Fullerene / Getty Images
Το μαγείρεμα των ψαριών μπορεί να είναι αγχωτικό για αρχάριους. Φαίνεται εύθραυστη, λεπτή, ακριβή (τουλάχιστον σε σχέση με, ας πούμε, χάμπουργκερ), έχει οστά, έχει πρόσωπο - οτιδήποτε και αν είναι, υπάρχει σίγουρος παράγοντας εκφοβισμού.
Και το ίδιο ισχύει και για τη μάθηση στη σχάρα. Έτσι, όταν πρόκειται για ψήσιμο ψαριών, είναι σαν ένα διπλό-whammy. Αλλά με τον οδηγό αυτού του αρχάριου για ψήσιμο ψαριών, θα σπάσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένων των προετοιμασιών, των εργαλείων, των συμβουλών και των βασικών τεχνικών.
Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα
Πιθανότατα αξίζει να θυμάστε ότι οι άνθρωποι αλιεύουν ψάρια και τα μαγειρεύουν σε μια καυτή φωτιά για τουλάχιστον 100.000 χρόνια. Όχι για τη διάλυση των Νεάντερταλ, αλλά αν μπορούσαν να το κάνουν, μπορείτε και εσείς.
Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι μια καθαρή σχάρα είναι τα πάντα όταν πρόκειται για ψήσιμο ψαριών. Επειδή τα ψάρια είναι ευαίσθητα και μπορούν να κολλήσουν στη σχάρα σας, καθιστώντας τα δύσκολα και οδηγώντας σε όλα τα είδη άλλων προβλημάτων. Και ένας από τους λόγους για τους οποίους θα κολλήσει το ψάρι είναι εάν η σχάρα δεν είναι καθαρή.
Όλα αυτά τα μικρά στίγματα που καίγονται σε ακατέργαστο που μπορεί να είναι αόρατα σε μια μπριζόλα ή ένα μπιφτέκι θα αρπάξουν στα ψάρια σας με τον ίδιο τρόπο που το πέλμα σε ένα ελαστικό πιάνει το δρόμο. Λάβετε λοιπόν μερικές επιπλέον στιγμές για να ξύνετε καλά, να βουρτσίζετε και να ψήνετε τη σχάρα σας πριν τοποθετήσετε τα ψάρια σε αυτό.
Φυσικά θα πρέπει να καθαρίσετε τη σχάρα σας ούτως ή άλλως. Αλλά με τα ψάρια είναι ιδιαίτερα κρίσιμη. Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με τη φροντίδα του grill σας κάρβουνο.
Το καλύτερο ψάρι για το ψήσιμο στη σχάρα
Η επόμενη απόφαση σας θα είναι ποιο είδος ψαριού ψήνουμε. Βασικά, κάθε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σχάρα, αλλά μερικές ποικιλίες και περικοπές είναι περισσότερο συγχωρεί τα λάθη και έτσι προτιμάται για έναν αρχάριο.
Αυτά τα ψάρια έχουν σκληρή σάρκα που δεν θα πέσει στη σχάρα και είναι διαθέσιμα σε μπριζόλες ή παχιά φιλέτα, τα οποία τους βοηθούν να αντέχουν στη μεγάλη ζέστη της σχάρας.
Με αυτό είπε, μια μέση φωτιά είναι καλύτερο για το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο αν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου σημαίνει περίπου 350 F. Εάν ψήνετε με κάρβουνο, 350 F αντιστοιχεί με περίπου μισή καμινάδα από κάρβουνα. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη χρήση καπνοδόχων με κάρβουνο ή με τον τρόπο ελέγχου της θερμοκρασίας σε σχάρα με κάρβουνο, εδώ ξεκινάτε. Παραδείγματα είναι:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Αυτό που θα θελήσετε να κάνετε είναι να βουρτσίζετε τις μπριζόλες με λάδι, να τις περιποιηθείτε και να ψήνετε για 7 έως 8 λεπτά ανά ίντσα πάχους, γυρίζοντας μιά φορά στα μισά. Με άλλα λόγια, για μια μπριζόλα πάχους μιας ίντσας, σχάρα για 3 έως 4 λεπτά, γυρίστε και ψήστε για άλλα 3 με 4 λεπτά.
