Bruce Shippee / Getty Images
Τα Χριστουγεννιάτικα δείπνα παρουσιάζουν έναν πρωταρχικό χρόνο για να δοκιμάσετε νέα κρασιά με αγαπημένες συνταγές παλαιών. Θα είναι ζαμπόν, γαλοπούλα, χήνα ή πρωτιά; Αν ψάχνετε για νέες επιλογές κρασιού για να συμπληρώσετε το γεύμα σας για διακοπές, τότε μην κοιτάξετε ξανά, ανακαλύψτε τη μοναδική επιλογή των ευέλικτων λευκών και διαφορετικών κόκκινων που σίγουρα θα ενισχύσουν τη συλλογή σας Χριστουγέννων, ποικιλίες που επιλέχθηκαν τόσο για την παρουσία τους όσο και για την προσαρμοστικότητά τους.
Κρασιά για να σερβίρετε με ζαμπόν
Τα φούρνα, τα καπνιστά ή τα ζαμπόν με μέλι χρονολογούνται για κρασιά με γλυκιά παύλα. Ένα γερμανικό Riesling με ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, φτιαγμένο με ελαφρύτερο στυλ και λίγο χαμηλότερο από το αλκοόλ, θα φτάσει στο ζεύγος ζευγαρώματος με ζαμπόν, με πολλές φιλικές προς τις τροφές οξύτητες και ευχάριστη ευχαρίστηση στον ουρανίσκο. Τα αλσατικά Rieslings τείνουν να φέρνουν περισσότερο σώμα, σημαντικά λιγότερη ζάχαρη και πλουσιότερο προφίλ παλάτι από τους γερμανούς ξαδέλφους τους και είναι σε θέση να χειρίζονται ένα ευρύ φάσμα επιλογών με χοιρινό με έμφαση στο κρασί στο βάρος και τη σύζευξη. Τα κόκκινα κρασιά που μπορούν να φιλοξενήσουν τα γεγονότα του ζαμπόν τείνουν να είναι ελαφρύτερα στο σώμα και το στυλ. Οι Beaujolais, Pinot Noir (ειδικά από τη Βουργουνδία ή την ρωσική κοιλάδα του ποταμού της Καλιφόρνιας) και το σταφύλι Tempranillo της Ισπανίας συχνά παρουσιάζουν λεπτές τανίνες με ευκολότερο συνδυασμό ζευγαρώματος.
- Κόκκινα κρασιά για ζαμπόν: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo Λευκά κρασιά για ζαμπόν: Riesling και Gewurztraminer
Κρασιά με την Τουρκία
Η Τουρκία από μόνη της παρουσιάζει ένα αρκετά απλό εταίρο ζευγαρώματος, αλλά ποιος πραγματικά τρώει σόλο της Τουρκίας; Γεμιστά γεμισμένα με βότανα, ψητά λαχανικά, πλούσιες σάλτσες και μια ποικιλία από αλμυρές πλευρές καταφέρνουν να κάνουν το δρόμο τους μαζί με το πουλί. Είναι αυτές οι πλευρές και οι σάλτσες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επεξεργασία των καλύτερων ζευγαριών κρασιών. Το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα κορυφαία λευκά κρασιά για γαλοπούλες και αλμυρές πλευρές, καθώς τείνει να φέρει στο τραπέζι τους δικούς του βοτανικούς τόνους.
- Κόκκινα κρασιά για γαλοπούλα: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah / Shiraz, Beaujolais Nouveau Λευκά κρασιά για γαλοπούλα: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztraminer
Κρασιά που θα σερβίρουν με πάπια
Όταν πρόκειται για τη σύζευξη οίνων με πάπια, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα μοναδικά λιπαρά χαρακτηριστικά μαζί με την έμφυτη ακρίβεια του κρέατος. Τα κρασιά της Γαλλίας έχουν μια μακρά και ιστορική σχέση ζευγαρώματος με μια ποικιλία παρασκευασμάτων πάπιας. Καθώς τα τοπικά τρόφιμα σε συνδυασμό με τα τοπικά κρασιά κάνουν μια μοντέρνα επιστροφή, υπάρχει μια βασική συνέργια μεταξύ των «ιστορικών» περιφερειακών ζευγών και των κόκκινων κρασιών της Βουργουνδίας, του Μπορντό, καθώς και των κόκκινων της κοιλάδας του Ροδανού, θα χειριστούν τα στοιχεία του φρυγμένου, καπνιστού Παρθένο πάπια. Εάν η πάπια σερβίρεται με μια σάλτσα με βάση τα φρούτα, τότε τα ζευκτικά εργαλεία κρασιού θα μετατοπιστούν προς τα λευκά μονοπάτια κρασιού. Οι Gewurztraminer, Riesling και Sauternes θα κάνουν το σημάδι τους στα προφίλ ζευγαρώματος με πάπια.
