Φωτογραφίες MIB / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6
Τα ταϊλανδικά ψάρια είναι ένα κοινό σνακ στο δρόμο στην Ταϊλάνδη. Πολύ γευστικά σε σύγκριση με τις περισσότερες συνταγές κέικ δυτικών ψαριών, δεν είναι κακοποιημένα, γεγονός που επιτρέπει τη μεγαλύτερη γεύση των ψαριών, των μπαχαρικών και των βοτάνων. Αυτά τα κέικ τρώγονται καλύτερα από το λάδι ενώ είναι ακόμα ζεστά και ζουμερά. Σερβίρουμε με ή χωρίς ρύζι, συνοδευόμενος από τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης, το τεμαχισμένο αγγούρι, το φρέσκο κόλιαντρο και τη συμπίεση του χυμού ασβέστη. Απλά νόστιμο!
Συστατικά
- 1 φιλέτο ψαριών (λευκό-σαρκώδες, όπως το γάδο)
- 3 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας
- 2 1/2 lbsp. σάλτσα ψαριού
- 1/2 lbsp. τσίλι σε σκόνη
- 1/3 κουτ. κύμινο (έδαφος)
- 1/4 κουτ. κόλιαντρο (έδαφος)
- 1/2 κουτ. καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ψωμί ψωμιού
- 6 φύλλα kaffir ασβέστη (κομμένα σε λεπτές λωρίδες, ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη άρωμα ασβέστη)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- Γαλάζιο (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινο τσίλι (κιμά, ή 1/8 έως 1/4 κουταλάκι σούπας αποξηραμένο τσίλι)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λάδι για το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας (όπως το φυστικέλαιο)
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε καλά. Κόβουμε σε κομμάτια και τοποθετούμε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μεγάλο ελικόπτερο.
Σε ένα μικρό κύπελλο ή κύπελλο μέτρησης, συνδυάστε το γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, σκόνη τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο και καφετιά ζάχαρη. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια ρίξτε στον επεξεργαστή πάνω από τα ψάρια.
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψωμί ψωμιού, λωρίδες φύλλων καφέ, πράσινο κρεμμύδι, γκαλάνγκαλ ή πιπερόριζα, σκόρδο και πιπέρι τσίλι. Παλμός να συνδυαστεί. Θα πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε αυτό το μείγμα στο χέρι σας και να το διαμορφώσετε σε κέικ. Εάν το βρείτε πολύ βρεγμένο, προσθέστε πάλι ψίχουλα και πιέστε ξανά, μέχρι να αποκτήσετε καλή συνοχή. (Πολλά από αυτά εξαρτώνται από τα ψάρια που χρησιμοποιείτε και πόση υγρασία περιέχει).
Σκουπίστε μια μικρή ποσότητα στο χέρι σας (περίπου το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ), απλώστε σε μια μικρή τούρτα και τοποθετήστε την σε μια καθαρή πλάκα. Σημειώστε ότι τα παραδοσιακά ταϊλανδικά ψάρια είναι μικρά και δεν είναι πάρα πολύ παχιά (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο και 3/4 έως 1 ίντσα πάχους). Βοηθάει να ξεπλένετε τα χέρια σας τόσο συχνά με δροσερό νερό για να αποφύγετε τη συγκόλληση του μείγματος.
Τοποθετήστε την πλάκα των κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σταθεροποιήσετε. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή το wok, τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ, και προετοιμάστε τα γαρνιτούρα σας.
Θερμαντικό έλαιο; όταν είναι αρκετά ζεστό (ένα ψίχουλο ψωμιού πρέπει να σβήνει και να μαγειρεύει αμέσως όταν πέσει μέσα), τοποθετήστε απαλά κέικ σε λάδι. Τρίψτε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό πριν στρέψετε, ανασηκώνοντας ήπια κέικ από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να στραγγίσουμε σε χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε αμέσως με αγγούρι και σάλτσα σαλάτας τσίλι από την πλευρά για να βουτήξετε. Κορυφή με φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρετε με σάλτσες ασβέστη που πρέπει να συμπιεστούν ακριβώς πριν από το φαγητό.
Υπόδειξη
- Μπορείτε να κάνετε την πάστα ψαριών έως και 24 ώρες νωρίτερα. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο, στη συνέχεια, σχηματίστε σε κέικ και τηγανίστε αμέσως πριν φάτε.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- ορεκτικό
- thai
- οικογενειακό δείπνο
