Μοσχαράκι μπριζόλας με τηγανητά Polenta και Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 771 | Θερμίδες |
| 30g | Λίπος |
| 41g | Οι υδατάνθρακες |
| 65g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 771 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 30g | 38% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 46% |
| Χοληστερόλη 169mg | 56% |
| Νάτριο 633 mg | 28% |
| Σύνολο υδατανθράκων 41g | 15% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 65g | |
| Ασβέστιο 190 mg | 15% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή μιας συνταγής για ένα δημοφιλές πιάτο στο μενού του Antica Bottega del Vino, ένα ιστορικό και γνωστό εστιατόριο και κελάρι κρασιού στη βόρεια ιταλική πόλη της Βερόνας.
Το Amarone della Valpolicella είναι ένα βραβευμένο κόκκινο κρασί από την περιοχή της Βερόνας, φτιαγμένο από μερικώς αποξηραμένα σταφύλια. Η πλούσια, φρουτώδης γεύση και ο πλήρης χαρακτήρας του δουλεύουν καλά στο μαγείρεμα και εμφανίζεται σε πολλά παραδοσιακά τοπικά πιάτα, όπως το Risotto all'Amarone, ένα μοναδικό ριζότο στο οποίο το ρύζι μαγειρεύεται στο κρασί Amarone παρά στο συνηθισμένο ζωμό.
Για αυτό το πιάτο, τα μάγουλα του βοείου κρέατος μαλακώνουν σιγά-σιγά και απαλά στο κρασί Amarone έως ότου υποχωρούν. Αυτό είναι ένα παρακμιακό, ανακουφιστικό χειμερινό πιάτο που θα έκανε ένα μεγάλο δεύτερο (κυρίως πιάτο) μετά από ένα ριζότο ή ζυμαρικά. Συνδυάζει καλά με πολέντα ή πουρέ πατάτας, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί πάνω από βουτυρωμένα noodles αυγών.
Λόγω του μεγάλου χρόνου που σιγοβράζει (που είναι απαραίτητο για μια τρυφερή πιπεριά, υφή στο στόμα σας), θα έκανε ένα υπέροχο έργο Σαββατοκύριακου για δείπνο της Κυριακής. Παρόλο που ο χρόνος βρασμού είναι αρκετός χρόνος, το ίδιο το πιάτο χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια και είναι κυρίως χέρια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα σε αυτό το πιάτο, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά αξιοπρεπούς ποιότητας που θα χαρούμε να το πίνετε μόνο του!
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 μάγουλα βοδινού (περίπου 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 φιάλη κρασί Amarone (750 ml)
- 4 1/2 φλιτζάνια (1 λίτρο) αποθέματος βοείου κρέατος
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 φύλλα φασκόμηλου
- 1 κλαδί δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 μούρα αρκεύθου
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κατ 'αρχάς, σοτάρετε το σοφρίτο σας (το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα σαλάτας με μέτρια φωτιά σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε και ελαφρώς μαυρισμένο, 8 έως 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα μάγουλα του βοδινού με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και το απόθεμα βοδινού.
Προσθέστε τα μπαχαρικά. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράζετε απαλά έως ότου το κρέας υποχωρεί, 4 έως 6 ώρες.
Αφαιρέστε τα μάγουλα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Στερεώστε τη σάλτσα στο τηγάνι, συγκρατώντας το υγρό και απορρίπτοντας τα στερεά.
Επιστρέψτε τη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, περίπου 4 με 5 λεπτά περισσότερο.
Σερβίρετε τα μάγουλα του βοείου κρέατος με κρεμώδη πολέντα, ψητά πέννες ή πουρέ πατάτας, με τη σάλτσα τηγανισμένη πάνω τους.
Συνταγή Ετικέτες:
- βόειο κρέας
- βραδινό
- ιταλικός
- πτώση