- Κόκκινα ζευγάρι με πάπια: Zinfandel, Κόκκινο Βουργουνδίας, Tempranillo Λευκοί να δοκιμάσουν με πάπια: Gewurztraminer, Sauternes
Κρασιά που προσφέρονται με πρωτιά
Το prime rib κάνει ένα σοβαρό παιχνίδι για μια ποικιλία από κόκκινα κρασιά. Ένα μεγάλο, τολμηρό Cabernet Sauvignon από την Καλιφόρνια, ένα παιχνιδιάρικο Lodi Zinfandel, ένα ρουστίκ Tempranillo από την Ισπανία, ένα εκλεπτυσμένο κόκκινο από Bordeaux, ένα Barbaresco ή Barolo από την Ιταλία - όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να αναμειγνύονται και να ανακατεύονται με μια φέτα πρωταρχικής πλευράς και να φέρνουν έξω λεπτές αποχρώσεις στο ζευγάρωμα ανάλογα με τις περιφερειακές ρίζες. Τα λευκά κρασιά θα έχουν έναν δύσκολο χρόνο να διατηρηθούν, αλλά εάν είστε σκληρά πιεσμένοι και πρέπει να αποτολμήσετε τα λευκά σταφύλια, δοκιμάστε ένα άσπρο Burgundy (Chardonnay) για να κρατήσετε το ρυθμό σας με τις πλούσιες υφές και τις μεγαλύτερες αναλογίες πρωτεϊνών και λιπών.
- Κόκκινα κρασιά για ζευγάρωμα με πρωτιά: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, μείγματα Bordeaux, μείγματα της κοιλάδας του Ροδανού, Barolo, Barbaresco Άσπρες για πρωτιά: Τυπικά, τα λευκά κρασιά έχουν μια δύσκολη στιγμή που συγκρατούν τις τολμηρές γεύσεις που υπάρχουν στα κόκκινα κρέατα, οπότε ενώ είναι δυνατόν να απολαύσετε λευκά κρασιά με κόκκινα κρέατα, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέλειο ταίρι.
Εποχιακά μπαχαρικά και εθνοτικά πιάτα
Χριστουγεννιάτικες μαγειρικές δημιουργίες από όλο τον κόσμο προσθέτουν ένα επιπλέον στρώμα εορταστικής διασκεδαστικής διατροφής. Είτε πρόκειται για εξωτικά ασιατικά μπαχαρικά, που ζητούν όμοιες με το Riesling, Gewurztraminer, ακόμη και ένα αρωματικό Viognier ή βαριά ευρωπαϊκά επιδόρπια με ζεστές αποχρώσεις μπαχαρικών, προτιμώντας ένα ζευγάρι με το βάρος και τη γεύση ενός εμπλουτισμένου κρασιού όπως το λιμάνι ή τη Μαδέρα - μοναδικές δυνατότητες αντιστοίχισης. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση δεν είναι η μόνη που πρέπει να ληφθεί υπόψη, αλλά οι υφές, η ένταση μπαχαρικών, οι σάλτσες σερβιρίσματος, η βαρύτητα και τα πλούσια συστατικά στοιχεία θα χρησιμεύσουν όλα για να επηρεάσουν το δυναμικό ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιού.
Και τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, οι επιλογές που πρέπει να γίνουν με τις οποίες τα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν με σοκολάτα και μια ποικιλία κρασιών επιδόρπιο που είναι περισσότερο από ικανοί να λειτουργήσουν ως επιδόρπια οι ίδιοι!
