Πώς να κάνετε σπιτική συνταγή ξυλείας

Γρήγορη και εύκολη σπιτική ακατέργαστη ξινολάχανο

zeleno / Getty Images

Κάνοντας μια σπιτικά ζυμωμένη ωμό βόειο λάχανο μπορεί να είναι πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται. Αν και θα μπορούσατε να το αφήσετε να καθίσει και να ζυμώσει για εβδομάδες, η σπιτική ξινολάχανο είναι γενικά έτοιμη μέσα σε 4 έως 7 ημέρες. Όσο περισσότερο ζυμώνει - ή καλλιεργείται - τόσο πιο υγιεινή προβιοτική υποστήριξη προσφέρει το πεπτικό σας σύστημα. Τα καλλιεργημένα τρόφιμα βοηθούν στην πέψη καθώς επίσης παρέχουν φιλική βακτηριακή υποστήριξη στα έντερα σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα όταν τείνουμε να τρώμε λιγότερα προϊόντα και είναι ευεργετικό για χορτοφάγους, βέγκαν και ο καθένας ακολουθώντας μια ωμή δίαιτα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε σπιτική ξινολάχανο, αλλά αυτή η συνταγή το κρατά στο ελάχιστο των συστατικών για να δείξει πόσο εύκολο μπορεί να είναι.

Συγκεντρώστε τα συστατικά

Gary Conner / Getty Images

Πρώτον, θα πρέπει να συγκεντρώσετε τα πολύ λίγα πράγματα που θα χρειαστείτε, συμπεριλαμβανομένου και του πράσινου και του μοβ λάχανου - το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια ροζ σκουλήκια με μοβ ριγέ, καθώς και θαλασσινό αλάτι, ένα μαχαίρι και σανίδα κοπής και 2 γυάλινα ή κεραμικά κύπελλα να ταιριάζουν μεταξύ τους (αποστειρωμένα σε βραστό νερό ή πλυντήριο πιάτων).

Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου μισή κεφαλή από κάθε λάχανο χρώματος (ή ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου) και αποδίδει 1 τετραγωνάκι τελειωμένης ξινολάτσας. Η διαδικασία είναι η ίδια ανεξάρτητα από το πόσο λάχανο χρησιμοποιείτε.

Λεπτά φέτα το λάχανο

Lucy Lambriex / Getty Images

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και τα κρατήστε για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Θέλετε να κόψετε το λάχανο όσο το δυνατόν λεπτότερα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν επεξεργαστή τροφίμων, μαντολίνο ή άλλες συσκευές τεμαχισμού για να επιτύχουν πολύ λεπτές, ακόμη και φέτες. Ένα καλό κοφτερό μαχαίρι κάνει μια καλή δουλειά.

Layer και αλατοποιήστε τις φέτες λάχανου

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Καθώς κόβετε το λάχανο, αρχίστε να τοποθετείτε τα στρώματα στο κεραμικό ή γυάλινο μπολ και πασπαλίζετε με το αλάτι της θάλασσας. Το αλάτι τραβάει το νερό από το λάχανο που δημιουργεί την άλμη που θα χρησιμοποιήσει η λάχανο για να καλλιεργηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε και τα δύο χρώματα λάχανου, θα θέλετε να εναλλάσσονται πράσινα και μωβ στρώματα. Πασπαλίστε κάθε στρώμα γενναιόδωρα με το αλάτι. θα χρησιμοποιήσετε περίπου 2 κουταλιές συνολικά.

Πατήστε και καλύψτε το λάχανο

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Για να ξεκινήσει η διαδικασία καλλιέργειας, θα χρειαστεί να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το λάχανο στο μπολ. Αυτό τραβάει το νερό. Περάστε μερικά λεπτά απλά πατώντας το κάτω με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αποκλειστικά ολόκληρα φύλλα λάχανου πάνω από την κορυφή και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο πλαστικό περιτύλιγμα για να το καλύψετε εξ ολοκλήρου.

