Norman Hollands / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 920 | Θερμίδες |
| 30g | Λίπος |
| 97g | Οι υδατάνθρακες |
| 66g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 920 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 30g | 38% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 69% |
| Χοληστερόλη 147 mg | 49% |
| Νάτριο 1503mg | 65% |
| Σύνολο υδατανθράκων 97g | 35% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 33% |
| Πρωτεΐνη 66g | |
| Ασβέστιο 691 mg | 53% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ο Brown Brown κάνει ένα γερό σάλτσα για το βόειο κρέας με ζυμαρικά. Το στιφάδο εμπλουτίζεται επίσης με μπέικον, κόκκινα κρεμμύδια, πατάτες, παστινάκι, καρότα και σέλινο, μαζί με το δεντρολίβανο ως το επικρατέστερο βότανο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλες σκοτεινές για το αρένα.
Συστατικά
- 2 κιλά συν 3 ουγγιές shin του βοείου κρέατος (ή χρησιμοποιήστε το πλευρό ή το λαιμό, ψιλοκομμένο σε κομμάτια)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κόκκινα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα, μισά και χοντρικά κομμένα σε φέτες)
- 1 3/4 ουγκιά pancetta (ή μπέικον, ψιλοκομμένο)
- 3 ραβδιά σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό χούφτα δεντρολίβανο (φύλλα που συλλέγονται από το στέλεχος)
- 5 φλυτζάνια Newcastle Brown ale (ή άλλο σκούρο άλας)
- 2 παστινάκια (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 καρότα (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 4 πατάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- Για τις Μαντηλάκια:
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι με αυτο-άνοδο
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πιπεριά
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο (ψιλοκομμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Περίστε το βόειο κρέας, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ρίχνετε μέχρι να καλυφθεί καλά.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι μέχρι να είναι καλό και ζεστό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζετε το βόειο κρέας σε 2 παρτίδες μέχρι ωραία και καφέ.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα που είναι κατάλληλη για να περάσετε σε έναν καυστήρα σόμπα - ανακατεύοντας στο αλεύρι που είχε παραμείνει στην πλάκα μετά την επικάλυψή του.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και το μανιτάκι ή το μπέικον, και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και το pancetta έχει λίγο χρώμα.
Προσθέστε το σέλινο και το δενδρολίβανο.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε σε σας και 1-1 / 4 φλιτζάνια νερό, προσθέτοντας parsnips σας, τα καρότα, και τις πατάτες. Μη διστάσετε να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε στο στάδιο αυτό.
Φέρτε το βράσιμο, βάλτε ένα καπάκι, στρέψτε τη φωτιά και αφήστε το για να σιγοβράσει ενώ κάνετε τα ζυμαρικά - τα οποία είναι μια επιλογή.
Αναποδογυρίστε τα γαλακτοκομικά συστατικά σε ένα μπλέντερ ή τρίψτε μεταξύ των δακτύλων σας μέχρι να έχετε μια συνοχή ψωμιού, στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε μια ζύμη που δεν είναι κολλώδης.
Διαχωρίστε τα σε ζυμαρικά μεγέθους ping-pong-ball και βάλτε τα στο ντομάτα, χαράζοντας τα κάτω.
Βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε το για να μαγειρέψετε για 2 ώρες.
Δοκιμάστε το, αφήστε το όπως θέλετε, και στη συνέχεια τα σερβίρετε με λίγο πράσινο και φορτία για να μαζέψετε τους χυμούς.
Συνταγή Πηγή: Happy Days με τον γυμνό σεφ από τον Jamie Oliver (Hyperion)
Επανεκτύπωση με άδεια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- είσοδος
- Βρετανοί
- πτώση
