Φωτογραφία: Diana Rattray
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 3 λίβρες (48 μερίδες)
Το Penuche είναι μια γλυκιά καραμέλα από καφετιά ζάχαρη, βούτυρο και γάλα και απλώς αρωματισμένη με βανίλια. Είναι πιο ανοιχτόχρωμο από το τυπικό fudge, και έχει μια γεύση που θυμίζει καραμέλα-νόστιμα! Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο καραμελών για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Συμβουλή μαγειρέματος: για να δοκιμάσετε το στάδιο μαλακής σφαίρας (όταν είναι έτοιμο για ρύθμιση), ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού που έχει πέσει σε κρύο νερό. Είναι έτοιμο όταν σχηματίζει μια σφαίρα, αλλά είναι αρκετά μαλακό για να ισοπεδώσει λίγο όταν σηκωθεί με δάκτυλα (234 ° έως 240 ° σε ένα θερμόμετρο καραμελών).
Συστατικά
- 2 κιλά ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 φλ
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 1/2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε καφετιά ζάχαρη, γάλα, βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού εάν χρησιμοποιείτε και αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε έως ότου φτάσετε σε μαλακή σφαίρα * ή σε 236 F έως 238 F σε θερμόμετρο καραμελών. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό (περίπου 120 ° F).
Προσθέστε βανίλια. Χτυπάτε μέχρι να είναι παχύ και όχι γυαλιστερό. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βαρέως τύπου με κουτάλα, μην προσθέτετε τα πεκάν μέχρι το τελευταίο βήμα. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε προσεκτικά.
Μόλις το μίγμα χάσει τη στιλπνότητα του και αρχίσει να κρατά λίγο το σχήμα του, ανακατεύετε στα πεκάν και απλώνετε στο τηγάνι. Ρίξτε σε ένα βουτυρωμένο τετράγωνο τηγάνι 9 ιντσών ή ένα ταψί 11x7 ιντσών. Όταν είναι σταθερή, κόβεται σε τετράγωνα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μωρολογώ
- καφέ φούσκα ζάχαρης
- penuche
- επιδόρπιο
