Jen Voo Φωτογραφία / Στιγμή / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
Αυτή η αυθεντική συνταγή για καντινέζικη ψητή πάπια θα κάνει τα γυαλιστερά, κοκκινωπός-κτενισμένα πουλερικά να κρέμονται στα παράθυρα πολλών ασιατικών αγορών.
Έχει το τραγανιστό δέρμα που προέρχεται από τον αέρα που στεγνώνει την πάπια (που θα πάρει τουλάχιστον τέσσερις ώρες) πριν το ψήσουν, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Το υγρό και ζουμερό κρέας προέρχεται από τη μαρινάδα που χύνεται στην κοιλότητα και ραμμένο έτσι ώστε να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στην πρώτη κοκκινίζει, η όλη διαδικασία μπορεί να φαίνεται εκφοβιστική, αλλά όταν χωρίζεται σε βήματα, είναι μια απλή διαδικασία. Μόλις η πάπια στεγνώσει στον αέρα, χρειάζονται λιγότερο από μία ώρα για το ψήσιμο. Η όλη διαδικασία μπορεί να επιτευχθεί σε μια μέρα.
Συστατικά
- 1 (4 1/2-pound) πάπλωμα (έτοιμο για φούρνο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Για τη Μαρινάδα
- 1 κουταλάκι λάδι
- 1 κουταλιά κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 1 σούπας σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό σέρι)
- 1 κουταλιά σάλτσα κίτρινου φασολιού
- 1 κουταλιά της σούπας ψωμί
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών
- Για το Glaze
- 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι μαλτόζης (ή μέλι)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η ψητή πάπια χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει καλύτερα να προγραμματίσετε το μαγείρεμα.
Προετοιμάστε την πάπια
Καθαρίστε καλά την πάπια. Αφαιρέστε τις άκρες των πτερυγίων και τα κομμάτια λίπους από το εσωτερικό της κοιλότητας. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
Τρίψτε το αλάτι σε ολόκληρη την πάπια και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Κάντε τη μαρινάδα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι, τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε.
Προσθέστε τη ζεστή ζάχαρη, το κινέζικο κρασί από ρύζι, τη σάλτσα κίτρινων φασολιών, τη σάλτσα ψωμιού και τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών, ανακατεύοντας καλά και αφήνουμε να βράσει.
Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε την πάπια
Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και συνδέστε το λαιμό σφιχτά με τη χορδή.
Ρίξτε τη δροσισμένη μαρινάδα στην κοιλότητα της πάπιας και ράψτε την με ασφάλεια.
Φέρτε ένα μεγάλο απόθεμα νερού σε μια βράση και τοποθετήστε την πάπια μέσα, κρατώντας την από τα πόδια. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε το βραστό νερό πάνω από οποιαδήποτε εκτεθειμένα τμήματα της πάπιας μέχρι να έχει συμβεί το δέρμα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.
Αφαιρέστε και στεγνώστε καλά.
Ξηρός στον αέρα
Τοποθετήστε ένα τηγάνι κάτω από την πάπια για να πιάσετε τυχόν σταγόνες και να το κρεμάσετε κεφαλής προς τα κάτω σε ένα άγκιστρο σχήματος S.
Στεγνώστε σε ένα ευχάριστο και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 έως 5 ώρες.
Κάνε το Glaze
Σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα, διαλύστε τη μαλτόζη ή το μέλι, το προαιρετικό κόκκινο χρωματισμό τροφίμων και το ξίδι από ρύζι σε ζεστό νερό.
Βουρτσίστε το σε όλη την αποξηραμένη στον αέρα πάπια και επαναλάβετε δύο ακόμη φορές.
Ρίξτε την πάπια
Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C / Gas 6.
Κρεμάστε το κεφάλι πάπιας κάτω από το ανώτερο ράφι και τοποθετήστε ένα δίσκο βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Ψήνουμε για 25 λεπτά, βάζοντας το μισό από το υπόλοιπο μίγμα βερνικιού.
Μειώστε τη θερμότητα στα 350 F / 180 C / Gas 4 και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, απολέπισης με το υπόλοιπο μίγμα γλάσου.
Η πάπια γίνεται όταν ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του μηρού καταγράφει 175 F / 80 C.
Σερβίρετε την πάπια
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε πάπια σε μια καθαρή πανοραμική λήψη με το χείλι και κόψτε τη χορδή, αφήνοντας τους χυμούς να στραγγίσουν στο τηγάνι.
Τοποθετήστε την πάπια σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε κομμάτια σερβιρίσματος.
Εάν θέλετε, μεταφέρετε τους χυμούς σε μια μικρή κατσαρόλλα, απομακρύνετε το λίπος και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 2 λεπτά για να συγκεντρώσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε σε μια σάρκα βάρκα δίπλα στην πάπια.
Υπόδειξη
- Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει όλη την ημέρα, γι 'αυτό συνιστούμε να διαβάσετε πρώτα τη συνταγή προσεκτικά και στη συνέχεια να σχεδιάσετε ανάλογα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πάπια
- ψητή πάπια
- είσοδος
- κινέζικα
