Shekhar Design / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Κάθε Roti: 5 λεπτά
- Απόδοση: 18 έως 20 rotis / μερίδες
Το Besan Ki Roti είναι μια μεγάλη συνοδεία στα περισσότερα ινδικά πιάτα. Μάθετε πώς να τα κάνετε με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα. Μην ξεγελιέστε από τον αριθμό των βημάτων που υπάρχουν επειδή η δημιουργία ενός Besan Ki Roti - από την αρχή μέχρι το τέλος - διαρκεί μόνο 1 1/2 έως 2 λεπτά!
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 φλιτζάνι αλεύρι Βεγγάλης Gram / Besan
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Νερό (γιαούρτι ή γάλα αποδόσεις εξαιρετικά μαλακό Besan Ki Rotis)
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο μαγιάς / ηλιέλαιο)
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε όλα τα αλεύρια και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά για να τα αναμίξετε όλα μαζί. Αφαιρέστε περίπου 5 με 6 κουταλιές της σούπας και αφήστε το σε ένα πιάτο για να φουσκώσετε το Rotis.
Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλεύρου στο δοχείο ανάμειξής σας. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι νερό στο πηγάδι και αρχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι σε αυτό. Πηγαίνετε αργά με το νερό και προσθέστε το μόνο όσο χρειάζεται. Η ιδέα είναι να βρέξουμε το αλεύρι αρκετά ώστε να ξεκινήσει να συνδέεται μαζί σε μια ζύμη. Καθώς η ζύμη αρχίζει να έρχεται μαζί, ζυμώστε σταθερά για να χτυπήσετε τυχόν σβώλους.
Η προσθήκη λαδιού σε αυτό το στάδιο είναι προαιρετική. κάνει για μια πολύ ομαλή ζύμη και απαλή Besan Ki Rotis.
Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και μεσαία έως μαλακή σε συνοχή. Αφού γίνει, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 10 έως 15 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε περίπου 18 με 20 ίσες μερίδες, περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ.
Τραβήξτε ανάμεσα στις παλάμες σας, εφαρμόζοντας απαλή πίεση, μέχρι οι μπάλες να είναι ομαλές και χωρίς ρωγμές. Κάντε όσες χρειάζεστε και είστε έτοιμοι να ξεφύγετε.
Αλευρώστε ελαφρά μια ομαλή, καθαρή και στεγνή επιφάνεια χρησιμοποιώντας μερικά από το αλεύρι που έχετε θέσει κατά μέρος. Επαλείψτε μια σφαίρα σε αυτό το αλεύρι. Με τον τρόπο αυτό, η μπάλα δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια κύλισης.
Συμπληρώστε τη σφαίρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας για να είναι έτοιμη να κυλήσει! Κάντε κύλιση με κυκλικές κινήσεις έως ότου έχετε 4 "κύκλο.
Γυρίστε ελαφρά τον κύκλο και στις δύο πλευρές για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη καθώς κυλίζετε το Besan Ki Roti.
Το μέγεθος του πλήρως τυλιγμένου Besan Ki Roti θα πρέπει να είναι περίπου 6 έως 7 ίντσες. Αυτό δεν είναι ένα σταθερό μέγεθος. Το τυλιγμένο Besan Ki Roti δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό ή δεν θα φουσκώνει όταν ψηθεί, οπότε σταματάτε να το κυλίζετε όταν το Besan Ki Roti έχει φτάσει σε πάχος 1/6 ίντσας, ανεξάρτητα από το μέγεθος.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και βάζετε το βάζο Besan Ki Roti πάνω του για να μαγειρέψετε.
Το Besan Ki Roti είναι έτοιμο για το πρώτο του flip όταν αρχίσετε να βλέπετε ανυψωμένα χτυπήματα στην επιφάνεια του. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ενεργοποιήσετε στην άλλη πλευρά. Η πλευρά που ήταν στραμμένη προς τα κάτω (και είναι τώρα επάνω) θα έχει ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες πάνω από αυτό.
Συνεχίστε να ελέγχετε την άλλη πλευρά και να κάνετε το δεύτερο κτύπημα όταν μοιάζει με την πρώτη πλευρά.
Περιμένετε 10 δευτερόλεπτα (περίπου) μετά το δεύτερο flip και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας για να πιέσετε απαλά το Besan Ki Roti γύρω από τις άκρες του. Αυτό θα την ενθαρρύνει να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει, το Besan Ki Roti γίνεται. Τώρα το αφαιρέστε από το τηγάνι και θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή θα το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο. Ο ατμός που έκανε το Besan Ki Roti στο μπαλόνι θα κυκλοφορήσει σύντομα μετά την απομάκρυνσή του από τη φωτιά, οπότε τοποθετήστε το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας για να διατηρήσετε το Besan Ki Roti ζεστό, απαλό και απαλλαγμένο από υγρασία.
Ξεκινήστε την επόμενη και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
Συμβουλές
- Πλύνετε τα χέρια σας καλά πριν ξεκινήσετε. Θα τα χρησιμοποιείτε για να ζυμώνετε τη ζύμη για το Besan Ki Roti. Οργανώστε όλα τα συστατικά σας - αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό / γιαούρτι / γάλα, αλάτι και λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο - σε ένα μέρος για να μην τρέχετε για αργότερα με χέρια που καλύπτονται από αλεύρι! Πηγαίνετε αργά με το νερό. προσθέστε το καθώς περνάτε και μόνο όπως χρειάζεται. Αντί για νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή γάλα. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά μαλακό Besan Ki Rotis. Το μυστικό της πραγματικά μαλακής Besan Ki Rotis βρίσκεται στο ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να έχει τη σωστή απαλότητα: μεσαία έως μαλακή. Προσθέστε νερό / γιαούρτι / γάλα όπως απαιτείται και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα. Ζεστάστε το Besan Ki Rotis ζεστό και γαρνιρισμένο με ένα μικρό κουτάλι ghee εάν τα τρώτε μόνοι τους. Σερβίρετε με κάρυ, ένα τουρσί ή νταλ για ένα υπέροχο γεύμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Γρήγορο ψωμί
- ορεκτικό
- Ινδός
- κόμμα
