Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
Η αργή μαγείρεμα των βελγικών endives σε λίγο βούτυρο και χυμό λεμονιού μετατρέπει αυτά τα διαφορετικά τραγανά πικρά φύλλα σε τρυφερά, γλυκά, σχεδόν γλυκά πακέτα. Είναι η κουζίνα αλχημεία στο καλύτερο της. Αυτά τα endives είναι υπέροχα δίπλα σε ένα κλασσικό ψητό κοτόπουλο ή με ψημένα ψάρια.
Είτε μαγειρεύετε τα έλικα εντελώς στη σόμπα είτε τα ξεκινάτε στη σόμπα και τα τελειώνετε σε ένα ζεστό φούρνο, είναι υπέροχα. Η δεύτερη επιλογή είναι ελαφρώς ανώτερη αφού τα endives τείνουν να καφέ πιο ομοιόμορφα στην πρώτη θέση και δεν απαιτούν την τελική κίνηση γύρω και περαιτέρω browning στο τέλος.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 10 έως 12 βελγικά endives
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου ή το λευκό κρασί, αν θέλετε)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Βάλτε ένα μεγάλο, βατό τηγάνι, τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Όποιο και αν είναι το πλοίο που επιλέγετε, θα πρέπει να έχει ένα σφιχτό καπάκι. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το βούτυρο.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Ενώ το βούτυρο λιώνει, αποκόψτε και απορρίψτε τυχόν καφέ κομμάτια από τα άκρα των τελειών και τυχόν εξωτερικά φύλλα μελανιασμένα ή καφέ.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Όταν το βούτυρο λιωθεί, βάζετε τα μήλα σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Πασπαλίστε τα με το χυμό λεμονιού και το αλάτι.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Ρίξτε το νερό κάτω από την πλευρά του τηγανιού (δεν θέλετε να ξεπλύνετε το αλάτι που μόλις βάλατε).
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Καλύψτε το τηγάνι. Θέλετε μια ωραία, σφιχτή εφαρμογή με το καπάκι. Εάν διαρρεύσει ο ατμός, βάλτε ένα κομμάτι φύλλου πάνω από το τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι. Ή, κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής για να ταιριάζει στην κατσαρόλα ακριβώς πάνω από τα έμβλημα και στη συνέχεια να καλύψει το τηγάνι (αισθάνεται ελεύθερη να το κάνετε αυτό, ακόμη και με ένα καπάκι σφιχτά-τοποθέτησης, βοηθά τα ακρωτήρια καφέ ομοιόμορφα).
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Μέθοδος 1: Μείωση της θερμότητας στη χαμηλή. Αφήστε τα μακαρόνια να μαγειρέψουν, χωρίς να παραμείνουν, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 30 λεπτά.
Μέθοδος 2: Εάν η σόμπα είναι ανομοιογενής ή χρειάζεστε χώρο στον καυστήρα για το υπόλοιπο γεύμα, μπορείτε να τοποθετήσετε το τηγάνι σε φούρνο 375F (εφ 'όσον είναι ασφαλές για το φούρνο) σε αυτό το σημείο και αφήστε το να μαγειρεύει εκεί για 30 σε 40 λεπτά αντί για τη σόμπα. (Η μέθοδος αυτή είναι επίσης πιο πιθανό να οδηγήσει σε πιο ομοιόμορφα μαυρισμένα endives.)
Όταν τα έπαρκα είναι πολύ τρυφερά, αφαιρέστε το καπάκι (και το χαρτί από αλουμίνιο ή περγαμηνή, αν το χρησιμοποιούσατε), επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα εάν βρισκόταν στο φούρνο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό στο δοχείο και τα endives αρχίζουν να καφέ, αν είναι απαραίτητο.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Γυρίστε τα έλικα και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν παντού. (Σημειώστε ότι αν προσθέσετε ζάχαρη στο βήμα 6, θα πρέπει να παρακολουθήσετε αρκετά προσεκτικά σε αυτό το σημείο, δεδομένου ότι η προστιθέμενη ζάχαρη θα τα κάνει καφέ πιο γρήγορα).
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Συνταγή Ετικέτες:
- χόρτα
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
- πτώση
