Jim Jurica / Ε + / Getty Images
Βάλτε το καπέλο του σεφ σας και ας αρχίσουμε να απολαύσετε μερικά από αυτά τα λαχανικά της άνοιξης. Και γιατί να μην ξεκινήσετε με ένα από τα πιο νόστιμα όλων των σπαραγγιών.
Τα σπαράγγια είναι το πρώτο λαχανικό που έρχεται σε κήπο σπιτιού την άνοιξη και η άνοιξη είναι η μόνη εποχή του χρόνου, όταν τα φρέσκα, τραγανή σπαράγγια διατίθενται ευρέως στα παντοπωλεία και στις αγορές των αγροτών. Με ένα τόσο περιορισμένο χρονικό διάστημα για να το απολαύσετε, τα σπαράγγια πρέπει να γευματίζονται ενώ το φαγητό είναι καλό.
Βασικά για τα σπαράγγια
Τα σπαράγγια είναι ένα τόσο νόστιμο λαχανικό που η απλότητα είναι το κλειδί για την προετοιμασία. Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιείτε σπαράγγια σε ποικίλες συνδυασμένες συνταγές, αλλά για να απολαύσετε αληθινά τα σπαράγγια, η καλύτερη στρατηγική είναι να απλώσετε απλά τα σπαράγγια των σπαραγγιών και να τα σερβίρετε σε μεγάλο βαθμό χωρίς λιπαρά, εκτός από λίγο βούτυρο. Προσθέτοντας μερικά βότανα κιμά στο υγροποιημένο βούτυρο, στη συνέχεια το πετάμε με φρέσκα σπαράγγια, είναι αμβροσία σε ένα πιάτο.
Για να είστε έτοιμοι καθώς το σπαράγγι είναι διαθέσιμο, κάντε ένα σύνθετο βούτυρο που είναι γεμάτο από γεύσεις φιλικές προς τα σπαράγγια και διατηρήστε τα σκληρυμένα ραβδιά στο ψυγείο, τα οποία είναι διαθέσιμα για να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Η εποχή των σπαραγγιών διαρκεί μόνο μερικές εβδομάδες, οπότε προετοιμάστε το βοτανικό βούτυρο μπροστά από το χρόνο και να είστε έτοιμοι για αυτά τα νόστιμα δόρατα κάθε φορά που εμφανίζονται στον κήπο σας ή στο μπακάλικο.
Τέσσερα βότανα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για να αναδείξουν τη γεύση των φρέσκων σπαραγγιών, είτε χρησιμοποιείτε δόρατα ως ένα αυτόνομο πιάτο αναμειγμένο με βούτυρο είτε προσθέτετε σπαράγγια σε συνταγές.
Βολβοί φαγώσιμοι
Αποσπάστε φρέσκα σχοινόπραξ στα δικά σας κομματάκια σπαράγγι λίγο πριν την εξυπηρέτηση. Τα σχοινιά εμφανίζονται στον κήπο περίπου την ίδια χρονική στιγμή με τα σπαράγγια, επομένως οι κηπουροί μπορεί να έχουν στη διάθεσή τους φρέσκο σχοινόπρασο για το σκοπό αυτό. Το μικρό δάγκωμα από το σχοινόπρασο πηγαίνει καλά με το βούτυρο που έχει αρωματιστεί με λίγο λεμόνι. Ή προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο σε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για σπαράγγια.
Βάλσαμο λεμονιού
Η φρέσκια γεύση του λεμονιού είναι φανταστική όταν συνδυάζεται με σπαράγγια. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού για την ίδια φωτεινή γεύση; Αποσπάσματα μερικά φύλλα σε ένα μπολ με ατμό καυτό σπαράγγι δόρατα απελευθερώνει τη γεύση με έναν τρόπο που λίγα άλλα καρυκεύματα μπορούν να ταιριάξουν.
