Είτε μαγειρεύετε μπριζόλα στο σπίτι είτε το αποθηκεύετε για μια ιδιαίτερη περίσταση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις μπριζόλες σας.
Μάθετε περισσότερα για αυτά τα 5 είδη μπριζόλων και πώς να τα μαγειρέψετε - από μπριζόλα φούστα μέχρι μπριζόλα tomahawk.
-
Φουρκέτα φούστα
Η Annabelle Breakey / Getty Images
Η μπριζόλα φούστας είναι ο μυς του διαφράγματος της αγελάδας του βοείου κρέατος, που βρίσκεται ανάμεσα στην κοιλιά και το στήθος. Πρόκειται για μια μακρά, επίπεδη κοπή με βαρύ μαρμελάδα και συνδετικό ιστό, που δίνουν στο κρέας την τεράστια γεύση και το χυμό, αλλά είναι πιο σκληρή από άλλες κοπές. Η μπριζόλα φούστας θα πρέπει να μαριναριστεί και στη συνέχεια πολύ γρήγορα να ψηθεί στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία έως μέτρια σπάνια και πάντα κομμένη σε φέτες ενάντια στους κόκκους. Η μπριζόλα φούστας κόβεται επίσης σε λωρίδες και σοταρισμένο ή ψημένο για το δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο, fajitas .
-
Μπριζόλα
Manny Rodriguez / Getty Images
Η Steak Steak (επίσης γνωστή ως New York Strip Steak και Kansas City Strip Steak) κόβεται από το κοντό φιλέτο, που βρίσκεται πίσω από τις πλευρές του μοσχαριού ή της δαμαλίδας. Ο κοντός φιλέτα διαχωρίζεται από το φιλέτο, και επειδή αυτός ο μυς δεν ασκείται έντονα από την αγελάδα, η μπριζόλα είναι εξαιρετικά τρυφερή και μαρμελάδα με γευστικό λίπος, καθιστώντας την μια αγαπημένη επιλογή για τους λάτρεις της μπριζόλας. Η μπριζόλα μπορεί να είναι χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, ιδανικά κομμένη σε πάχος 1-1 / 2- και 2 ίντσες, και μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να αφαιρεθεί. Υπάρχει κάποια καταγεγραμμένη αντιπαλότητα μεταξύ της Νέας Υόρκης και της πόλης του Κάνσας ως προς την προέλευση και τις διαφορές μεταξύ των εκδόσεων της μπριζόλας, αλλά η ίδια η περικοπή είναι ακριβώς η ίδια.
-
Κορυφαία καρφίτσα
© Sebastian Cortez
Το κορυφαίο καπάκι είναι ένα επίπεδο, τριγωνικό σχήματος μυ, που βρίσκεται πάνω από την κορυφή. Το πώμα δεν έχει συνδετικό ιστό ή χτένα και μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες (που ονομάζεται Culotte Steak) και ψημένο στη σχάρα ή ψημένο σε μια ψησταριά (που ονομάζεται picanha στη Βραζιλία), και τεμαχίζεται από τη σούβλα. Το κορυφαίο καπάκι του καλαμποκιού επωφελείται από μια μαριναρισμένη μαριναρίδα ή ξηρό τρίψιμο και πρέπει να τεμαχίζεται κατά του σπόρου όταν σερβίρεται.
-
T-Bone μπριζόλα
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
Το T-Bone είναι μια μπριζόλα που κόβεται από το εμπρόσθιο άκρο του βραχίονα του βοείου κρέατος ή της δαμαλίδας. Το διακριτικό του σχήμα T-κόκαλο που κόβεται από τη σπονδυλική στήλη διχοτομεί τμήματα τόσο της κορυφαίας φιλέτου (μπριζόλα) όσο και του φιλέτου (filet mignon). Όπως ορίζεται από το USDA, το T-Bone πρέπει να κοπεί με πάχος τουλάχιστον 1/2-ιντσών του φιλέτου (σε σύγκριση με το πολύ μεγαλύτερο 1-1 / 4 ίντσες του φιλέτου του Porterhouse). Σκληρά αρωματισμένο, βουτυρώδες, ογκώδες, ζουμερό και εξαιρετικά τρυφερό, το T-Bone μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να αφαιρεθεί.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Η μπριζόλα Tomahawk λέγεται ότι προέρχεται από βοσκοτόπους κατά μήκος του Rio Grande στο Τέξας, όταν οι καουμπόηδες αρέσουν τις μπριζόλες τους με μεξικανικά καρυκεύματα. Πανομοιότυπη με τη μπριζόλα Cowboy (τα ονόματά τους είναι συχνά εναλλάξιμα) το Tomahawk είναι μια κοκτέιβα μπριζόλα κόβω από την 6η έως την 12η πλευρά της βόειου αγελάδας και συνήθως ζυγίζει μεταξύ 30 και 45 ουγγιές. Το κρέας αποξέεται από τα οστά (Frenched), αφήνοντας μια λαβή με το τμήμα κρέατος που μοιάζει με tomahawk της Native American. Όπως και άλλες μπριζόλες, το Tomahawk Steak είναι καλά μαρμάρινο με λίπος, τρυφερό και γευστικό. Παρόλο που το Steak Tomahawk απαιτεί λίγο καρυκεύματα, σύμφωνα με την ιστορία του, εφαρμόζεται παραδοσιακό ξηρό τρίψιμο αλατιού, Χιλή, κύμινο και άλλα μεξικάνικα μπαχαρικά πριν ψηθούν ή ψεκάσουν το τηγάνι.
