Wolfgang Schardt / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: 64 τετράγωνα (64 μερίδες)
Το φουντούκι καφέ βουτύρου είναι μια συστροφή στα παραδοσιακά φουντούκια με βάση το βούτυρο. Το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή μαυρίζετε πρώτα, για να του δώσετε μια ελαφρώς καρυκευμένη, καραμελοποιημένη γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ομαλή, γλυκιά μυρωδιά με λίγο επιπλέον κάτι που εμπλουτίζει τις γεύσεις.
Συστατικά
- 1 ράβδος (4 ουγγιές) βούτυρο
- 3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 7 ουγκιές υγρού εξατμίζουν το γάλα
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα παξιμάδια
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 8x8 ιντσών με την επένδυση με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά, και συνεχίζουμε να το μαγειρεύουμε μέχρι να είναι πλούσιο, χρυσαφί. Παρακολουθήστε το βούτυρο καθώς μαγειρεύει και ανακατέψτε το κάθε λίγα λεπτά, ώστε να μην καίγεται στο κάτω μέρος. Το βούτυρο θα πρέπει να μυρίζει πικάντικα και να έχει ένα όμορφο καρύδι χρώμα.
Μόλις το βούτυρο καφεθεί, προσθέστε τη ζάχαρη, το γάλα που έχει εξατμιστεί και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα μέχρι να φτάσει στα 235 F (στάδιο soft-ball) στο θερμόμετρο καραμελών.
Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το καραμέλα από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι χλιαρό, περίπου 45 λεπτά.
Μόλις η καραμέλα είναι μόλις ζεστή στην αφή, τοποθετήστε την στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα του πτερυγίου. (Το φοντάν μπορεί επίσης να χτυπηθεί με το χέρι ή με χειροκίνητο μίξερ, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει δύο ή τρεις φορές).
Χτυπάτε την καραμέλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη και κρεμώδης και να χάσει τη λάμψη της. Μην υπερβείτε, ή η φουντουκιά θα είναι κοκκώδης.
Ανακατέψτε γρήγορα τη βανίλια και τα καρύδια, αν χρησιμοποιείτε.
Ρίξτε και ξύστε το φοντάν στο προετοιμασμένο τηγάνι. το εξομαλύνετε σε ένα ομαλό στρώμα.
Αφήστε το φοντάν να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
Μόλις ρυθμιστεί, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε το παραμένον φαλακρό σε αεροστεγές δοχείο ή σάκο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα ή αποθηκεύστε το σε ψυγείο για 2 έως 3 εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