Το βάλσαμο λεμονιού είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιαδήποτε συνταγή σπαραγγιού που περιέχει επίσης αυγό. Η φυσικά ηλιόλουστη γεύση του βάλσαμου λεμονιού συμπληρώνει και τα δύο τρόφιμα και φαίνεται να τα παντρεύει ευτυχώς μαζί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψήσει το βάλσαμο λεμονιού πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές αυγών - χρησιμοποιώντας μεγαλύτερα κομμάτια βάλσαμο λεμονιού μπορεί να φαίνεται αφύσικο όταν αναμειγνύεται με το ανοιχτόχρωμο συστατικό αυγών.
Ανηθο
Ο άνηθος είναι γνωστός σε όποιον έχει κάνει ή απολαύσει τα σπαράγγια, αλλά προσθέτοντας λίγο άνηθο στο βούτυρο πριν πετάξει με φρεσκοψημένα σπαράγγια είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να συνδυάσετε τις δύο γεύσεις. Ο άνηθος είναι ένα θαυμάσιο βότανο που χρησιμοποιείται σε πιάτα σπαραγγιού, καθώς δεν ξεπερνά τη φρέσκια γεύση, διατηρώντας παράλληλα την γευστική γεύση.
Εστραγκόν
Οι κηπουροί που αναπτύσσουν εστραγκόν ανακαλύπτουν μερικές φορές ότι δεν ξέρουν τι να κάνουν με τη συγκομιδή τους, αλλά εδώ είναι η απάντηση: χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε φερμουάρ και βάθος σε πιάτα σπαραγγιού. Δεδομένου ότι τόσο τα σπαράγγια όσο και τα εστραγκόν πηγαίνουν καλά με τα αυγά, αυτά τα τρία συστατικά κάνουν μια μεγάλη ομάδα σε συνταγές που προετοιμάζονται για ελαφριά γεύματα brunch.
Συμβουλές για τη συγκομιδή των σπαραγγιών
Δοκιμάζοντας αν και θα μπορούσε να είναι, θα πρέπει να περιμένετε δύο ή τρία χρόνια μετά τη φύτευση ενός μπαλώματος σπαράγγι προτού αρχίσετε να συλλέγετε δόρατα. Συγκομίζω πολύ σύντομα και τα ριζικά συστήματα δεν θα αποτελέσουν ποτέ το θεμέλιο που χρειάζονται για να παράγουν βρώσιμα δόρατα για πολλά χρόνια.
Τον τρίτο χρόνο μετά την φύτευση, ξεκινήστε να μαζεύετε δόρατα όταν εμφανίζονται στον κήπο της άνοιξης, απομακρύνοντάς τα κοντά στο επίπεδο του εδάφους με ένα κοφτερό μαχαίρι μόλις φτάσουν περίπου 8 ίντσες σε μήκος. Αποφύγετε τη συγκομιδή των πολύ λεπτών λόγχες, καθώς πρόκειται για ανώριμα φυτά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Τα παχύτερα δόρατα πρέπει να συγκομίζονται αρκετά γρήγορα - αν το φύλλωμα έχει αρχίσει να σχηματίζεται στην κορυφή, είναι πολύ αργά για τη συγκομιδή τους.
Σταματήστε τη συγκομιδή των λόγχων όταν η διάμετρος γίνει μικρότερη από εκείνη ενός μολυβιού. Αυτό είναι το σημάδι ότι οι ρίζες του φυτού πρέπει να αναζωογονηθούν. Αφήστε αυτά τα δόρατα να αναπτυχθούν μέχρι την ωριμότητα και να παράγουν φύλλωμα, το οποίο θα επαναφορτίσει τις ρίζες και θα προετοιμάσει τα φυτά για την επόμενη σεζόν.
Κατά τις πρώτες εποχές της συγκομιδής, το έμπλαστρο θα παράγει δόρατα μόνο για περίπου δύο εβδομάδες, αλλά τα επόμενα χρόνια μπορεί να είναι παραγωγικό για όσο διάστημα οκτώ εβδομάδες.
