Το Ερυθρελάτης
Είναι δυνατόν να παγώσετε οποιοδήποτε τυρί χωρίς κινδύνους για την υγεία. Παρόλο που αυτό είναι καλό να γνωρίζουμε, το ερώτημα είναι "είναι καλή ιδέα να παγώσουμε το τυρί, παρόλο που είναι δυνατόν;" Η απάντηση σε αυτό το δεύτερο ερώτημα, γενικά, είναι όχι . Αυτό συμβαίνει επειδή η ποιότητα των περισσότερων τυριών θα υποστεί ως αποτέλεσμα της κατάψυξης. Για να το παίξετε ασφαλές, η προεπιλεγμένη θέση στο παγωμένο τυρί φαίνεται να είναι: μην το κάνετε. Ωστόσο, όπως και με οποιονδήποτε κανόνα, μπορείτε να βρείτε εξαιρέσεις σε αυτό.
Πόσο παγώνει το τυρί
Κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται σε τυρί κατά την αποθήκευση στον καταψύκτη, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και την υφή. Το νερό επεκτείνεται όταν παγώνει και συστέλλεται καθώς καταψύχεται. Η δράση αυτή καταστρέφει τη μοριακή δομή του τυριού, προκαλώντας το να γίνει εύθρυπτο όταν αποψυχθεί. Μαλακά τυριά, ειδικότερα, αναδύονται από το ψυκτικό υγρό που αποβάλλει το υγρό που διαχωρίζεται από την σκληρή και κάπως κοκκώδη εναπομένουσα πάστα.
Τυριά που δεν πρέπει ποτέ να καταψυχθούν
Η υφή των νωπών τυριών, όπως φισκο-φρέσκο και μαϊντανό και μαλακό τυρί όπως το brie, υποφέρει περισσότερο από την εποχή της κατάψυξης. Ομοίως, τα χειροποίητα, παραδοσιακά τυριά με τις λεπτώς ισορροπημένες γεύσεις τους εξέρχονται από τον καταψύκτη αισθητά χειρότερα για τη φθορά.
Μη φυλάσσετε τυριά με εσωτερικά λεπτές τσέπες ή τρύπες στον καταψύκτη. Αυτές οι μικροί τσέπες αέρα ενθαρρύνουν ακόμη περισσότερο τις ζημιές που προκαλούνται από τον κύκλο ψύξης-απόψυξης.
Τυριά που μπορούν να σταθούν σε κατάψυξη
Το τυρί που παράγεται βιομηχανικά είναι μέχρι το πάγωμα με τη μικρότερη απώλεια ποιότητας. Τα μεγάλα μπλοκ μάρκας cheddar, για παράδειγμα, είναι ομοιόμορφα ομαλά και υποφέρουν λιγότερο από υφή όταν καταψύχονται από ό, τι πιο ακανόνιστα τυριά.
Τα καλά τυροκομικά τυριά, όπως το pecorino Romano και το Parmigiano-Reggiano (παρμεζάνα), συνήθως ξεκινούν συνήθως από την κατάψυξη σε χρήσιμη κατάσταση. Αλλά αυτοί οι τύποι τυριών μπορούν να αναπτύξουν μια ελαφρώς μεταλλική "καμένη" γεύση κατά την αποθήκευση κατάψυξης. Επειδή κρατούν σχεδόν απεριόριστα στο ψυγείο σφιχτά τυλιγμένο (χωρίς απώλεια γεύσης), είναι πιο λογικό να τα αποθηκεύσετε εκεί.
Συσκευασμένα τεμαχισμένα τυριά όπως η μοτσαρέλα που έχουν σχεδιαστεί για τήξη σε πίτσες και φέτες που προορίζονται για τυρί ψητά, κάνουν καλούς υποψήφιους για αποθήκευση κατάψυξης. Στην πραγματικότητα, το πάγωμα σας δίνει τη δυνατότητα να τα κρατήσετε βολικά στο χέρι.
Πώς να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το τυρί
Το τυρί που διατηρείται συνεχώς στους 0 F διαρκεί απεριόριστα από την άποψη της ασφάλειας, αλλά η ποιότητα επιδεινώνεται προοδευτικά με την πάροδο του χρόνου. Για καλύτερα αποτελέσματα:
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο τυρί εντός τριών μηνών. Φυλάσσετε το τυρί σας στη μη ανοιγμένη αρχική συσκευασία ή σε τσάντες κατάψυξης φερμουάρ με τον αέρα που πιέζεται προς τα έξω. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε φέτες τυρί, χωρίστε τις φέτες με χαρτί περγαμηνής και φυλάξτε το σε μια τσάντα ή αεροστεγές δοχείο.
Ξεπαγώστε το τυρί στο ψυγείο ή μαγειρέψτε το από την κατεψυγμένη κατάσταση σε πίτσες, σε κατσαρόλες ή σε σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε το αποψυγμένο τυρί μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες από το τράβηγμα του από την κατάψυξη.
Η ερυθρελάτη τρώει / Michela Buttignol
Το προηγουμένως κατεψυγμένο τυρί λειτουργεί καλύτερα όταν το τρίψετε, θρυμματίσετε ή το λιώσετε. Μην χρησιμοποιείτε το αποψυγμένο τυρί σε πιάτα όπως σαλάτα Caprese ή σάντουιτς, τα οποία βασίζονται στην κρεμώδη υφή του φρέσκου τυριού.
Οι Συνταγές Ορεκτικών Τυρόπιθου
