Leren Lu / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 12 μερίδες
Τα τζάμια με τζάμια είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που βρίσκεται σε πολλά καταστήματα κέικ. Οι γλυκές, βουτυρωδικές τάρτες είναι γεμάτες με κρέμα ζαχαροπλαστικής και συνοδεύονται από φράουλες, πορτοκάλια μανταρινιών, καρπούς ακτινιδίων, μάνγκο, βατόμουρα και σμέουρα.
Η ζαχαροπλαστική έχει φήμη ότι είναι δύσκολο να εργαστεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο, γεγονός που την καθιστά πολύ μαλακή ζύμη. Το κόλπο είναι να το ψύξετε πριν εργαστείτε μαζί του για να σκληρύνετε το βούτυρο και να το κάνετε πιο εύκολο.
Μια άλλη συμβουλή με shortcrust δεν είναι να το ξεχειλίζεις. Χρησιμοποιήστε ένα απαλό άγγιγμα και σχεδόν καθόλου ζύμωση για ένα ψίχουλο στο στόμα σας.
Σημείωση: Ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το τζίντζερ φρούτων χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα το ψήσιμο και τη συναρμολόγηση.
Συστατικά
- Για την πλήρωση της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής:
- 2 φλιτζάνια / 500 ml πλήρους γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 ουγκιές / 60 γραμμάρια ζάχαρη από χυτοσίδηρο (εξαιρετικά ζάχαρη)
- 0, 7 ουγγιές / 20 γραμμάρια αραβοσίτου (άμυλο αραβοσίτου)
- Για τη γλυκιά ζύμη γλυκιάς:
- 8, 75 ουγκιές / 250 γραμμάρια άλατος βουτύρου (σε κύβους)
- 3, 5 ουγγιές / 100 γραμμάρια ζάχαρη κρέμας (ζάχαρη εξαιρετικά λεπτή)
- 1 μεγάλο κτυπημένο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 12, 5 ουγγιές / 360 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- Για την επικάλυψη φρούτων:
- 1 μικρό πορτοκαλί μανταρίνι (στραγγισμένο)
- 10 φράουλες
- 2 ακτινίδια
- 10 σμέουρα
- 10 βατόμουρα
- 1 μάνγκο
- Για το Glaze:
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Βήματα για να το κάνετε
Πώς να κάνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Στερεώστε ένα δίσκο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλλα.
Αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα μικρό δοχείο που θα αναμιχθεί με το άμυλο καλαμποκιού στο βήμα 2, παρακάτω.
Προσθέτουμε την βανίλια στην κατσαρόλα και το ζεστό γάλα απαλά σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας γάλα και το άμυλο αραβοσίτου μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε 2 κρόκους αυγού και 2 ουγκιές ζάχαρη κουλούρια, και χτυπήστε για να συνδυάσετε.
Προσθέστε λίγο από το ζεστό γάλα και χτυπήστε. Προσθέστε το ζεστό ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, χτυπάτε συνεχώς.
Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος από το μπολ και πάλι στην κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να κολλήσει το μείγμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, ειδικά στις άκρες της κατσαρόλας.
Μετά την πάχυνση της κρέμας ζαχαροπλαστικής, χύστε αμέσως την στο πλαστικό δίσκο ψησίματος και καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό θα σταματήσει το σχηματισμό του δέρματος.
Ψυκτικό ψήσιμο μέχρι να χρειαστεί.
Πώς να φτιάξετε τη γλυκιά ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Χρησιμοποιήστε τα καθαρά χέρια σας, ή ένα μίξερ, για να κρέψετε το βούτυρο μαζί με 3 1/2 ουγκιές ζάχαρη άχνη μέχρι να είναι ομαλή.
Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστεί.
Τοποθετούμε το αλεύρι σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάντε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέστε το κρεμμένο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διπλώσετε απαλά το αλεύρι. Μη σκουπίζετε το μείγμα ή χρησιμοποιείτε τις παλάμες σας. Απλά χρησιμοποιήστε τα άκρα των δακτύλων σας με μια ελαφριά αφή για να φέρετε τη ζύμη μαζί.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κούτσουρο, στη συνέχεια διαιρέστε το σε 4 ίσα μέρη.
