Arun Roisri / Getty Images
Η σούπα της φωλιάς των πουλιών είναι μία από τις πιο διάσημες αλλά και πιο αμφιλεγόμενες νοστιμιές στην κινεζική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι είναι διατεθειμένοι να ξοδεύουν μικρές περιουσίες στη σούπα αυτή καθώς πιστεύουν ότι τρώνε θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν τη νεολαία τους καθώς και να έχουν μια μακρά υγιή ζωή και ένα ισχυρό σώμα.
Το ειδικό συστατικό στη σούπα είναι το "θρεπτικό-κολλαγόνο", το οποίο βοηθά στο σχηματισμό κολλαγόνου. Αλλά η αλήθεια είναι αν θέλετε τη σούπα πουλιών να λειτουργήσει τη μαγεία της θα πρέπει να καταναλώνετε αυτή τη σούπα τακτικά-τρώγοντας μόνο ένα μικρό μπολ της σούπας φωλιάς πουλιών δεν θα φέρει τη νεολαία σας πίσω ή θα σας δώσει μια μακρά ζωή. μερικοί υποστηρικτές σούπας φωλιάς πουλερικών λένε ότι μια τακτική διατροφή των 10 γραμμάρια την ημέρα είναι απαραίτητη για να καρπωθούν τα οφέλη.
Ενώ πολλά πιάτα με ενδιαφέροντα ονόματα ονομάζονται έτσι λόγω της εμφάνισής τους, όπως τα μπισκότα πουλιών με τα πουλιά και τα λιωμένα σοκολάτα, η σούπα της φωλιάς είναι μια κυριολεκτική συνταγή - η σούπα είναι φτιαγμένη από μια φωλιά του πραγματικού πουλιού. Αλλά αν σκέφτεστε τις γοητευτικές κατασκευές που κατασκευάζονται από bluebirds που αποτελούνται από μπαστούνια και άχυρο, σκεφτείτε και πάλι.
Μια φωλιά βρώσιμων πουλιών
Οι φωλιές πουλιών που χρησιμοποιούνται για αυτή τη σούπα δεν βρίσκονται απλά σε δέντρα, εγκαταλειμμένα από τους ιδιοκτήτες τους. Αυτές οι φωλιές των βρώσιμων πουλιών ανήκουν στο swiftlet, ένα μικρό πουλί που συνήθως βρίσκεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Το swiftlet ζει σε σκούρες σπηλιές και, όπως και οι νυχτερίδες, χρησιμοποιούν echolocation για να μετακινηθούν. Αντί όμως των κλαδιών και του αχύρου, το swiftlet κάνει τη φωλιά του από σκέλη του δικού του κολλώδους σάλιου, το οποίο παράγεται από τους αδένες κάτω από τη γλώσσα. Η φωλιά στη συνέχεια σκληραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα.
Η δομή είναι αρκετά εντυπωσιακή, ένα σφιχτό υφασμάτινο σχήμα που σχηματίζεται από αιώρες που μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο ή κόκκινο. Η φωλιά είναι ασφαλισμένη στο βράχο του σπηλαίου, και ως εκ τούτου μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Ορισμένες από τις διαδικασίες συλλογής φωλιών είναι εξαιρετικά επικίνδυνες. Οι φωλιές βρίσκονται συνήθως στην κορυφή των σπηλαίων και ο συλλέκτης φωλιών πρέπει να χρησιμοποιήσει μια πολύ στενή, τρεμάμενη και μεγάλη ξύλινη σκάλα, την οποία ανεβαίνουν στην κορυφή για να φτάσουν στις φωλιές. Επειδή αυτό είναι τόσο επικίνδυνο, πολλοί συλλέκτες φωλιών έχουν χάσει τη ζωή τους.
Περιβάλλεται από τη διαμάχη
Εκτός από τους ανθρώπους που δαπανούν πολλά χρήματα για τη σούπα φωλιάς πουλιών, υπάρχει μια άλλη πτυχή αυτής της εξωτικής λιχουδιάς που προκαλεί διαμάχες: Τα swiftlets είναι ένα είδος που κινδυνεύει και όσο περισσότερες φωλιές καταναλώνονται, οι πιο κοντά στροφές κατευθύνονται προς την εξαφάνιση. Τα swiftlets απειλούνται ιδιαίτερα σε περιοχές όπως οι Νήσοι Andaman και Nicobar. υπάρχουν περιοχές όπως το νησί Dazhou και το Hainan, όπου η κινεζική κυβέρνηση έχει απαγορεύσει τη συγκομιδή των φωλιών των πτηνών, καθώς τα swiftlets είναι σχεδόν εξαφανισμένα σε αυτές τις περιοχές.
Σε πολλά μέρη, όπως η Μαλαισία και η Ταϊλάνδη, οι άνθρωποι άρχισαν να εκτρέφουν τη σφαγή για να συλλέγουν τις φωλιές τους. Αυτά τα αγροκτήματα χρησιμοποιούν κενές κατοικίες ως σπίτια του σπιτιού.
Ιστορία της σούπα της φωλιάς του πουλιού
Αυτή η ασυνήθιστη σούπα είναι μέρος της κινεζικής κουζίνας για γενιές. Οι Κινέζοι άρχισαν να καταναλώνουν σούπα πουλιών στη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ και σε μερικές ιστορίες, πιστεύεται ότι ο Τζεν Ο (鄭 和), ο οποίος ήταν Κινέζος εξερευνητής, διπλωμάτης και ναύαρχος στόλου, ήταν ο πρώτος άνθρωπος της κινεζικής ιστορίας για να φάει τη σούπα φωλιάς πουλιών.
Υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες φωλιάς-κόκκινου, κίτρινου και λευκού. Η φωλιά του κόκκινου πουλιού είναι γνωστή στα κινέζικα ως η "φωλιά του κόκκινου πουλιά" (血 燕) και είναι η πιο σπάνια. Μερικοί πιστεύουν ότι η φωλιά του κόκκινου πουλιού είναι από το αίμα του swiftlet αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. οι φωλιές μετατρέπονται σε "κόκκινο αίμα" λόγω της διατροφής του πουλιού που περιέχει περισσότερα μέταλλα και διαφορετικά είδη θρεπτικών ουσιών.
Το μαγείρεμα και η κατανάλωση της φωλιάς του πουλιού
Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει πολλή αναστάτωση πάνω σ 'αυτή τη σούπα, μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι η φωλιά του πουλιού δεν έχει πολύ γεύση και ότι η υφή είναι λίγο σαν μαλακή ζελατίνη και ζελέ. Οι Κινέζοι μαγειρεύουν συνήθως τη σούπα φωλιών πουλιών με ροκ σάκχαρο και την σερβίρουν σαν γλυκιά σούπα επιδόρπιο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν τη σούπα φωλιών πουλιών χωρίς σάκχαρο βράχου και αντ 'αυτού να ανακατεύουμε με λίγο ζεστό γάλα.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά κρίσιμη όταν κάνετε σούπα φωλιά πουλιών. Το μαγείρεμα ή το βρασμό σε φούρνο μικροκυμάτων θα προκαλέσει την απώλεια της γεύσης που έχει και θα αφαιρεθεί από τη θρεπτική του αξία. Ο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος της σούπας φωλιάς του πουλιού είναι να το ατμούτε αργά και ήπια αφού το βυθίσετε στο νερό.
