SochAnam / Getty Images
Η λέξη χαβιάρι προέρχεται από το τουρκικό khavyar, εμφανίζεται αρχικά στην αγγλική εκτύπωση το 1591. Χρονολογώντας 250 εκατομμύρια χρόνια πριν από την προϊστορική εποχή, ο οξύρρυγχος αποτελεί μέρος της διατροφής στη Μέση Ανατολή και την Ανατολική Ευρώπη για την πλειοψηφία της ιστορίας του ανθρώπου.
Η ιστορία του χαβιαριού
Το χαβιάρι κρατήθηκε για αυστηρά δικαιώματα. Ωστόσο, εκπληκτικά, στην Αμερική κατά τις αρχές του 19ου αιώνα, το χαβιάρι σερβίρεται κανονικά κατά τη διάρκεια των δωρεάν γευμάτων σε σαλόνια. Η αλμυρή γεύση ενθάρρυνε τη δίψα και τις ενισχυμένες πωλήσεις.
Εκείνη την εποχή, τα νερά της Αμερικής ήταν άφθονα με τον οξύρρυγχο, έναν πόρο που ο γερμανός μετανάστης Χένρι Σάχτ εκμεταλλεύτηκε το 1873 όταν ίδρυσε ένα επιχειρηματικό εξαγόμενο χαβιάρι στην Ευρώπη για την φαινομενικά υψηλή τιμή ενός δολαρίου ανά λίβρα. Άλλοι επιχειρηματίες ακολούθησαν σύντομα, και μέχρι το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, οι ΗΠΑ ήταν ο μεγαλύτερος εξαγωγέας χαβιαριού στον κόσμο.
Η Χαβιάρι Boom
Κατά τη διάρκεια αυτής της έκρηξης χαβιαριού, μεγάλο μέρος της συγκομιδής που μεταφέρθηκε στην Ευρώπη εισήχθη ξανά πίσω στις ΗΠΑ, χαρακτηριζόμενο ως το πιο πολυπόθητο "ρωσικό χαβιάρι". Τα χαβιάρι από τα ποτάμια της Ρωσίας θεωρήθηκαν πάντα πριμοδότηση. Το 1900, το κράτος της Πενσυλβάνια δημοσίευσε μια έκθεση εκτιμώντας ότι το 90% του ρωσικού χαβιαριού που πωλήθηκε στην Ευρώπη προέρχεται στην πραγματικότητα από τις ΗΠΑ.
Ως αποτέλεσμα της έκρηξης χαβιαριού των ΗΠΑ στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο οξύρρυγχος υπερκαλύφθηκε σχεδόν μέχρι το σημείο εξαφάνισης. Η ξαφνική έλλειψη προκάλεσε ένα άγριο άλμα στην τιμή του χαβιαριού, με το πρόσθετο αποτέλεσμα να είναι το περισσότερο χαβιάρι που χαρακτηρίζεται ως ρώσος που πραγματικά εισήχθη από τη Ρωσία. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, οι τιμές ήταν τόσο εξωφρενικές που αναζητούσαν νέες πηγές εγχώριου χαβιαριού.
Η εταιρία Romanoff Caviar Company (που ιδρύθηκε αρχικά το 1859) μετατράπηκε σε ιχθυάλευρο σολομού (κόκκινο σολομό σολομού), lumpfish, και αργότερα το 1982, whitefish (γνωστό ως χρυσόψαρο) ως οικονομικότερες πηγές από τους εισαγόμενους ομολόγους τους.