Ζυγίστε κάτω από το λάχανο

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Πρέπει να τοποθετήσετε κάποιο βάρος πάνω στο λάχανο για να τραβήξετε το νερό και να επιτρέψετε τη διαδικασία ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε το δεύτερο κεραμικό ή γυάλινο μπολ για να καθίσετε στην κορυφή των φύλλων λάχανου και προσθέστε ένα βάρος σε αυτό, όπως ένα μεγάλο λαχανικό, βαρύ δοχείο ή ακόμα και ένα βράχο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να το ζυγίσετε με μια τσάντα με φερμουάρ γεμάτη με θαλασσινό νερό. Κάνοντας το νερό στην τσάντα αλμυρό εμποδίζει το έργο να χαλάσει, αν η τσάντα πρέπει να διαρρεύσει.

Συνεχίστε να πιέζετε τις πρώτες 24 ώρες

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Κατά τις πρώτες 24 ώρες, ελέγξτε την λάχανο 3 έως 4 φορές και πιέστε το προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού ανεβαίνει λίγο πάνω από το λάχανο. Διαφορετικά, το πείραμα θα πάει άσχημα.

Εάν μετά από 24 ώρες δεν υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το λάχανο, αναμίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού με 1 φλιτζάνι νερό και χρησιμοποιήστε μόνο αυτό το άλμη για να γεμίσετε τη γραμμή νερού ακριβώς πάνω από το επίπεδο του λάχανου.

Ελέγξτε την ξινολάχανο για την ετοιμότητα

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας, την υγρασία του κλίματος σας και πολλούς άλλους μυστηριώδεις παράγοντες, η ξινολάχανο θα πάρει οπουδήποτε από 3 ημέρες έως μία εβδομάδα ή περισσότερο για να ζυμώσει και να φτάσει εκείνη την αψιά γεύση.

Ελέγξτε την μία φορά την ημέρα για να δείτε πώς έρχεται μαζί. Μπορείτε να το επιτρέψετε να συνεχίσει να ζυμώνει ακόμα και μετά την επίτευξη της κλασικής γεύσης, αλλά τις πρώτες φορές που δοκιμάζετε, ίσως θέλετε να σταματήσετε ενώ είστε μπροστά για να μην καταστρέψετε την παρτίδα και να αποθαρρύνετε τον εαυτό σας.

Μην απορρίπτετε ούτε το άρωμα! Αυτή η γοητευτική θειική μυρωδιά σημαίνει ότι συμβαίνει ζύμωση και ότι κινείστε προς τη σωστή κατεύθυνση. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι ένα γκρίζο καλούπι θα σχηματιστεί πάνω από την κορυφή. Αυτό είναι φυσιολογικό και αρκετά ακίνδυνο, αλλά προσπαθήστε να το απομακρύνετε πριν το φάτε.

Συσκευασία του Sauerkraut

Αφού αφαιρέσετε το ανώτερο χυτευμένο στρώμα, θα θελήσετε να τοποθετήσετε το τελειωμένο λάχανο στο ψυγείο. Μπορείτε είτε να καλύψετε το μπολ που βρίσκεται ή να το μεταφέρετε σε άλλο σφραγισμένο γυάλινο δοχείο. Θα κρατήσει για μήνες σε ψυγείο. Απολαύστε το σπιτικό σας λάχανο σαν ένα επιτραπέζιο πιάτο, σε σάντουιτς, σε σαλάτες, ή σε σνακ.

Στις μελλοντικές σπιτικές προσπάθειες για λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο από το σπιτικό σας λάχανο και να το ανακατεύετε με το φρέσκο ​​λάχανο μετά το ψήσιμο με το αλάτι. Αυτό θα λειτουργήσει ως εκκινητής για τη διαδικασία ζύμωσης και θα κάνει τα πράγματα να κινούνται πιο γρήγορα.