Μαντόμπι

Madombi - Μαντηλάκια από τη Μποτσουάνα

Το Madombi, ένα εθνικό φαβορί από τη Μποτσουάνα, είναι ένας τύπος ατμού ψωμιού που τρώγεται συνήθως με στιφάδο. Αυτά είναι γνωστά και ως dumplings. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 φλιτζάνια απλό αλεύρι6 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη300mls ζεστό νερό (100ml βραστό με ανάμιξη 200ml κρύο)

Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι

F. Muyambo

Μετρήστε 3 φλιτζάνια απλού αλεύρου και τρίψτε σε ένα μπολ. Αυτό πρέπει να είναι περίπου 450grams ή 18oz σε βάρος.

Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά

F. Muyambo

Προσθέστε 6 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο απλό αλεύρι στο κύπελλο. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά μαζί.

Μετρήστε 300mls ζεστού νερού

F. Muyambo

Μετρήστε 300 χιλιοστόλιτρα ή ζεστό νερό για να προσθέσετε στα ξηρά συστατικά. Εάν δεν είστε βέβαιοι για το πόσο ζεστό πρέπει να είναι, μετρήστε απλά 100 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και προσθέστε επιπλέον 200 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού βρύσης.

Προσθέστε 300mls ζεστού νερού

F. Muyambo

Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό στα ξηρά συστατικά.

Αναμίξτε το μίγμα Madombi με το νερό

F. Muyambo

Δώστε το μίγμα madombi σε ανατάραξη για να ενσωματώσετε αρχικά το νερό για να σχηματιστεί μια ζύμη.

Ανακατέψτε τη ζύμη με το χέρι

F. Muyambo

Μόλις το μίγμα σχηματίσει μια κολλώδη ζύμη, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνεχίσετε να ανακατεύετε τη ζύμη και να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Τεντώστε και ζυμώστε τη ζύμη

F. Muyambo

Αλατοποιήστε ελαφρά τον πάγκο εργασίας σας, για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη σε αυτό. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, το τεντώστε επίσης κατά τη διαδικασία.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά

F. Muyambo

Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική. Ακόμα και τα κολλητά κομμάτια στα χέρια σας δεν θα είναι πλέον κολλώδη.

Επιτρέψτε τη ζύμη να αποδείξει για 45 λεπτά

F. Muyambo

Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Μπορείτε να λιώσετε το μπολ πριν τοποθετήσετε τη ζύμη σε αυτό αν προτιμάτε να μην κολλάει στο μπολ. Καλύψτε το πιάτο με ένα υγρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί για 45 λεπτά σε μια θερμή περιοχή.

Η ανυψωμένη ζύμη πρέπει να έχει διπλό μέγεθος

F. Muyambo

Μετά από 45 λεπτά η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Διαχωρίστε τη ζύμη

F. Muyambo

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 έως 8 μερίδες ή περισσότερο. Τα τμήματα θα υπερδιπλασιαστούν σε μέγεθος ώστε να μπορείτε να τα διαιρέσετε πάντα σε 8 μερίδες για 8 άτομα χωρίς ανησυχία.

Βάλτε τη ζύμη Madombi

F. Muyambo

Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης πάνω από ένα στιφάδο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την προετοιμασία του στιφάδο. Σπρώξτε τις ζύμες στο στιφάδο μέχρι περίπου τη μέση, καλύψτε και αφήστε τον για ατμό σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.

Έτοιμοι να σερβίρετε το Madombi!

F. Muyambo

Μετά από 25 λεπτά θα έχετε μεγάλες μαγειρεμένες μπάλες του μαντόμπι με μια σφριγηλή και γυαλιστερή επιφάνεια στην κορυφή και στιφάδο εμποτισμένο από κάτω. Ο μαντόμπι είναι έτοιμος να σερβίρει.

Σερβίρετε το Madombi με το Stew

F. Muyambo

Ανάλογα με το πόσο μεγάλες κάνατε τις μπάλες ζύμης madombi, μπορείτε να επιλέξετε να τις κόψετε στα μισά για να εξυπηρετήσετε ή ως σύνολο. Σερβίρετε με μοσχάρι ή κοτόπουλο.