Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 578 | Θερμίδες |
| 48g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 φλιτζάνι (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 578 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 48g | 61% |
| Κορεσμένο λίπος 10g | 50% |
| Χοληστερόλη 23 mg | 8% |
| Νάτριο 247mg | 11% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 15g | 53% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 1028 mg | 79% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Παραδοσιακά, το πέστο είναι μια σάλτσα φτιαγμένη από φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο και σκληρό τυρί ηλικίας όπως το Parmigiano-Reggiano και / ή το Pecorino Sardo.
Και αυστηρά μιλώντας, αυτό είναι που είναι ακόμα. Ωστόσο, σε ορισμένο βαθμό, η έννοια του πέστο έχει γίνει ένα αρχέτυπο, το νόημά του έχει επεκταθεί για να περιλάβει οποιαδήποτε προετοιμασία που περιλαμβάνει πολτό κάποιου φυλλώδη πράσινου συστατικού μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και το τυρί.
Τώρα, το ενδιαφέρον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ότι περιέχει σχετικά μεγάλες (σε σύγκριση με άλλα έλαια) ποσότητες χημικής ένωσης που ονομάζονται πολυφαινόλες, οι οποίες συνήθως παραμένουν παγιδευμένες μέσα στα λιπαρά μόρια του πετρελαίου.
Αλλά όταν αυτά τα σταγονίδια λίπους διασπώνται από τις λεπίδες ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, οι πολυφαινόλες, που έχουν μια πικρή γεύση, απελευθερώνονται στο γαλάκτωμα. Έτσι, όσο περισσότερο αναμιγνύεται το λάδι, τόσο πιο πικρή μπορεί να γίνει.
Η λύση είναι να καθαρίσετε τον βασιλικό, το σκόρδο και τα καρύδια στο μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατέψτε το τυρί και το λάδι με το χέρι. Μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιηθεί καθαρό ελαιόλαδο αντί για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το καθαρό ελαιόλαδο έχει βελτιωθεί, μια διαδικασία που μεταξύ άλλων απομακρύνει τις περισσότερες από τις πολυφαινόλες, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάμιξη δεν θα προκαλέσει πικρία.
Μια άλλη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε συνολικά ένα διαφορετικό είδος λαδιού, όπως λάδι καρυδιού ή έλαιο αβοκάντο. Προφανώς, ορισμένα έλαια έχουν μια πιο έντονη γεύση από άλλα, έτσι ένα ήπιο, ήπιο πετρέλαιο θα παράγει ένα αντίστοιχα ήπιο, ήπιο πέστο.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού (περίπου 1 μεγάλο μάτσο)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι κουκουνάρι (ή καρύδια)
- 3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο σκληρό τυρί (όπως τυρί Parmigiano-Reggiano ή Pecorino-Romano, ή συνδυασμός των δύο)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Άλας Kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και τα τυριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Το Ερυθρελάτης
Παλμός έως ότου η πέστο αναμειχθεί σε μια ελαφρώς χονδροειδής πάστα.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λάδι και τα τυριά.
Το Ερυθρελάτης
Για να εξυπηρετήσετε με ζυμαρικά, μπορείτε να πετάξετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας με το πέστο. Ή, εάν θέλετε να ξεθωριάσετε τη σάλτσα πέστο λίγο, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από τα ζεστά ζυμαρικά νερό στο πέστο, στη συνέχεια ρίξτε με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Παραλλαγές της Πέστο
- Τα καρύδια αντικαθίστανται συχνά από τα κουκουνάρια, τα οποία δεν είναι ακριβώς φτηνά. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα ή ακόμη και κολοκυθάκια (γνωστά και ως "pepitas", αλλά βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τα κύτη). Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος πράσινου αντί του βασιλικού μαϊντανό,, μέντα, σπανάκι, λάχανο, ρόκα… παίρνετε την ιδέα. Όσον αφορά το τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό τυρί όπως το Parmigiano-Reggiano, το Pecorino Romano ή το προαναφερθέν Sardo, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Εναλλακτικά, πειραματιστείτε με άλλα σκληρά τυριά ηλικίας (μερικές φορές αποκαλούμενα "τυριά τριψίματος"), συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Με τον τρόπο αυτό, ένα ωραίο πλεονέκτημα της προσθήκης ελαιολάδου στο τέλος είναι ότι σας επιτρέπει να ελέγχετε τη συνέπεια. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το πέστο για ζυμαρικά ή gnocchi, ίσως να θέλετε λίγο λεπτότερο. Για μια βουτιά ή εξάπλωση, χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι και θα είναι παχύτερο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε πέστο. Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να το κουτάρετε σε δίσκους πάγου, να το παγώσετε, και στη συνέχεια να τα σπάσετε σε μια τσάντα Ziplock, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- πέστο
- σάλτσα βασιλικού πέστο
- ιταλικός
- πίσω στο σχολείο
