Mai Pham
Το μαγείρεμα και η παρουσίαση των τροφίμων είναι πάρα πολύ μια μορφή τέχνης, και δημιουργώντας κάτι γευστικό, θρεπτικό και όμορφο απαιτεί τα κατάλληλα εργαλεία. Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα είτε απλά θέλετε να βελτιώσετε τις ικανότητές σας, αυτή η επισκόπηση των κοινών τεχνικών μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.
-
Ψήσιμο
Emma Innocenti / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Για να το πούμε απλά, το ψήσιμο μαγειρεύει πλήρως το φαγητό σε ένα φούρνο. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των επιδόρπια, των ψαριών, των πουλερικών, του κρέατος και των λαχανικών.
Το κλειδί στο ψήσιμο είναι η σωστή αναλογία μεταξύ της θερμοκρασίας του φούρνου και του χρόνου ψησίματος, η οποία μπορεί να καθοριστεί από το μέγεθος ή το βάρος του πιάτου. Όσο μεγαλύτερο και πυκνότερο είναι το αντικείμενο, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε, και όσο μικρότερο και λιγότερο πυκνό, τόσο λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, κάτι πυκνό όπως ένα cheesecake, θα ψήσει αρχικά μια υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψήνουμε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για να εξασφαλίσουμε ομαλό μαγείρεμα. Ένα φιλέτο ψαριών μαγειρεύει πολύ γρήγορα και ψήνεται σε μεσαία ζέστη για μικρό χρονικό διάστημα.
-
Βρασμός
Norman Hollands / Getty Images
Το βράσιμο είναι το μαγείρεμα των τροφίμων βυθισμένο σε υγρό σε θερμοκρασία πάνω από 212 βαθμούς Φαρενάιτ. Επειδή αυτή είναι μια τόσο υψηλή θερμοκρασία, είναι μια λιγότερο κοινή τεχνική για όλα τα τρόφιμα. Είναι χρήσιμο για λαχανικά αργής ψησίματος, όπως κρεμμύδια και πατάτες ή ζυμαρικά. Τα περισσότερα τρόφιμα, αν μαγειρευτούν βυθισμένα σε υγρό, θα μαγειρέψουν σε σιρόπι, για να αποφευχθεί η διάσπαση πρωτεϊνών και αμύλων που θα αλλάξουν τη γεύση και την υφή του φαγητού.
-
Λαθροθηρία
Τζον Χόι
Η λαθροθηρία είναι μια απίστευτα ευπροσάρμοστη μέθοδος μαγειρέματος. σχεδόν τα πάντα, από τα φρούτα έως τα κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική. Η λαθροθηρία απλώς σιγοβράζει το φαγητό σε υγρό μέχρι να μαγειρευτεί.
Όπως και με το ψήσιμο, η πυκνότητα του φαγητού θα καθορίσει το χρόνο μαγειρέματος. τα ψάρια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα σε υγρό που θερμαίνεται σταδιακά, ενώ τα πυκνά κρέατα μαγειρεύουν μακρύτερα ξεκινώντας με ένα κρύο υγρό. Το κλειδί για τη λαθροθηρία των κρεάτων και των πρωτεϊνών είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της κουζίνας σας δεν είναι πολύ υψηλή, καθώς αυτό θα προκαλέσει το κρέας να σπάσει, με αποτέλεσμα ένα λιπαρό γεύμα. Επειδή τα αυγά μαγειρεύουν γρήγορα, το υγρό αρχικά φέρεται σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια σβήνει. Στη συνέχεια, τα αυγά προστίθενται και καλύπτονται μέχρι να μαγειρευτούν στην επιθυμητή ομοιότητα.
-
Ψήσιμο
Lew Robertson / Getty Images
Το ψήσιμο, αν και είναι επίσης μέθοδος μαγειρέματος τροφίμων σε φούρνο, είναι διαφορετικό από το ψήσιμο επειδή εκθέτει τρόφιμα σε ξηρό, ζεστό αέρα. Αυτό επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα των τροφίμων σε φούρνο μεταφοράς ή την υψηλότερη δυνατή ρύθμιση για μικρό χρονικό διάστημα. Είναι σύνηθες να καφέ το εξωτερικό του φαγητού, στη συνέχεια, κατεβάστε το φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα μέσα από το φαγητό χωρίς υπερβολική καφετιέρα. Τα τρόφιμα που συχνά καβουρδίζονται είναι τα κρέατα και τα λαχανικά. Όπως και με το ψήσιμο, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας και τη διάρκεια μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος του φαγητού. Μια ψητή γαλοπούλα θα μαγειρέψει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία από μια πάπια ή άλλο μικρό πουλί που στην ίδια θερμοκρασία θα στεγνώσει πριν το ροδίσουν.
-
Sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Το Sautéing είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί να χρησιμοποιείτε μια κατάλληλη ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα. Ο στόχος είναι ακόμη και το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα που θερμαίνεται στη σωστή θερμοκρασία. Εάν μαγειρεύετε τρόφιμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το νερό που απελευθερώνεται δεν θα εξατμιστεί και το φαγητό σας δεν θα καφέ σωστά. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό που απελευθερώνεται από το φαγητό θα πρέπει να εξατμιστεί κατά την επαφή με το τηγάνι, πράγμα που θα επιτρέψει την κατάλληλη άσβεστο και θα παράγει την καλύτερη υφή και γεύση.
Το Sautéing δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού. Η προσθήκη πάρα πολύ λάδι στο τηγάνι είναι ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλοί μαγειρέτες. αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα τραγανό ή τραγανό γεύμα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του τηγανιού σας.
-
Αχνίζων
/ / Getty Images
Ο αέρας γενικά αναφέρεται στο μαγείρεμα των τροφίμων πάνω από (αλλά όχι αγγίζοντας) βραστό νερό και τοποθετώντας ένα καπάκι ή κάλυμμα πάνω από το φαγητό. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και την υγρασία να παραμείνουν μέσα στο δοχείο κατά το μαγείρεμα. Αν γίνει σωστά, αυτή είναι μια θαυμάσια μέθοδος μαγειρέματος για τα λαχανικά σταυρού, όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα λάχανα Βρυξελλών, καθώς επιτρέπει την ελαφρύτερη μαγειρική χωρίς να ξεπλένουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Συχνά, οι σκληρότερες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτά τα λαχανικά θα τους μετατρέψουν σε γκρίζο χρώμα, αλλά ο ατμός κρατά το άσπρο πράσινο χρώμα τους άθικτο.
Ενώ μια κατσαρόλα με ένα κατάλληλο καλάθι ατμού είναι ιδανική για τον ατμό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, αρκεί να χωράει στο δοχείο με ένα καπάκι.
