Westend61 / Getty Images
Οι καραμέλες και οι συνταγές για κάρυδες στη Βρετανία και την Ιρλανδία είναι τόσο εγγενείς στα βρετανικά τρόφιμα, όπως τα ψάρια και τα τσιπς, το ψητό βοδινό κρέας και οι χυλοπίτες του Yorkshire. Ακριβώς πώς και γιατί έγινε αυτό είναι σύμμαχος με την παρουσία του βρετανικού Raj στην Ινδία. Ο βρετανικός στρατός και οι πολίτες που εργάζονται στην Ινδία ανέπτυξαν μια αγάπη για τα ζεστά, πικάντικα τρόφιμα της υπο-ηπείρου και έφεραν τα πιάτα (κάρυδες) στο σπίτι και σε άλλα μέρη της τότε Βρετανικής Αυτοκρατορίας. Αυτά τα τρόφιμα ήταν συχνά προσαρμοσμένα για να ταιριάζουν στην ελαφρύτερη παλέτα στη Βρετανία και τα πιάτα που θεωρούνται πλέον παραδοσιακά βρετανικά τρόφιμα - η σούπα Mulligatawny και η Kedgeree είναι δύο από τις πιο αξιοσημείωτες - έχουν την προέλευσή τους σε ινδικά τρόφιμα.
Τι σημαίνει ο όρος "Curry";
Η προέλευση της λέξης «κάρυ», αν και μανιακά συζητήθηκαν εμπειρογνώμονες, πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λέξη ταμίλ «kari» που σημαίνει μια καρυκευμένη σάλτσα ή στιφάδο. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, η βρετανική αγάπη των curries χρονολογείται από αιώνες με τις πρώτες γνωστές συνταγές για το "currey" όπως ήταν τότε γνωστό, στο βιβλίο της Hannah Glasse του 1747, Art of Cookery.
Τι είναι μια κάρι;
Στη Βρετανία οι «κάρυδες» έχουν έρθει να σημαίνουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από την Ινδία, αν και δεν είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται στην υπο-ήπειρο. Ούτε είναι καρύδι μπαχαρικό, αλλά μια πικάντικη συνταγή που χρησιμοποιεί μπαχαρικά και βότανα με πιάτα κρέατος, ψαριών και λαχανικών από διάφορες ασιατικές χώρες, όπως τη Σρι Λάνκα, τη Βιρμανία, την Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και την Ινδονησία.
Οι καραμέλες ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση και το περιεχόμενό τους τόσο μεταξύ όσο και μεταξύ των διαφόρων χωρών, ενώ οι κάριες στη νότια Ινδία είναι πολύ διαφορετικές από εκείνες από το βορρά. Στην Ινδία περιμένουμε να βρούμε κόλιανδρο, κύμινο, κάρδαμο και κουρκούμη, που χρησιμοποιούνται εκτενώς και σε όλη την Ασία συνταγές που χρησιμοποιούν τα πράγματα όπως τσίλι, κανέλα, σκόρδο, τζίντζερ, garam masala, κρεμμύδια, lemongrass, κάρυ φύλλα, πιπέρι και σπόρους μουστάρδας.
Η αγαπημένη κάρι της Βρετανίας - Κοτόπουλο Tikka Masala
Διαμάχη έπληξε σε ολόκληρη τη Βρετανία αφού ο πρώην ξένος γραμματέας Robin Cooke χαιρέτησε το κοτόπουλο Tikka Masala ως «πραγματικό εθνικό πιάτο της Βρετανίας». Είναι σίγουρα ένα εθνικό φαβορί. Το πιάτο εφευρέθηκε πριν από 500 χρόνια στην περιοχή του Πουντζάμπ της Ινδίας όταν το Πουντζάμπ κατακτήθηκε από τον Μπαμπούρ, έναν απόγονο του πολέμου πολέμου Τζίνγκις Χαν. Στη συνέχεια, είχε ελάχιστη ομοιότητα με τις κάριες κοτόπουλου Tikka που γνωρίζουμε τώρα. Μεγάλη μετανάστευση από την ινδική υπο-ήπειρο τη δεκαετία του 1950 είδε τα ινδικά εστιατόρια να ανοίγουν σε ολόκληρο το έθνος. Το κοτόπουλο Tikka ήταν ένα τεράστιο χτύπημα, αλλά οι Βρετανοί ήθελαν μια σάλτσα ή σάλτσα να την συνοδεύσουν και η Masala (η κρεμώδης σάλτσα) έφτασε.
