Jupiterimages / Getty Images
Αυθεντική μεξικάνικη κουζίνα εστιάζει στις σάλτσες της. Υπάρχουν σάλτσες μαγειρέματος, σάλτσες τραπεζιού και φιάλες με σάλτσες. σπανίως το σνακ ή το γεύμα στο Μεξικό θα σερβίρεται χωρίς σάλτσα ή συνοδευτικό.
Παρά τη στενή έννοια που έχει στις Ηνωμένες Πολιτείες, η λέξη salsa μπορεί να αναφέρεται σε κάθε είδος σάλτσας στα ισπανικά. Οτιδήποτε από κέτσαπ ( salsa cátsup ) ή Worcestershire ( salsa inglesa ) έως Hollandaise ( salsa holandesa ) σε μια ασιατική γλυκιά και ξινή σάλτσα ( salsa agridulce ) - θεωρούνται σάλια. Η αμερικανική αντίληψη της salsa, ενός μείγματος με βάση τομάτα, που προορίζεται ως εμβάπτιση για μάρκες, είναι μόνο ένα παράδειγμα των πολλών και ποικίλων μεξικανικών salsas.
Μεξικάνικες σάλτσες
Οι σάλτσες στο τραπέζι είναι εκείνες που τοποθετούνται στο τραπέζι ή σερβίρονται στο πλάι ενός πιάτου για κάθε άτομο να χύνει, να πασπαλίζει ή να κουτάρει στο φαγητό του στο επιθυμητό ποσό. Τείνουν να είναι πικάντικες, αλλά ο βαθμός πικάντικης ποικιλίας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, ανάλογα με τους τύπους πιπεριών που χρησιμοποιούνται στη δημιουργία τους, τα επιδιωκόμενα τρόφιμα με στόχο και την περιφερειακή αλλά και προσωπική γεύση. Η αμερικανική "σάλσα" θεωρείται σάλτσα τραπέζι - αλλά είναι μόνο μία από τις εκατοντάδες διαθέσιμες ποικιλίες.
Οι σάλτσες πιάτων υπάρχουν για να μετατρέψουν το συνηθισμένο σε έκτακτο, οπότε μην τους υποβιβαστείτε απλώς σε τσιπ. Δοκιμάστε τα σε τηγανητά ή ομελέτα αυγά, απλά κρέατα, λεκάνες, ζυμαρικά και τυριά (από quesadillas μέχρι mac και τυρί σε σουφλέ), χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ, ψητές πατάτες, σούπες και σούπες.
Τύποι σάλτσας στο τραπέζι
Οι σάλτσες στο τραπέζι περιλαμβάνουν:
- Pico de gallo, μια χοντροκομμένη και ακατέργαστη σάλτσα ντομάτας Salsa verde, μια πράσινη εκδοχή φτιαγμένη με tomatillosCommercially παράγονται εμφιαλωμένες σάλτσες (συχνά βαθύ κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα-Βαλεντίνα, Búfalo, και Cholula είναι μερικά κοινά εμπορικά σήματα) Γεμιστές jalapeño πιπεριές και παρόμοια καρυκεύματα: Αν και δεν είναι ακριβώς σάλτσες, ταιριάζουν επίσης εδώ, για τον απλό λόγο ότι σερβίρονται με παρόμοιο τρόπο με τις σάλτσες στα τραπέζια.
Η ερυθρελάτη τρώει / Lara Antal
Σε γενικές γραμμές, η επιλογή της σάλτσας στο τραπέζι εξαρτάται από την προσωπική γεύση και τις δυνατότητες: Κάντε εκείνη που σας αρέσει περισσότερο ή εκείνη για την οποία τυχαίνει να έχετε τα συστατικά στο χέρι. Για τους φιλοξενούμενους, είναι συχνά λογικό να προετοιμάζονται περισσότερα από ένα (με ποικίλα επίπεδα πικάντικης) - ένα κόκκινο και ένα πράσινο, για παράδειγμα, ή ένα κρεμώδες guacamole και μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας - για να τους δώσετε μια επιλογή.
Υπάρχουν, φυσικά, μερικά πιάτα που παραδοσιακά σερβίρονται με μια συγκεκριμένη σάλτσα τραπέζι. Για παράδειγμα, το cochinita pibil , ένα πιάτο χοιρινού κρέατος από το Yucatan, συνήθως συνοδεύεται από ένα κρεμμύδι και μια σάλτσα habanero, και έναν πάστορα tacos al, ένα ζευγάρι χοιρινού κρέατος και ανανά, φαίνεται να πηγαίνει φυσικά με τη σάλτσα chile de arbol. Δώστε προσοχή στις συστάσεις σάλτσας στο τραπέζι σε μια συγκεκριμένη συνταγή του Μεξικού για έμπνευση.
