Gabriel Vergani / Getty Images
Όπως τα περισσότερα φασόλια, μαύρα φασόλια είναι διαθέσιμα αποξηραμένα και από ένα κουτί. Ίσως μπείτε στον πειρασμό να επιλέξετε κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια επειδή είναι βολικά και γρήγορα, αλλά ίσως να θέλετε να επανεξετάσετε. Όχι μόνο τα αποξηραμένα φασόλια είναι λιγότερο ακριβά από τα κονσερβοποιημένα, αλλά είναι επίσης μετρήσιμα πιο νόστιμα αφού μαγειρευτούν. Στρέφοντας ένα ροκ σκληρό λίγο ψιλοκομμένο σε μια μεταξένια, ικανοποιητική στιφάδο, κάνει κάποια προσπάθεια και, πάνω απ 'όλα, ο χρόνος. Σχεδιάστε μπροστά και χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο φασολιών. Μόλις τα γευτείτε, ίσως να μην επιστρέψετε ποτέ στην κονσερβοποιημένη ποικιλία.
Βυθίστε τα φασόλια
Προ-μούσκεμα μαύρα φασόλια μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνει την υφή τους. Πρώτον, ξεπλύνετε τα φασόλια για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και διαλέξτε τα φασόλια για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κλαδιά ή πέτρες που θα μπορούσαν να σπάσουν ένα δόντι ή να είναι αλλιώς δυσάρεστες. Υπάρχουν δύο μέθοδοι διαβροχής: Διανυκτέρευση και γρήγορη απορρόφηση.
- Μέθοδος κατά τη διάρκεια της νύχτας: Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο για να επιτρέψετε την επέκταση και το κάλυμμα με δύο ίντσες νερού. Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν εν μία νυκτί. Πριν από το μαγείρεμα την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο νερό. Μέθοδος ταχείας απορρόφησης: Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. βράστε και συνεχίστε να βράζετε για δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει για δύο ώρες. Στραγγίστε, μεταφέρετε σε κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό και στη συνέχεια ακολουθήστε τις οδηγίες του μαγειρέματος. Η μέθοδος γρήγορης απορρόφησης μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση των φασολιών σας κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ολονύκτιας για πιάτα όπου είναι απαραίτητο να παραμείνουν τα φασόλια ολόκληρα, όπως σε σαλάτες και σάλτσες.
Αν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, ψύξτε τα μαύρα φασόλια ενώ απορροφούν για να εμποδίσουν τη ζύμωση.
Εικόνα: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Μαγειρέψτε τα φασόλια
Μόλις τα φασόλια σας έχουν εμποτιστεί, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να τα μαγειρέψετε:
- Για να μαγειρέψετε τα φασόλια, βράστε, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε τα σε χαμηλή σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου δύο ώρες. Ανακατέψτε τους από το χρόνο για να τους εμποδίσετε να κολλήσουν στην κατσαρόλα. Τα παλαιότερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Τα φρεσκότερα αποξηραμένα φασόλια θα έχουν διατηρήσει περισσότερη υγρασία και μαγειρεύουν σε λιγότερο χρόνο. Δεν είναι πάντα εύκολο να το πείτε, κοιτάζοντας, γι 'αυτό θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα φασόλι ή δύο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δείτε αν έχουν γίνει. Αν χρειάζεται πρόσθετο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε βραστό νερό και όχι κρύο νερό. τη διαδικασία μαγειρέματος, μην προσθέτετε αλάτι ή όξινα συστατικά όπως λεμόνι, ξύδι, κρασί ή ντομάτες μέχρι να γίνουν σχεδόν τα φασόλια. Προσθέτοντάς τα νωρίτερα μπορεί να αλλάξει την υφή των φασολιών και να τα κάνει σκληρά. Πολλοί πολιτισμοί έχουν παραδοσιακά συμπεριλάβει τα βότανα που είναι γνωστά για την καταπολέμηση του μετεωρισμού, τα οποία μπορούν να παραχθούν από τα φασόλια. Μεταξύ αυτών είναι το καλοκαίρι αλμυρά και epazote. Προσθέστε τα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αν θέλετε. Μόλις τα φασόλια μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε τα στις αγαπημένες σας συνταγές ή απλώς τα περιποιηθείτε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο και απολαύστε τα στην πιο αγνή τους κατάσταση.
