Sabrina S. Baksh / Όσον αφορά το BBQ, Inc.
- Σύνολο: 6 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 ώρες
- Απόδοση: εξυπηρετεί 8-10
Αυτή η νόστιμη συνταγή ποδιών χοιρινού κρέατος είναι ιδανική για κάθε μεγάλη γιορτή ή γεύμα διακοπών. Μάραθο και χοιρινό προορίζονται για το ένα το άλλο με αποτέλεσμα ένα εύγευστο γευστικό πόδι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή αντί για ένα παραδοσιακό ζαμπόν. Θα αγαπήσετε απολύτως αυτό!
Συστατικά
- 8 έως 10 λίβρες uncured boneless χοιρινό πόδι (με ή χωρίς ρωγμές)
- Για το Rub:
- 3 κουταλιές σούπας / 45 ml σπόρους μάραθου
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml χονδρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο (προσθέστε περισσότερα αν χρειαστεί)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε για να ταιριάξετε τα γούστα)
- 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Για το Marinade Injection:
- 1/4 φλιτζάνι / 50 mL ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml ξύδι μήλου μήλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ολόκληρο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2, 5 ml σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2, 5 ml σκόνη κρεμμυδιού
Βήματα για να το κάνετε
Ξεκινήστε τη διαδικασία μαρινάρωσης τουλάχιστον 12 με 24 ώρες εκ των προτέρων. Τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 mL σπόρους μάραθου και 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι σε ένα αλεστικό καλαμάκι ή μύλο καφέ. Διαλύστε σε λεπτή σκόνη. Όσο πιο λεπτή τόσο το καλύτερο, αφού πρέπει να περάσει από μια βελόνα. Προσθέστε τα κονιοποιημένα μπαχαρικά σε ένα μπολ και συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά μαρινάτας ένεσης. Το μείγμα πρέπει να είναι καλό και υγρά. Προσθέστε περισσότερο κρασί ή νερό αν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περιορισμένη υγρασία στην επιφάνεια και στην περιοχή όπου το ψητό είναι αποστεωμένο.
Συλλέξτε συστατικά μαρινάδας στη σύριγγα και εγχύστε τα σε πολλαπλά σημεία σε όλο το ψητό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει κάθε περίσσεια που φουσκώνει μέχρι την επιφάνεια. Η έγχυση θα βοηθήσει στη γεύση του κρέατος στο εσωτερικό, ώστε να είναι γενναιόδωρη.
Καλύψτε το ψητό με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος ή περγαμηνοειδή και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
Προετοιμασία τρίψτε. Αυτό θα είναι ένα κολλώδες, υγρό τρίψιμο που θα προσκολληθεί στο ψητό. Έτσι βεβαιωθείτε ότι έχει μια καλή συνέπεια για την εφαρμογή. Δεν υπάρχει τίποτα να στεγνώσει ή πολύ υγρό. Θα πρέπει να είναι μια πάστα. Τοποθετήστε τους σπόρους μάραθου και τα πιπέρι σε ένα τρυπάνι για καρυκεύματα (ή μύλο καφέ) για μέτριο άλεσμα. Αυτό δεν θα είναι σαν το λεπτό άλεσμα για τη μαρινάδα ένεσης, αλλά αντί να διατηρήσει πολύ την υφή του. Το αντικείμενο είναι να το σπάσει αρκετά ώστε να μπορεί να επαλειφθεί.
Προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε σε αυτά όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο. Σιγουρευτείτε σιγά σιγά σε λάδι μέχρι να φτάσετε σε μια ομοιόμορφη επικόλληση. Αυτό μπορεί να απαιτεί λιγότερο ή λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Συνδυασμός και παύση καλλιέργειας.
Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα.
Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και αφήστε την επιφάνεια να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα εξαλείψει οποιαδήποτε υγρασία που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, δημιουργήστε μικρές διαγώνιες σχισμές κατά μήκος του άψητου κροσσώματος (παραλείψτε αυτό το βήμα εάν το ψητό σας δεν το έχει) και δημιουργήστε διαγώνιες σχισμές προς την αντίθετη κατεύθυνση δημιουργώντας ένα σχέδιο διαμαντιού.
Slather ολόκληρο ψητό, μέσα και έξω με υγρό τρίψιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει όλα αυτά και για να πάρετε κάθε γωνιά και κρησφύγετο.
Αφήστε το ψητό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τη σχάρα.
Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια φωτιά, έμμεση μάγειρα.
Το χοιρινό πόδι θα πάρει οπουδήποτε από 4 έως 6 ώρες για να μαγειρέψει εντελώς, οπότε αν χρησιμοποιείτε μονάδα αερίου, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό προπάνιο βολικό.
Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να συνδέσετε το ψητό. Θα χρειαστεί να πάτε γύρω από το ψητό περίπου 4 έως 5 φορές για να το κλείσετε σωστά. Συνδέστε σταθερά.
Τρέξτε τη ράβδο ψηστιέρων μέσα από το κέντρο του χοιρινού κρέατος ψητό και ασφαλίστε τις περόνες.
Τοποθετήστε το όλο θέμα πίσω στην πλάκα κοπής και βγάλτε το στη σχάρα.
Τοποθετήστε το ψητό χοιρινό στη σχάρα.
Τοποθετήστε κάτω τη λεκάνη απόσταξης αλουμινίου από κάτω με περίπου 1 "νερό μέσα.
Αφήνουμε το ψήσιμο ψητό για 4 έως 6 ώρες, ή μέχρις ότου η εσωτερική θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του φρυγανιού φτάσει τουλάχιστον 165 F.
Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το ψητό με ράβδους και τα πιρούνια ακόμα άθικτο.
Τοποθετήστε σε μια κοπή και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το ψητό για 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα, αφαιρέστε προσεκτικά τη ράβδο και τις περόνες. Μπορεί να χρειαστείτε μια καλή σειρά πένσες για τη δουλειά. Βγάλτε το κλιπ και αφαιρέστε το σπάγκο της κουζίνας. Γεμίστε ψητό σε χοντρές φέτες 1/4 "και τοποθετήστε σε μια πιατέλα.
Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές διακοπών ή δείπνου. Τα υπολείμματα είναι εξαιρετικά σε σάντουιτς.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- κύριο πιάτο
- σύντηξη
- γενέθλια
