Matthew Lloyd / Getty Images Διασκέδαση / Getty Images
Ο Ferran Adria έχει ονομαστεί ο μεγαλύτερος σεφ του κόσμου. Είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημιουργικά. Το περιοδικό Gourmet αναφερόταν στην Adria ως "τον Σαλβαδόρ Ντάλι της κουζίνας". Το εστιατόριό του, το El Bulli, ονομάστηκε πέντε φορές το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο από το διάσημο περιοδικό Restaurant . Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου το 2011, άρχισε να γράφει μια μαγειρική εγκυκλοπαίδεια, ξεκινώντας το Ίδρυμα El Bulli και συνεργάζοντας σε μαγειρικά έργα. Χωρίς αμφιβολία, η Ferran Adria θα κατέχει εξέχουσα θέση στη μαγειρική ιστορία.
Παιδική ηλικία
Ο Ferran Adria γεννήθηκε στις 14 Μαΐου 1962 στο L'Hospitalet de Llobregat σε προάστιο της Βαρκελώνης της Ισπανίας. Η πρόωρη εκπαίδευση της Adria πραγματοποιήθηκε στη Βαρκελώνη και σε ηλικία 14 ετών εγγράφηκε στο Instituto Verge de la Merci¨ για να μελετήσει τη διοίκηση επιχειρήσεων. Το 1980, στην ηλικία των 18 ετών, έφυγε από το σχολείο από την πλήξη.
Μαγειρικές Αρχές
Η Adria ξεκίνησε τη μαγειρική της καριέρα το 1980 ως πλυντήριο πιάτων. Χρειάζοντας χρήματα για διακοπές στις μεσογειακές νήσους Ίμπιζα, η Adria πήρε δουλειά ως πλυντήριο πιάτων σε ένα γαλλικό εστιατόριο στο Hotel Playafels στην Castelldefels της Ισπανίας.
Ήταν εδώ που έμαθε τις κλασικές μαγειρικές τεχνικές, καθώς ο σεφ εισήγαγε τον Adrià στο "El Practico", ισπανικό ισοδύναμο του "Le Guide Culinaire" του Escoffier. Η Adria κατέληξε τελικά στην Ίμπιζα, που εργάστηκε στο Club Cala Lena για τέσσερις μήνες το 1981 και το 1982.
Στρατιωτική θητεία
Επέστρεψε στη Βαρκελώνη και εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια, πριν τελειώσει τελικά μια δουλειά στο φημισμένο Finisterre, όπου έγινε βοηθός σεφ. Η Adria άφησε τον Finisterre να εκπληρώσει την υποχρεωτική στρατιωτική του θητεία. Ήταν στο ισπανικό ναυτικό που σταθμεύει στη ναυτική βάση της Καρθαγένης. Ήταν μέλος του προσωπικού της κουζίνας του κυβερνήτη και τελικά ήταν υπεύθυνος για μια κουζίνα για πρώτη φορά στη ζωή του.
Η Adria συναντά το El Bulli
Η Adria ολοκλήρωσε την υπηρεσία του τον Αύγουστο του 1983. Λίγο μετά την έξοδο από το ναυτικό, του δόθηκε η ευκαιρία να κάνει μια δοκιμαστική φάση στο El Bulli στην Roses της Ισπανίας. Προφανώς, ο σεφ άρεσε αυτό που είδε και η Adria προσφέρθηκε τη δουλειά του Chef de Partie (line cook). Η Adria ήταν 22 χρονών τότε. Δεκαοκτώ μήνες αργότερα θα γίνει επικεφαλής σεφ.
Το El Bulli γίνεται ένα αστέρι (στην πραγματικότητα 3 αστέρια)
Πριν από την άφιξη της Adria, το El Bulli ήταν σχετικά άγνωστο. Βρίσκεται στη μικρή πόλη Roses στην ακτή της Καταλονίας, περίπου δύο ώρες βόρεια της Βαρκελώνης, στο τέλος ενός στενού, εκκαθαριστικού ορεινού δρόμου. Το El Bulli ήταν γνωστό ως παραδοσιακό γαλλικό εστιατόριο. Όταν η Adria εντάχθηκε στο προσωπικό, ο διευθυντής του εστιατορίου Juli Soler συνέστησε να ταξιδέψει για να βρει νέες ιδέες για χρήση στο El Bulli. Η Adria πήγε σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Γαλλίας όπου απέκτησε μια τεράστια συλλογή τεχνικών από πολλούς από τους σπουδαίους μαγειρικούς πλοιάρχους. Το εστιατόριο συγκέντρωσε ένα αστέρι Michelin πριν από την Adria, αλλά με την ηγεσία του κέρδισε δύο αστέρια το 1990 και τρία αστέρια το 1997.
Μοριακή γαστρονομία
Στα τέλη της δεκαετίας του '80, η Adria ξεκίνησε πειράματα μαγειρικής που θα άλλαζαν για πάντα τη θέση του El Bulli στη μαγειρική ιστορία. Τα πειράματα της Adria συνδέονται συχνά με τη μοριακή γαστρονομία, την εφαρμογή της επιστήμης στις μαγειρικές πρακτικές και τα φαινόμενα μαγειρέματος. Οι δημιουργίες του έχουν σχεδιαστεί για να εκπλήξουν και να γοητεύσουν τους καλεσμένους του, αλλά η σημασία της γεύσης είναι πάντα ο απώτερος στόχος.
Είναι γνωστός για τη δημιουργία του "μαγειρικού αφρού", που χρησιμοποιείται τώρα από τους σεφ σε όλο τον κόσμο. Ένας μαγειρικός αφρός αποτελείται από φυσικές γεύσεις (γλυκές ή αλμυρές) αναμεμειγμένες με ένα φυσικό παράγοντα πηκτωματοποίησης. Το μείγμα τοποθετείται σε δοχείο με κτυπημένη κρέμα, όπου ο αφρός στη συνέχεια αναγκάζεται έξω με τη βοήθεια του υποξειδίου του αζώτου.
Σύμφωνα με τους δημιουργικούς στόχους του El Bulli, το εστιατόριο θα έκλεινε για έξι μήνες κάθε χρόνο, κατά τη διάρκεια του οποίου η Adria ταξίδεψε για έμπνευση, πραγματοποίησε πειράματα. και τελειοποιημένες συνταγές στο μαγειρικό εργαστήρι του, El Taller.
Το ίδιο το εστιατόριο λειτούργησε με απώλειες, παρά τη χρέωση μιας μεγάλης τιμής για ένα γεύμα και με εκατομμύρια diners να φωνάζουν για να πάρει ένα από τα 8.000 θέσεις κράτησης που προσφέρονται κάθε σεζόν. Τα βιβλία της Adria σχετικά με το El Bulli συνέβαλαν στη διατήρηση της κατάστασης μέχρι την απόφαση να κλείσει το 2011.
Μετά το El Bulli
Το εστιατόριο El Bulli έχει μετατραπεί σε Ίδρυμα El Bulli. Ένα μουσείο, το οποίο ονομάζεται El Bulli 1846, θα ανοίξει στη Χιρόνα της Ισπανίας για να παρουσιάσει την πρωτοποριακή κουζίνα που δημιουργήθηκε εκεί. Η Adria γράφει μια μαγειρική εγκυκλοπαίδεια, ξεκινώντας από το "Bebidas", μια βαθιά βουτιά σε ποτά. Αναπτύσσει μια ψηφιακή πλατφόρμα για μια online μαγειρική εγκυκλοπαίδεια. Εν τω μεταξύ, συνεργάζεται σε έργα με άλλους μαγειρικούς μάγους.