Τυλίξτε μεμονωμένα με πλαστικό περιτύλιγμα.
Ψύξτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Πώς να παραγγείλετε τα Tart Tans
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 390 F (200 C). Λιπάνετε ελαφρά τις 4 κατσαρόλες.
Αφαιρέστε ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο και ξετυλίξτε το. Τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή του και στη συνέχεια κυλήστε προς όλες τις κατευθύνσεις με ομοιόμορφη, σταθερή πίεση για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο κύκλο πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Βεβαιωθείτε ότι στρέφετε τη ζύμη περίπου 4 ίντσες ευρύτερη από τη βάση του κέικ. Εργαστείτε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην πάρει μαλακά και σκληρά για να διαχειριστεί.
Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο δίσκο ξινών. Αυτό μπορεί να γίνει με τη χαλαρή αναδίπλωση της ζύμης πάνω από τον τροχίσκο και στη συνέχεια με την τοποθέτηση πάνω από την κατσαρόλα και την αργή εκτύλιξή της.
Απελευθερώστε τη ζύμη στις γωνίες του τηγανιού και χρησιμοποιήστε τα δάκτυλά σας για να πιέσετε ήπια τη ζύμη από τις πλευρές για να γεμίσετε τη φλούδα.
Για να κόψετε την προεξοχή, απλώς τρέξτε τον τροχό σας πάνω από την κορυφή του κασσίτερου.
Εάν υπάρχουν τυχόν τρύπες στη ζύμη, απλά πάρτε ένα μικρό κομμάτι από τα γαρνιρίσματα των προεξοχών, βρεθείτε ελαφρά με νερό και τοποθετήστε το πάνω από την τρύπα. Πιέστε απαλά στη θέση του. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τσακίσετε τρύπες στο κάτω μέρος κάθε κελύφους ζύμης. Αυτό ονομάζεται "σύνδεση" και βοηθά στην αποτροπή της φούσκας της ζύμης καθώς ψήνεται.
Γραμμή τα κελύφη ζαχαροπλαστικής με χαρτί περγαμηνής και προσθέστε αρκετά βάρη πίτας (άψητο ρύζι ή φασόλια) για να τα γεμίσετε στο χείλος. Αυτό ονομάζεται τυφλό ψήσιμο.
Ψήστε τη ζύμη για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να απομακρυνθούν οι άκρες από το κασσίτερο.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε τα βάρη και το χαρτί ψησίματος. Το κέντρο της τάρτας μπορεί να φαίνεται ακόμα υγρό, αλλά αυτό είναι καλό. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.
Πώς να φτιάξετε τη γλάσο και να γεμίσετε τις τάρτες
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κάντε το βερνίκι βερίκοκων με θέρμανση μαρμελάδας βερίκοκου και νερό μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να λιώσει.
Στελέξτε και απορρίψτε οποιονδήποτε πολτό.
Τοποθετήστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε ήπια για 5 λεπτά για να παχύνετε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
Κόψτε τις φράουλες, τα ακτινίδια και το μάνγκο σε μικρά κομμάτια. Τα σμέουρα, βατόμουρα και πορτοκαλί τμήματα πορτοκαλιού μπορούν να αφεθούν ολόκληρα.
Γεμίστε τις ψημένες βάτες με κρέμα ζαχαροπλαστικής, απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα.
Τοποθετήστε τα φρούτα πάνω από την επιφάνεια της κρέμας έτσι ώστε να μην είναι ορατή η κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βουτήξτε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής στο βερνίκι βερίκοκου και βουρτσίστε ελαφρά την επιφάνεια του καρπού για να δώσετε μια ελκυστική λάμψη.
Σερβίρετε τις τάρτες αμέσως ή καλύψτε και ψύξτε για έως και 12 ώρες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μούρο
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
