Zero Creatives / Getty Images
Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για την εργασία σοκολάτας είναι ο εξοπλισμός τήξης. Συνήθως χρησιμοποιείται ένας διπλός λέβητας. Αυτό το εργαλείο αποτελείται συνήθως από μια κατσαρόλα που είναι γεμάτη με σιγοβράζοντας νερό, και ένα προσαρμοσμένο μεταλλικό μπολ που κάθεται πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας και κρατά τη σοκολάτα τήξης. Αυτή η ρύθμιση διασφαλίζει ότι η σοκολάτα δέχεται απαλή θερμότητα από το καυτό νερό κάτω, αλλά δεν υπερθερμαίνεται ή έρχεται σε επαφή με το νερό. Ένας αυτοσχέδιος διπλός λέβητας μπορεί να κατασκευαστεί από ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που κάθεται σφιχτά πάνω από την κορυφή μιας κατσαρόλλας, αλλά πρέπει να προσέχετε ώστε τα σταγονίδια νερού και ο ατμός από το κάτω δοχείο να μην πέσουν τυχαία στη σοκολάτα.
Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων
Η σοκολάτα μπορεί επίσης να λιωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, είναι καλύτερο να έχετε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ρυθμιζόμενο χαρακτηριστικό ισχύος, ώστε να μπορείτε να θερμαίνετε τη σοκολάτα με ισχύ 50% και να αποφύγετε την πιθανότητα υπερθέρμανσης της. Αν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει αυτή την επιλογή, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε σοκολάτα μικροκυμάτων, αλλά θα χρειαστεί να θερμαίνετε σε μικρότερα χρονικά διαστήματα και να είστε πολύ προσεκτικοί. Για τη σοκολάτα με μικροκύματα, προτιμάμε να χρησιμοποιείτε ένα βαρύ γυάλινο μπολ που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και δεν γίνεται πολύ ζεστό.
Εξοπλισμός για την τήξη σοκολάτας
Ένα ακριβές θερμόμετρο είναι απαραίτητο για τη ζύμωση της σοκολάτας. Ψάξτε για ένα θερμόμετρο με εύρος τουλάχιστον 60 έως 130 F. Ένα τυποποιημένο εργαστηριακό θερμόμετρο υδραργύρου θα λειτουργήσει, όπως και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή ένα εξειδικευμένο θερμόμετρο σοκολάτας. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι ο αισθητήρας σε πολλά θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης βρίσκεται τουλάχιστον μία ίντσα πάνω από την άκρη, έτσι μπορεί να είναι δύσκολο να μετρηθεί η θερμοκρασία μιας μικρής ποσότητας σοκολάτας. Τα περισσότερα θερμόμετρα καραμελών έχουν σχεδιαστεί για να μετρούν τις υψηλές θερμοκρασίες των σιροπιών ζάχαρης, έτσι ώστε να μην έχουν την απαραίτητη περιοχή χαμηλών θερμοκρασιών για την εργασία σοκολάτας.
Για να εργαστείτε σοβαρά με τη σοκολάτα, χρειάζεστε μια κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζετε την ποσότητα της σοκολάτας. Είναι σχεδόν αδύνατο να λάβετε ακριβείς ποσότητες ψιλοκομμένης σοκολάτας με τη χρήση κυπέλλων μέτρησης. Ψάξτε για μια κλίμακα κουζίνας που ανεβαίνει τουλάχιστον 5 κιλά και σας επιτρέπει να αλλάζετε εύκολα μεταξύ ουγκιών και γραμμαρίων. Άλλα χρήσιμα αξεσουάρ σοκολάτας περιλαμβάνουν αρωματισμένα έλαια και εκχυλίσματα, θερμαινόμενες σπάτουλες για ανάδευση σοκολάτας, πιρούνια εμβάπτισης για εμβάπτιση αρωματισμένων κέντρων και τρούφες, σακούλες ζαχαροπλαστικής και συμβουλές για σωληνώσεις σοκολάτας και διακοσμήσεις. Εάν χυτεύετε σοκολάτες, θα χρειαστείτε τα καλούπια, φυσικά, και ίσως επίσης τα χρώματα καραμελών και τις μικρές βούρτσες ζύμης με τις οποίες θα διακοσμήσετε τις καραμέλες. Υπάρχει μια σχεδόν ατελείωτη λίστα προαιρετικών αξεσουάρ σοκολάτας που μπορεί να χρειαστείτε, ανάλογα με τη συνταγή σας, αλλά αυτή η λίστα περιλαμβάνει τις πιο βασικές ανάγκες.
