Το κλασικό τούρκικο αλεύρι "helva" είναι μια καλή παλιά αναμονή. Είναι εύκολο να προετοιμαστείτε και πηγαίνετε καλά με καφέ και τσάι. Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 370 | Θερμίδες |
| 24g | Λίπος |
| 37g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 370 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 24g | 31% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 64% |
| Χοληστερόλη 55mg | 18% |
| Νάτριο 213 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 37g | 13% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 113 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η «Helva» είναι μια ομάδα γλυκών που μοιάζουν με πάστα που βρίσκονται στην Τουρκία και σε όλη τη Μέση Ανατολή. Στα αραβικά, ο όρος halva έχει ευρύτερο νόημα και μπορεί να αναφέρεται σε κάτι γλυκό.
Στην τουρκική κουζίνα, το «helva» αναφέρεται συγκεκριμένα σε αυτό το είδος επιδόρπιο. Η Helva είναι παρούσα στην τουρκική κουζίνα εδώ και αιώνες. Αναφέρεται στην βιβλιογραφία του ανατολικού Seljuk που χρονολογείται ήδη από τον 13ο αιώνα.
Στη σύγχρονη τουρκική κουζίνα, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι "helva". Ο πρώτος τύπος γίνεται με ένα παξιμάδι από σκληρό καρύδι ή σουσάμι και πωλείται σε μπλοκ. Αυτός ο τύπος «helva», που ονομάζεται «tahini helva», αγοράζεται συνήθως στα καταστήματα.
Ο δεύτερος τύπος "helva" που παράγεται από άμυλα όπως το αλεύρι ή το σιμιγδάλι είναι πιο δημοφιλές με τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Αυτός ο τύπος "helva" γίνεται με τη φρυγανίσματος του σιμιγδαλιού ή του αλεύρου σε μεγάλες ποσότητες βουτύρου ή ελαίου.
Στη συνέχεια, μαλακώνει με γάλα και ζαχαροκάλαμο με μέλι ή μελάσα σταφυλιών που ονομάζεται pekmez (peck-MEZ) και αφήνεται να βγει. Μερικές φορές προστίθενται άλλα συστατικά όπως σκόνη κακάο και ξηροί καρποί όπως καρύδια, φουντούκια ή φιστίκια.
Το σέλινο "helva" χρησιμοποιείται συνηθέστερα σε σημαντικά γεγονότα της ζωής, όπως είναι οι κηδείες, οι γάμοι και άλλες commmerations. Το "helva" αλεύρι σερβίρεται οποιαδήποτε στιγμή για επιδόρπιο ή με καφέ και τσάι. Είναι αληθινό φαγητό άνεση.
Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για αλεύρι «helva». Αυτή είναι η βασική συνταγή για απλό αλεύρι που χρησιμοποιώ στο σπίτι. Είναι νόστιμο, αλλά μπορείτε επίσης να εκπνεύσετε με διαφορετικές γεύσεις όπως βανίλια, ροδόνερο, λεμόνι ή κακάο και δοκιμάστε διαφορετικά καρύδια μέχρι να βρείτε ένα μίγμα «helva» που είναι ιδανικό για εσάς.
Συστατικά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 6 ουγκιά / 170 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
- Προαιρετικά: ¼ κουταλιού της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας (ή ροδόγυρο, ή ξύσμα λεμονιού)
- 1/4 φλιτζάνι φρυγανιά (για γαρνιτούρα)
Βήματα για να το κάνετε
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το γάλα και το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε βρασμό. Ανακατέψτε το περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Αν αποφασίσετε να προσθέσετε προαιρετική αρωματική ουσία όπως βανίλια, ροδόνερο ή ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε το στο ζεστό μίγμα γάλακτος.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι. Όταν το βούτυρο είναι φυσαλίδες, προσθέστε το αλεύρι όλα με τη μία. Εργαστείτε το βούτυρο μέχρι το άλευρο χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού και βουτύρου γυρίζοντας το με το ξύλινο κουτάλι. Κάνετε αυτό συνεχώς σε πολύ χαμηλή θερμότητα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το αλεύρι πρέπει αργά να γίνει καφέ καφέ και να πάρει ένα φρυγμένο άρωμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετατρέψει το μείγμα σε ομοιόμορφη κατάσταση και φροντίστε να μην αφήσετε να γίνει καφέ πολύ γρήγορα.
Όταν το αλεύρι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και ζάχαρης ταυτόχρονα και αφήστε το να φουσκώσει. Ανακατέψτε το υγρό μέσα από το αλεύρι καθώς διοχετεύεται. Συνεχίστε να αναδεύετε το μίγμα καθώς κρυώνει. Ο helva θα αρχίσει να δεσμεύει μαζί και να σχηματίζει μια μπάλα. Θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά σταθερό και να παίρνει μια λαμπερή υφή.
Ενώ η μπάλα του helva είναι ακόμα ζεστή, μπορείτε να το διαμορφώσετε όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι για να φτιάξετε ωοειδές ατομικό σαλιγκάρι ή μπορείτε να πιέσετε τον helva σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει. Όταν είναι δροσερό, μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα.
Φροντίστε τα κουκουνάρια να τα μετατρέψουν σε ένα μικρό, μη κολλημένο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Πατήστε ένα κουκουνάρι στην κορυφή του κάθε κουταλιού ή πιέστε το ομοιόμορφα σε ένα μοτίβο πάνω από την κορυφή του επίπεδου helva.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπισκότα
- επιδόρπιο
- μέση ανατολική
- κόμμα
