Knauer / Johnston / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 12 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 12 λεπτά
- Απόδοση: 30 Τρούφες (15 Μερίδες)
Οι τρούφες σμέουρων σοκολάτας είναι εξαιρετικά πλούσιες τρούφες με τις γεύσεις της βαθιάς σοκολάτας και των φρέσκων σμέουρων. Η πλήρωση των τρούφων αυτών των ganache παραμένει αρκετά μαλακή, έτσι φαίνεται να λιώνουν στο στόμα σας με κάθε τσίμπημα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί επίστρωση καραμελών, η οποία παραμένει σκληρή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πραγματική σοκολάτα, αλλά θα θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα έτσι ώστε αυτές οι μαλακές τρούφες να έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Όπως πολλές συνταγές τρούφας, αυτή η συνταγή απαιτεί αρκετές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε φροντίστε να προγραμματίσετε μπροστά και να δώσετε στον εαυτό σας άφθονο χρόνο.
Συστατικά
- 1 πακέτο (10 ουγκιές) κατεψυγμένα σμέουρα (αποψυγμένα)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1 λίβρα ημιπολύτιμη ή γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 3/4 κούπα κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 λίβρα επικάλυψης σοκολάτας (για εμβάπτιση)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι κόκκινη καραμέλα (για διακόσμηση)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και τα επεξεργαστείτε μέχρι να είναι υγρά. Ρίξτε το πουρέ σμέουρων σε μια μικρή κατσαρόλα μέσα από ένα φίλτρο ή τυροκομείο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Προσθέτουμε τη σκόνη ζάχαρης στο σμέουρο πουρέ και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου είναι παχύ και σιρόπι και μειωθεί κατά περίπου το μισό. Αφαιρέστε το πουρέ από τη θερμότητα και αφήστε το προς το μέρος για τώρα.
Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, αλλά μην την αφήνετε να έρθει σε πλήρη ζέση. Αφού σιγοβράστε, ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό ή δύο για να μαλακώσει και να λιώσει τη σοκολάτα.
Τραβήξτε απαλά τη σοκολάτα και την κρέμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να είναι ομαλό και ομοιογενές. Αυτό είναι το "ganache" σας. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και το σμέουρο σούπας στο μείγμα σοκολάτας και χτυπήστε το όλα μαζί. Καλύψτε την επιφάνεια με το ganache με το περιτύλιγμα και αφήστε το να ψυχθεί έως ότου είναι αρκετά παχύ για να σκουπίσει, τουλάχιστον 2 ώρες.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή κερωμένο χαρτί. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι καραμέλα ή ένα κουταλάκι του γλυκού, σκουπίστε το ganache σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Μόλις ληφθεί όλο το ganache, παγώστε τις μπάλες για 2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Τοποθετήστε την επικάλυψη καραμελών σε ένα μεγάλο κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα ενός λεπτού μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε λεπτό για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Ανακατέψτε μέχρι η επίστρωση να είναι τελείως ομαλή. Αφήστε την επίστρωση να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις ζεστή. Μην αφήνετε να ξεκινήσει τη ρύθμιση, αλλά αφήστε το να κρυώσει, ώστε να μην λιώνει τα τρυπημένα γεμίσματα.
Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή ένα πιρούνι, βουτιά μια τρούφα στη σοκολάτα. Βγάλτε την από τη σοκολάτα και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε την βουτηγμένη τρούφα πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες και τη σοκολάτα.
Τοποθετήστε τις τρούφες στο ψυγείο για να ρυθμίσετε την επίστρωση καραμελών για περίπου 30 λεπτά. Αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να λιώσετε την κόκκινη επικάλυψη καραμελών (ή το χρώμα με λευκή επικάλυψη με κόκκινο χρώμα καραμέλας) και να ψεκάσετε μια μικρή ποσότητα πάνω από τις τρούφες διακοσμητικά.
Οι τρούφες σμέουρων σοκολάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μούρο
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