Μεξικάνικες σάλτσες μαγειρικής
Οι σάλτσες μαγειρικής παρέχουν τη βάση για μια συνταγή. Τείνουν να είναι πικάντικες, αν και συχνά δεν είναι στο βαθμό των σάλτσα του πίνακα? αυτό επιτρέπει σε κάθε διοργανωτή να ελέγχει καλύτερα το επίπεδο θερμότητας της δικής του πλάκας στο τραπέζι.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις μεξικάνικες σάλτσες μαγειρικής είναι η ευελιξία τους. Ενώ μερικές σάλτσες μαγειρικής αναγνωρίζονται στενά με συγκεκριμένα πιάτα (κοτόπουλο ή γαλοπούλα με σάλτσα μοσχαριών, για παράδειγμα), πρακτικά οποιαδήποτε σάλτσα μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ένα παράδειγμα: Το χοιρινό με πράσινη σάλτσα είναι νόστιμο - όπως το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το chicharrón, τα λουκάνικα ή ακόμα και τα αυγά.
Οι σάλτσες είναι συχνά χρήσιμες κατά την προσαρμογή των παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων στις προτιμήσεις και τις ανάγκες των ιδιαίτερων περιστάσεων κάθε οικογένειας. Ώρα να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος; Οι σάλτσες μαγειρέματος σχεδόν πάντα λειτουργούν εξίσου καλά με το κοτόπουλο, τα ψάρια ή το tofu. Πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα; Ένα αυγό μπορεί να είναι γιορτή όταν μαγειρεύεται σε μια υπέροχη σάλτσα. Μάθετε να κάνετε μόνο μια μεξικάνικη σάλτσα μαγειρικής και θα έχετε προσθέσει ένα ισχυρό, ευπροσάρμοστο βασικό στοιχείο στο ρεπερτόριό σας.
Τύποι σάλτσες μαγειρέματος
Οι σάλτσες ντομάτας και τομάτας είναι νόστιμες δημιουργίες που έχουν ως κύριο στοιχείο ένα από αυτά τα συστατικά. Συνήθως περιλαμβάνουν επίσης φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές από Χιλή, κρεμμύδι, αλάτι και / ή σκόρδο και μερικές φορές πρόσθετα συστατικά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σάλτσα ranchera και σάλτσα Veracruz.
Οι μύλοι τείνουν να είναι σχετικά παχύρρευστοι και πολύπλοκοι αρωματισμένοι σάλτσες που περιέχουν μια ποικιλία σπόρων, βοτάνων και μπαχαρικών. Ορισμένες γνωστές κρεατοελιές είναι mole mole poblano, Oaxacan black mole, και πράσινο mole.
Οι μεξικάνικες adobos είναι γενικά κόκκινου χρώματος, καθώς συνήθως παρασκευάζονται με αποξηραμένο πιπέρι, όπως chchile ancho ή chipotle. Μια σάλτσα adobo μπορεί να είναι ένα υγρό στο οποίο το κρέας μαγειρεύεται ή μια παχιά πάστα τρίβεται σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, δίνοντάς του μια καπνιστή πικάντικη. (Ο όρος adobo χρησιμοποιείται για διάφορα είδη παρασκευασμάτων σε άλλες λατινοαμερικάνικες κουζίνες).
Οι πιπιάνες είναι σχετικά παχύρρευστες σάλτσες από σπόρους σκουός ή άλλους σπόρους που είναι αλεσμένοι και μαγειρεμένοι με άλλα συστατικά.
Οι σάλτσες κρέμας εμφανίστηκαν στην κουζίνα του Μεξικού κατά τη δεκαετία του 19ου και τις αρχές του εικοστού αιώνα, μια εποχή που τα πάντα από τη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής κουζίνας, ήταν μόδα μεταξύ των ανώτερων τάξεων. Κρέμα και τυρί σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνά στο Μεξικό μέχρι σήμερα σε πιάτα που προορίζονται για διακοπές και ειδικές περιστάσεις, όπως η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα από καρυδιά που χύνεται πάνω από το κλασικό chiles en nogada.
