Elaine Lemm
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
Το βόειο κρέας και η πίτα Guinness συνδυάζουν το ιρλανδικό βοδινό κρέας και το Guinness, δύο από τα πιο διάσημα προϊόντα της Ιρλανδίας. Το μακρύ αργό μαγείρεμα της γέμισης δημιουργεί όχι μόνο τέλεια τρυφερό βόειο κρέας, επιτρέπει επίσης τη γεύση του Guinness να διαπεράσει το κρέας και τα λαχανικά και να παράγει μια παχιά, πλούσια σάλτσα.
Συστατικά
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 7 ουγκιά / 200 γραμμάρια αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 ουγγιές / 110 γραμμάρια βούτυρο, κύβους ή ίση μείγμα βουτύρου και λαρδιού
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κιλά / 900 γρ. Μπριζόλα μπριζόλα (κομμένα σε κύβους 1 "/ 2, 5 εκατοστά)
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2 καρότα (ψιλοκομμένα σε 1 "κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- 500 χιλιοστόλιτρα Guinness (ή stout)
- 300 χιλιοστόλιτρα βοδινού αποθέματος (ζεστό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και περιποιηθείτε με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Προσθέστε τα κύβους του κρέατος και ρίξτε καλά στο αλεύρι μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο, βαριάς και φλόγας κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το κρέας στο λίπος σε μικρές παρτίδες και καφέ γρήγορα όλη τη διάρκεια για ένα λεπτό, στη συνέχεια, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχιστόλιθο και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίστε απαλά για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι με τη σάλτσα Worcestershire, το πουρέ από ντομάτα, το απόθεμα αρακά και τη ζάχαρη. Τρίψτε με άφθονο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι, ανακατέψτε καλά και φέρε το βράσιμο. Καλύψτε, ελαφριά σιγοβράστε και μαγειρέψτε αργά για περίπου 2 ώρες έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει παχιά και είναι γυαλιστερή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, τοποθετήστε σε ένα πιάτο 2 ½ pint / 1, 5 λίτρων και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400F / 200C / Gas 6.
Βγάλτε τη ζύμη σε 1/8 "/ 3mm. Κόψτε μια λωρίδα ¾" / 2cm από τη ζαχαροπλαστική. Βουρτσίστε το χείλος του πιάτου πίτας με νερό και τοποθετήστε την ταινία ζαχαροπλαστικής γύρω από το χείλος, πιέζοντάς την προς τα κάτω. Κόψτε το υπόλοιπο ζαχαροπλαστείο περίπου 1 "/ 2, 5 εκατοστά μεγαλύτερο από το πιάτο. Τοποθετήστε μια χοάνη πίτας στο κέντρο της γέμισης, θα στηρίξει τη ζύμη και θα σταματήσει να βυθίζεται στο γέμισμα και να γίνει υγιής.
Τοποθετήστε το καπάκι ζύμης πάνω από την κορυφή και πιέστε προς τα κάτω στην άκρη και σφραγίστε. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολική ζύμη και σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι ή μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Βουρτσίστε την κορυφή με κτυπημένο αυγό και δημιουργήστε μια τρύπα στο κέντρο για να αποκαλύψετε τη χοάνη πίτας. Ψήνουμε για 30 έως 35 λεπτά μέχρις ότου η ζύμη είναι τραγανή και χρυσή.
Προαιρετικά-Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας με γαρνιρίσματα όπως θέλετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- Βρετανοί
- Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