Και παρεμπιπτόντως, μια ίντσα πρέπει να είναι το ελάχιστο πάχος, ειδικά όταν μαθαίνεις για πρώτη φορά πώς να ψήνεις ψάρια. Όσο πιο παχιά γίνεται η μπριζόλα, τόσο πιο πολύ θα είναι.
Πολλοί λαοί κλείνουν για μαρινάρισμα, όπως θα είναι η απάντηση σε όλα, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι η μαρινάδα διεισδύει μόνο μερικά χιλιοστά στην σάρκα και αν αφήσετε ένα κομμάτι ψαριού στη μαρινάδα πάρα πολύ καιρό (όπως περισσότερο από 30 λεπτά), θα αρχίσει να υποφέρει από ανεπιθύμητες αλλαγές της υφής.
Θα κάνατε εξίσου καλά να βάλτε τα ψάρια σας στη μαρινάδα, να αφήσετε υπερβολική ποσότητα αποστράγγισης και, στη συνέχεια, να τα ψήσετε. Ή θα μπορούσατε μόνο να βουρτσίζετε τη μαρινάδα σας ενώ μαγειρεύετε.
Ένα τελευταίο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πρέπει να αφήσετε τα ψάρια σας να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσουν. Αυτό σημαίνει ότι το αφήνετε στον πάγκο για 30 έως 60 λεπτά. Αυτό δεν σημαίνει ότι το αφήνετε στον ήλιο για 30 έως 60 λεπτά, ωστόσο. Εάν είστε έξω, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο και στη σκιά.
Ψήσιμο ψαριών σε ένα Plank
Η ευκολότερη μέθοδος από όλα είναι να ψήσετε τα ψάρια σας σε μια σανίδα. Μια σανίδα είναι απλά μια πλάκα ξύλου, συνήθως κέδρου, αλλά μερικές φορές δρυς, σφενδάμι, κεράσι ή μήλο. Αφού βυθίσετε τη σανίδα για μερικές ώρες, απλώς βουρτσίστε την κορυφή με λάδι, βάλτε την στην ψηλή σχάρα σχάρας και τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή. Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά για μια χοντρή μπριζόλα (περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι κατά το μαγείρεμα απευθείας στη σχάρα). Δεν χρειάζεται καν να γυρίσετε τα ψάρια.
Ένα πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι η σανίδα θα αρχίσει να καπνίζει (αν και δεν πρέπει να αναφλέγεται), κάτι που θα προσθέσει μια υπέροχη καπνιστή γεύση στα ψάρια που δεν μπορείτε να αποκτήσετε όταν ψήνετε απευθείας στη σχάρα. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα σε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο. Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με τη σχάρα ψαριών σε μια σανίδα.
Συμβουλές
- Μη ξεφλουδίζετε πάρα πολύ εύκολα: Πολλές συνταγές λένε ότι τα ψάρια γίνονται όταν ξεφλουδίζουν εύκολα, αλλά αυτό είναι στην πραγματικότητα το σημείο στο οποίο τα ψάρια είναι υπερβολικά ψημένα. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα ψάρια από τη σχάρα μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει, όχι όταν ξεφλουδίζει εύκολα. Μαρινάρετε για λίγο: Η μαρινάρισμα περισσότερο από 30 λεπτά όχι μόνο δεν έχει κανένα πρόσθετο όφελος, αλλά μπορεί επίσης να υποβαθμίσει την ποιότητα των ψαριών. Αφήστε το δέρμα: Το δέρμα όχι μόνο θα γίνει τραγανό, αλλά θα προστατεύσει επίσης τα ψάρια από το υπερσκελισμό. Τα φιλέτα πρέπει να ξεκινούν από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και στη συνέχεια να τα μετατρέπουν στα μισά. Οι μπριζόλες θα έχουν το δέρμα στις άκρες. Το ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού: Όταν είστε έτοιμοι να επιταχύνετε να ψήνετε ένα ολόκληρο ψάρι (όπως πέστροφα, λαβράκι, λαβράκι), γεμίστε το με βότανα και εσπεριδοειδή και συνδέστε το με σπάγγους του κρεοπωλείου. Μια σανίδα λειτουργεί υπέροχα και για ολόκληρο το ψάρι.
