Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες (2 ουγκιές το καθένα)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 51 | Θερμίδες |
| 3g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες (2 ουγκιές το καθένα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 51 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 3g | 4% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 8 mg | 3% |
| Νάτριο 229 mg | 10% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 15 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Velouté είναι μια από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας, που σημαίνει ότι είναι ένα σημείο εκκίνησης από το οποίο μπορούν να γίνουν πολλές σάλτσες παρά μια τελική σάλτσα. Είναι σαν ένα κενό βιβλίο χρωματισμού - αρχίζετε με τις γραμμές και τα σχήματα και έπειτα το χρωματίζετε με οποιονδήποτε τρόπο επιλέγετε.
Όπως και το μπεσαμέλ, το velouté θεωρείται μια λευκή σάλτσα και οι δύο είναι παχύρρευστες με ροζ. Ενώ η μπεσαμέλ έχει το γάλα ως βάση, το velouté γίνεται με απόθεμα. Δεδομένου ότι υπάρχουν τρεις τύποι λευκών αποθέματος κοτόπουλου, μοσχαριού και ψαριού - υπάρχουν επίσης τρεις τύποι velouté, αλλά το κοτόπουλο είναι το πιο κοινό.
Μια από τις σάλτσες που προέρχονται από το velouté κοτόπουλου ονομάζεται σάλτσα suprême και γίνεται με το φινίρισμα ενός κυλίνδρου με κρέμα, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Η υπέρτατη σάλτσα είναι γνωστή ως δευτερεύουσα σάλτσα μητέρας γιατί μπορεί να σερβιριστεί ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ακόμα άλλες συνταγές σάλτσας.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1 ουγγιές διαυγή βούτυρο
- 1 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνετε το απόθεμα κοτόπουλου σε ένα σιγοβράστε σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα να παραμείνει ζεστό.
Το Ερυθρελάτης
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, λειώστε το διαυγές βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει αφρώδες. Προσέξτε να μην το αφήσετε να γίνει καφέ.
Το Ερυθρελάτης
Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, δίνοντάς σας ένα παχιά κίτρινο χρώμα που ονομάζεται ροζ.
Το Ερυθρελάτης
Ζεστάνετε το ροζ για άλλα περίπου άλλα λεπτά, έως ότου έχει μετατραπεί σε ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Αυτό βοηθά στη μαγειρέψωση της γεύσης ακατέργαστου αλεύρου. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια λευκή σάλτσα, δεν θέλετε να αφήσετε το ροζ να γίνει πολύ σκοτεινό.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο καλώδιο, προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό απόθεμα κοτόπουλου στο roux, χτυπώντας έντονα για να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένο από σβώλους.
Το Ερυθρελάτης
Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο συνολικός όγκος κατά περίπου το ένα τρίτο, ανακινώντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Το Ερυθρελάτης
Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, χτυπάτε σε λίγο πιο ζεστό απόθεμα μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα. Για μια επιπλέον ομαλή συμπύκνωση, χύστε προσεκτικά τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου συρμάτινου πλέγματος επενδεδυμένου με ένα κομμάτι τυλιγμένο πανί.
Το Ερυθρελάτης
Διατηρήστε το κάλυμμα του velouté μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Παραλλαγή συνταγής
- Ενώ ο πιο συνηθισμένος τύπος velouté γίνεται με το κοτόπουλο, μπορείτε να το κάνετε με το μοσχάρι ή το ψάρι, ανάλογα με το ποια πρωτεΐνη θα το συνδυάσετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- veloute
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
