Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Οι καταναλωτές επιλέγουν συχνά το βοείου κρέατος που έχει έντονο κόκκινο χρώμα, υποθέτοντας ότι αυτό είναι ένα σημάδι φρεσκάδας, αλλά το σκούρο γκρι-μωβ κρέας μπορεί να μην είναι απαραιτήτως κακό. Κανείς δεν θέλει να αρρωσταίνει από κακό κρέας. Εδώ είναι τρόποι να επιλέξετε το καλύτερο κρέας και να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τις τροφικές ασθένειες.
Τι κάνει το Ground Beef Red
Όλα τα θερμόαιμα ζώα περιέχουν μια χρωστική που ονομάζεται μυοσφαιρίνη στους μυϊκούς τους ιστούς. Αυτή η χρωστική είναι συνήθως ένα σκούρο γκριζωπό-μοβ, αλλά όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, γίνεται oxymyoglobin και μετατρέπεται σε βαθύ κόκκινο χρώμα.
Για να αποκτήσετε τον εντυπωσιακό χρωματισμό, το πιο πρόσφατα αλεσμένο μοσχάρι πωλείται σε διαυγείς συσκευασίες από διαπερατή από οξυγόνο ταινία. Το οξυγόνο περνά μέσα από το φιλμ και επιτρέπει στο κρέας να μετατρέψει το όμορφο κόκκινο χρώμα που συνδέουμε με φρέσκο βόειο κρέας. Αυτή η διαπερατότητα είναι επίσης γιατί δεν συνιστάται η κατάψυξη του κρέατος στη συσκευασία του καταστήματος.
Ενώ συνήθως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια του πρόσφατα αγορασμένου κρέατος, αυτό που βρίσκεται στην κατάψυξή σας είναι μια άλλη ιστορία. Ο χρωματισμός μπορεί επίσης να υποδεικνύει αλλοίωση. Αν το πακέτο του βοείου κρέατος είναι γκριζωτό σε όλη του την έκταση και δεν γίνεται κόκκινο όταν εκτίθεται στον αέρα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, πιθανότατα είναι χαλασμένο. Συνήθως, η μύτη σας θα σας πει αμέσως από το ρόπαλο, καθώς το αλλοιωμένο βοδινό κρέας θα μυρίζει ξινό. Θα αισθάνεται επίσης κολλώδης στην αφή. Μην πάρετε τις πιθανότητες με το αλλοιωμένο κρέας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε έξω.
Ασφαλής διακίνηση του βοείου κρέατος
Τα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας είναι ευαίσθητα σε βακτηριακή μόλυνση από Ε. Coli, σαλμονέλλα και λιστέρια. Οι κατάλληλες διαδικασίες χειρισμού και μαγειρέματος είναι απαραίτητες για την πρόληψη της τροφικής ασθένειας. Άλλα βακτήρια μπορούν να συμβάλουν στην επιτάχυνση της αλλοίωσης. Το βοδινό κρέας είναι ιδιαίτερα ευάλωτο, καθώς ξεκινά με τόσα πολλά κομμάτια κρέατος εκτεθειμένα σε πολλαπλές διαδικασίες χειρισμού και επιφάνειες εξοπλισμού. Η άλεση εκθέτει ακόμη περισσότερο την επιφάνεια του κρέατος στα βακτήρια.
Ευτυχώς, η προσεκτική μαγειρική καταστρέφει τα βακτηρίδια. Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες του USDA, το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να είστε σίγουροι. Έχετε υπόψη σας ότι αυτή είναι μια υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι τα περισσότερα σπάνια ή ακόμη και μεσαία σπάνια βόειο κρέας. Το USDA απαιτεί πλέον ασφαλή χειρισμό και πληροφορίες για το μαγείρεμα που πρέπει να τοποθετηθούν σε όλα τα ακατέργαστα βόεια κρέατα που πωλούνται στις ΗΠΑ.
Η καθαριότητα κατά το χειρισμό του βοείου κρέατος είναι υψίστης σημασίας. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο τα χέρια σας αλλά και τα σκεύη σας και τις επιφάνειες εργασίας. Μη χρησιμοποιείτε τα ίδια σκεύη ή δοχεία για κρέας και λαχανικά. Χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι για να κόψετε τα λαχανικά μπορεί να μολύνει το προηγουμένως ασφαλές σας βόειο κρέας και αντίστροφα. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ο πιο συνηθισμένος υπεύθυνος για την ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Όλα τα σκεύη πρέπει να πλυθούν καλά με σαπούνι και ζεστό νερό πριν χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε άλλο φαγητό.
