Παραλία Hamilton
Οι νεώτερες κατσαρόλες, που κατασκευάζονται τα τελευταία πέντε με δέκα χρόνια, μαγειρεύουν θερμότερα από τα παλαιότερα μοντέλα. Αυτό έχει οδηγήσει σε καμένα και υπερβολικά ψημένα τρόφιμα και απογοήτευση. Έτσι ίσως να αναρωτιέστε ότι είναι πιο καυτά γλάστρες μαγειρικής καλά ή κακά; Αντιμετωπίσαμε αυτό το ζήτημα πριν.
Η απάντηση ήταν συντριπτική όχι.
Επαγγελματικές συμβουλές
Επικοινωνήσαμε με δύο κατασκευαστές γλάστρες ή βραδείας κουζίνας. Δεν ακούσαμε τον αντίπαλο, αλλά η Hamilton-Beach απάντησε. Εδώ είναι που ένας από τους οικονομολόγους τους σπίτι είπε:
- Μην γείρετε το καπάκι για να μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αυτό εισάγει πάρα πολλές μεταβλητές στη διαδικασία μαγειρέματος. Εξωτικό υλικό θα εισέλθει στο φαγητό, ειδικά αφού ο χρόνος μαγειρέματος είναι τόσο μεγάλος. Δεν υπάρχει τρόπος να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φαγητού αν το καπάκι είναι κεκλιμένο ή αφαιρεμένο. Και αυτό αναιρεί ένα από τα πλεονεκτήματα της αργής μαγειρικής-υγρής θερμότητας. Δεν θα υπάρχει πλέον σφράγιση μεταξύ της βραδείας κουζίνας και του καπακιού για να διατηρηθεί η υγρασία και τα κρέατα θα στεγνώσουν. Μην μαγειρεύετε με τη ρύθμιση "ζεστού" θερμότητας. Αυτό δεν είναι ασφαλές, ειδικά για μεγάλα κομμάτια κρέατος, επειδή η θερμοκρασία δεν θα περάσει από τη ζώνη κινδύνου 40 βαθμών F έως 140 βαθμών F αρκετά γρήγορα. Εάν η κουβέρτα σας έχει ρύθμιση "σιγοβράζω", αυτή η συμβουλή μπορεί να μην ισχύει.
Συμβουλές μας
Η συμβουλή μας; Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε όλες τις συνταγές σας εάν έχετε μία από αυτές τις πιο αργές κουζίνες. Γνωρίζουμε ότι σπαταλάει τελείως την ευκολία να ενεργοποιήσετε τη βραδεία κουζίνα σας και να φύγετε από το σπίτι για οκτώ, εννέα ή δέκα ώρες. Και είναι απογοητευτικό. Αλλά οι κατασκευαστές δεν πρόκειται να επιστρέψουν στις παλιές θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα crockpot που έχει ένα ενσωματωμένο θερμόμετρο. Όταν μαγειρεύετε μεγάλες περικοπές κρέατος σαν ψητό, μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική θερμοκρασία και η συσκευή θα απενεργοποιηθεί και θα μεταβεί στη ρύθμιση "κρατήστε ζεστό" έτσι ώστε το κρέας να μην ξεχειλίσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη λειτουργία κατά το μαγείρεμα άλλων συνταγών - ακολουθήστε το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για πλήρεις οδηγίες. Εκτός αυτού, η λειτουργία "καθυστέρησης μαγειρέματος" θα αυξήσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε παλιά σκεύη crock και αργές κουζίνες σε πωλήσεις γκαράζ, καταστήματα αποταμιεύσεων, καταστήματα αντίκες, και ιδίως το eBay.
Αν αγοράζετε και παλιά ή Vintage Crock Pot
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, γεμίστε τη συσκευή 2/3 γεμάτη δροσερό νερό. Καλύψτε το, γυρίστε το και αφήστε το να μαγειρέψει για 8 ώρες. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 185 βαθμούς F. Εάν είναι πιο δροσερή, η θερμοκρασία του κροκουριού είναι πολύ χαμηλή και δεν θα είναι ασφαλής. Εάν η θερμοκρασία είναι σημαντικά υψηλότερη, θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε το χρόνο μαγειρέματος τις πρώτες δύο φορές που το χρησιμοποιείτε και να προσαρμόσετε ανάλογα τις συνταγές.
