Τσεχικά Ειδικά
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 φραντζόλα (5 μερίδες)
Η παραδοσιακή τσέχικη γιορτή του Πάσχα παρασκευάστηκε αρχικά με έξι είδη κρέατος: χοιρινό, προβιτάκι, κουνέλι, αρνί, κατσίκα και μοσχάρι. Όταν χρησιμοποιείται το κρέας από το μοσχαράκι, το γέμισμα ονομάζεται "μικρό κεφάλι". Μερικές φορές προστέθηκαν και παραπροϊόντα. Αν τυχαίνει να έχετε χορτοφαγικό επισκέπτη στο πασχαλινό σας γεύμα ή απλώς θέλετε να παραιτηθείτε από το κρέας για άλλους λόγους, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με περισσότερα λαχανικά, όπως τα μανιτάρια.
Ένα σημαντικό μέρος των διακοπών, υπάρχουν τόσο πολλές παραλλαγές όσο υπάρχουν οι μάγειροι. Το μόνο πράγμα που έχουν όλοι κοινό είναι όμως η χρήση των βοτάνων της άνοιξης.
Συστατικά
- 1 3/4 κιλά / 800 γραμμάρια καπνιστού χοιρινού κρέατος (ή συνδυασμός καπνιστού χοιρινού και χοιρινού ώμου)
- Αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Πιέστε το μοσχοκάρυδο
- Τσιπ νωπά
- 1 φύλλο δάφνης
- Πιείτε το δεντρολίβανο
- 11 ρολά (σε κύβους)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 φλιτζάνια ανοιξιάτικα λαχανικά (σχοινόπρασο, μαϊντανός, νεαρά τσουκνίδες και πράσινα πικραλίδα, ψιλοκομμένα)
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 βούτυρο βούτυρο (για λίπανση)
Βήματα για να το κάνετε
Θερμάνετε το φούρνο στους 350 F / 180 C.
Σε ένα μεγάλο αποθέμα, τοποθετήστε το καπνιστό κρέας και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προσθέστε στο νερό αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
Αφήστε το κρέας να κρυώσει στο νερό και μετά κόψτε σε κύβους.
Πιάστε τα 11 ρολά και τα βάζετε σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Ρίχνουμε μερικά από τα ζωμό μαγειρέματος κρέατος πάνω από τους κύβους, όπως είναι απαραίτητο, για να μαλακώσουν.
Ανακατεύουμε κύβους με μαλακωμένους ψωμάκια, ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα χόρτα της άνοιξης.
Ξεχωρίστε τα αυγά και ανακατεύετε τους κρόκους στο μείγμα κρέατος.
Κτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και διπλώστε στο μείγμα κρέατος.
Ρίξτε σε ένα κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο ταψί που έχει λιπαίνει με βούτυρο.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν - περίπου 1 ώρα. Εάν η κορυφή καφετερεί πολύ γρήγορα, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε να κρυώσει σε ένα συρτάρι για περίπου 10 λεπτά και ξετυλίξτε εάν ψηθεί σε ένα ταψί και φέτα. Διαφορετικά, βγάλτε από μια κατσαρόλα πιάτα για να σερβίρετε τα πιάτα. Κατάψυξη των υπολειμμάτων για να αναθερμανθεί την επόμενη μέρα.
Τα τσέχικα φαγητά τρώγονται κατά την Μεγάλη Εβδομάδα
Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, κάτι ξεχωριστό μαγειρεύεται καθημερινά στις τσέχικες κουζίνες. Στο Λευκό Σάββατο, ψημένο το πασχαλινό (nádivka) και γλυκά κουλουράκια.
Την Κυριακή του Πάσχα, που είναι η αποκορύφωση της γιορτής του Πάσχα, δεν υπήρχαν μόνο διάφορα γλυκά, ο Judas Buns, τα γεύματα από τα μπιζέλια (pučálky), αλλά και το ζωμό κρέατος και το ψητό κρέας.
Και, τέλος, το γλυκό παϊδάκι του πάπια (παρόμοιο με το πολωνικό baranek) σερβίρεται ως επιδόρπιο, αντικαθιστώντας ένα πραγματικό αρνί που ήταν για πολλές οικογένειες μη προσβάσιμο. Το μενού της Δευτέρας του Πάσχα αποτελείται κυρίως από πιάτα αυγών, που συμβολίζουν την αναγέννηση. Ένα άλλο γέμισμα του Πάσχα (nádivka) ήταν ψημένο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Γέμιση
- μεσημεριανό
- ανατολικής Ευρώπης
- Πάσχα
