Ο Κολομβιανός τρόπος Ltda / Getty Images
Η επιφάνεια ψησίματος της σχάρας σας είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της σχάρας σας. Το υλικό πρέπει να είναι ισχυρό και ανθεκτικό. Θα πρέπει επίσης να παρέχει καλή μεταφορά θερμότητας, να είναι ανθεκτικό, και να κρατήσει τα τρόφιμα από κολλήσει.
Η σχάρα σας δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι μια μη κολλητική επιφάνεια, όπως στο Teflon, αλλά τα τρόφιμα δεν πρέπει να κολλάνε περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
Τα πιο κοινά υλικά πλέγματος
Συνήθως, οι σχάρες αερίου έχουν είτε χυτοσίδηρο, χυτοσίδηρο με επίστρωση πορσελάνης, ανοξείδωτο χάλυβα, χάλυβα με επικάλυψη πορσελάνης ή απλά χάλυβα. Η έντονη θερμότητα της σχάρας μπορεί να φθείρει αυτά τα μέταλλα εάν είναι λεπτή ή κακή ποιότητα. Με την πάροδο του χρόνου, μια σχάρα που δούλεψε καλά όταν την αγοράσατε μπορεί να αρχίσει να παράγει λιγότερο από επιθυμητό φαγητό. Γι 'αυτό είναι μια καλή ιδέα να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο επιλέγοντας τη σωστή σχάρα.
Στην πραγματικότητα, το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε σε μια σχάρα μαγειρέματος είναι να το θερμαίνετε και στη συνέχεια να ρίξετε κρύο φαγητό σε αυτό, αλλά αυτό είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Δεν μπορούμε να αλλάξουμε τη μέθοδο, αλλά μπορούμε να επιλέξουμε την επιφάνεια μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από το υλικό, όμως, η διατήρηση της σχάρας καθαρή και με το καλύτερο δυνατό τρόπο θα βοηθήσει να διαρκέσει περισσότερο.
Η Άλιχα Γουίλκεσον / Η ερυθρελάτη
Μεταλλικές σχάρες
Οι σχάρες από χάλυβα τείνουν να είναι οι πιο προσιτές, πράγμα που είναι ελκυστικό. Ωστόσο, ο χάλυβας και ο ανοξείδωτος χάλυβας έχουν κάποια μειονεκτήματα.
Με την επαναλαμβανόμενη χρήση, ο απλό χάλυβα τείνει να χάσει την ψυχραιμία του και θα αρχίσει να αναπτύσσει τσιπς. Αυτό μπορεί να κάνει την επιφάνεια τραχιά και ανομοιογενή, και, με τη σειρά της, οδηγεί σε τρόφιμα κολλώντας στη σχάρα. Ο απλός, λεπτός τύπος ράβδου της σχάρας είναι πασίγνωστος για αυτό, οπότε είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από αυτό το υλικό.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί επίσης να χάσει πολλές από τις μη κολλητικές ικανότητές του και να πεταχτεί, αλλά όχι τόσο γρήγορα όσο οι μονάδες απλού χάλυβα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας θα λειτουργήσει καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα αν το διατηρήσετε καθαρό. Δεν πρόκειται, ωστόσο, να αντέχει όσο οι επιφάνειες από χυτοσίδηρο ή πορσελάνη.
Πορσελάνη σχάρες
Ο χάλυβας ή ο χυτοσίδηρος με επικάλυψη πορσελάνης είναι μια καλή επιλογή, αλλά η επίστρωση έχει μια δυσάρεστη συνήθεια να σπάσει. Αυτό μπορεί να εκθέσει το μέταλλο κάτω από την υγρασία και μπορεί να οδηγήσει σε μια σκουριασμένη επιφάνεια με την πάροδο του χρόνου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το επιχρισμένο χυτοσίδηρο, αν και ο επικαλυμμένος χάλυβας μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα επίσης.
Αυτό δεν σημαίνει ότι οι επιστρώσεις πορσελάνης είναι όλες κακές. Είναι συχνά ένα απλό ζήτημα επιλογής πορσελάνης υψηλής ποιότητας σχάρα. Ενώ η τιμή μπορεί να είναι δελεαστική, οι φτηνές επιχρίσματα από πορσελάνη μπορούν να οδηγήσουν σε πονοκεφάλους κάτω από το δρόμο και μπορεί να συμβεί νωρίτερα από ό, τι νομίζετε.
Μεταλλικές σχάρες
Οι περισσότεροι αφοσιωμένοι ψησταριές προτιμούν γυμνό χυτοσίδηρο και όσο βαρύτερο είναι, τόσο το καλύτερο. Αυτά προσφέρουν μια επιφάνεια που όχι μόνο θερμαίνεται αλλά κρατά πολύ θερμότητα. Παρέχει καλά σημάδια ψησίματος και βοηθάει το φαγητό να μαγειρεύει πιο γρήγορα. Ο χυτοσίδηρος μπορεί να κοστίσει περισσότερο, αλλά θα διαρκέσει για δεκαετίες, αν ληφθεί μέριμνα. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η επένδυση αξίζει τον κόπο.
Το μειονέκτημα για μια γυμνή σχάρα από χυτοσίδηρο είναι ότι πρέπει να διατηρηθεί. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το διατηρήσετε καθαρό και να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια είναι καλά λιπαρή. Απαιτεί την ίδια συντήρηση που βάζετε σε οποιοδήποτε χυτοσίδηρο, αν και γρήγορα συνηθίζεστε στις ρουτίνες που εμπλέκονται.
Κατά τη διάρκεια της ψησίματος, το λίπος και τα λίπη θα χτιστούν πάνω στην επιφάνεια της σχάρας, πράγμα που βοηθά στην προστασία της σχάρας. Ταυτόχρονα, η έντονη ζέστη μιας σχάρας αναγκάζει το λίπος να εξατμιστεί και συνεπώς να καεί. Με οποιοδήποτε τμήμα από χυτοσίδηρο, είναι σημαντικό να διατηρηθεί αυτή η αντίφαση στο μυαλό.
Ακριβώς επειδή γκριλίζετε λιπαρά μπιφτέκια όλη την ώρα, δεν σημαίνει ότι έχετε αρκετό λάδι στα σωστά σημεία. Δεδομένου ότι δεν ψήνετε σε κάθε τετραγωνική ίντσα της σχάρας, πρέπει να το αφαιρέσετε συχνά για έλεγχο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σκουριά και βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι σωστά λαδωμένη.
Το άλλο πλεονέκτημα του χυτοσιδήρου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεταλλικά εργαλεία θέλετε. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να επενδύσετε σε αξεσουάρ σχάρας που μπορεί να διαρκέσει όσο η ίδια η σχάρα.
Οι καλύτερες επιλογές σας για σχάρες
Συνολικά, μια καλή, βαριά σχάρα χυτοσιδήρου είναι η καλύτερη επιλογή σας για μακροχρόνια ανθεκτικότητα και τη δημιουργία των καλύτερων ψητών τροφίμων. Η διαφορά στην ποιότητα των ψημένων κρεάτων σας είναι σημαντική και σύντομα θα μάθετε γιατί είναι το προτιμώμενο υλικό για μπάρμπεκιου.
Επιλέγοντας το δεξί κάλυμμα της σχάρας
