων (ή οι αρθρώσεις με δέρμα ή δέρμα που είναι ακόμη συνδεδεμένο)
- Για τον ζωμό:
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα κέδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόρδο
- 1 έως 2 κρεμμύδια
- 1 έως 2 καρότα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο είναι κατανεμημένες σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει καλύτερα σχέδιο για το μαγείρεμα.
Θεραπεία του χοιρινού κρέατος
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Spruce / Nita West
Για να κάνετε την άλμη, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα αλατιού 12 τοις εκατό κατά βάρος. Διαλύστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι ανά τετραγωνικό μέτρο νερού. Κάνετε αρκετά για να καλύψετε όλο το χοιρινό σας και να κρυώσετε καλά το νερό πριν συνεχίσετε. (Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μη αντιδραστικό δοχείο για άλμη (θεραπεία) του χοιρινού κρέατος. Το πλαστικό, συμπεριλαμβανομένων των πλαστικών σακουλών με φερμουάρ, θα λειτουργήσει, όπως και κάθε άλλο γυαλί ή σμάλτο.)
Το Spruce / Nita West
Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας στο δοχείο και προσθέστε το άλμη για να το καλύψετε και ψύξετε.
Το Spruce / Nita West
Αφήστε το χοιρινό στο άλμη για 1 έως 5 ημέρες στο ψυγείο. Όσο περισσότερο μένει στο άλμη, τόσο πιο αλάτι θα είναι. Εάν είναι σε σακούλες, γυρίστε μία ή δύο φορές την ημέρα για να αναδιανείμετε την άλμη.
Το Spruce / Nita West
Μαγειρέψτε το Eisbein
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Spruce / Nita West
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
Το Spruce / Nita West
Ξεπλύνετε το σκληρό χοιρινό με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το στο βραστό νερό.
Το Spruce / Nita West
Βάλτε το ξανά σε σημείο βρασμού, αφαιρέστε την αφρό από την επιφάνεια και γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή.
Το Spruce / Nita West
Προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά που προτιμάτε για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από καθένα από τα καρυκεύματα, 1 ή 2 κρεμμύδια ή καρότα και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά τετραγωνάκι νερού μαγειρέματος. Συνήθως δεν χρειάζεστε αλάτι αφού το χοιρινό κρέας θα αλάσει το νερό.
Το Spruce / Nita West
Βράζουμε το χοιρινό για 2 έως 3 ώρες. Όταν το δέρμα αρχίσει να διαχωρίζεται από το κρέας, ο κορμός του χοιρινού κρέατος γίνεται.
Το Spruce / Nita West
Μπορείτε να επιλέξετε τη φλούδα του δέρματος (κρούστα) τοποθετώντας κάτω από το κοτόπουλο για περίπου 20 λεπτά, αλλά μην το μαγειρέψετε πάρα πολύ ή το δέρμα θα είναι πολύ σκληρό για να μασήσετε.
Το Spruce / Nita West
Σερβίρουμε με λάχανο και πιπέρι.
Το Spruce / Nita West
Απολαμβάνω!
Το Spruce / Nita West
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- Γερμανός
- κόμμα
