Anne Clark / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Απόδοση: βάζα 3 x 500g (48 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 66 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Δοχεία 3 x 500g (48 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 66 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 220 mg | 10% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 20 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Blatjang είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα και καθαρά νοτιοαφρικανική βάση της καταγωγής των ακτών του Μαλαιού. Είναι ένα ακόμη παράδειγμα του γιατί η χώρα είναι γνωστή ως το "Εθνικό Ουράνιο Τόξο", επειδή στις ρίζες του blatjang, θα βρείτε τις επιρροές της Ινδονησίας, της Μαλαισίας, της Ινδίας και της Ολλανδίας. Το ίδιο το όνομα είναι πάρα πολύ αφρικανική λέξη χωρίς ολλανδική ένωση γλωσσολογικά. Στην πραγματικότητα, η πραγματική λέξη blatjang είναι συγκρίσιμη με τη λέξη της Μαλαισίας "belacan" ή την ινδονησιακή λέξη "blachang" η οποία είναι μια εντελώς ανεξάρτητη καρυκεύματα σε ένα chutney. Το Belacan είναι μια πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένες γαρίδες και γαρίδες, είναι μάλλον πικάντικη και είναι ένας ενισχυτής γεύσης σε καραμέλες και σούπες της νοτιοανατολικής Ασίας.
Το Chutney από την άλλη πλευρά, ενώ είναι μια μορφή γεύσης με νότια ασιατική προέλευση, είναι μάλλον γλυκιά, αψιά και μερικές φορές φρουτώδης ανάλογα με το τι είναι φτιαγμένο από. Ίσως η σύνδεση μπορεί να γίνει με το ότι τόσο το belacan όσο και το blatjang (chutney) είναι κονσερβοποιημένα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως καρυκεύματα όπως σαμπάλ ή πρόσθετα στα κάρυ, τα stews και άλλες συνταγές. Το Blatjang σερβίρεται ευρέως ως καρύκευμα με φραγκοσυκιές, ένα άλλο διάσημο πιάτο του Ακρωτηρίου Μάγια και ένα από τα εθνικά πιάτα της Νότιας Αφρικής. Στην πραγματικότητα, bobotie γίνεται παραδοσιακά με μαρμελάδα βερίκοκο, ωστόσο, εάν ελέγξετε έξω συνταγή bobotie μου, θα σημειώσετε ότι κατάφερα να γλιστρήσει σε κάποια blatjang (ζεστό και πικάντικο chutney) αντ 'αυτού.
Έτσι μπορείτε να αναρωτηθείτε εάν υπάρχει μια πραγματική διάκριση μεταξύ chutney φρούτων και blatjang, με τα τελευταία σχεδόν πάντα αποτελείται από τα ροδάκινα και τα βερίκοκα, επιπλέον θερμότητα από τα τσίλι και με μια ομαλότερη συνέπεια σε σύγκριση με chutney. Αν και είναι πραγματικά δύσκολο να πούμε, φαίνεται να υπάρχει γενική συναίνεση ότι κάθε blatjang είναι chutney, ωστόσο δεν είναι κάθε chutney blatjang.
Συστατικά
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ροδάκινα (αποξηραμένα)
- 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια βερίκοκα (αποξηραμένα)
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 13 1/2 ουγκιά / 400 ml ξίδι
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (επίπεδο κουταλάκια του γλυκού)
- 1 πιπέρι τσίλι (ολόκληρο, αποξηραμένο)
- 2 κουταλάκια αλάτι (επίπεδο κουταλάκια του γλυκού)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Απολαύστε τα αποξηραμένα ροδάκινα και τα βερίκοκα ολόκληρα στο ξύδι κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτό τους επιτρέπει να επανυδατωθούν και να γίνουν γελοίοι
Τυλίξτε ή ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια με ένα επεξεργαστή τροφίμων.
Κόβετε ή ζαρώνετε τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε ήπια για 20 λεπτά για να επιτρέψετε τη ζάχαρη να διαλύσει πλήρως.
Αφήνεται να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα χωρίς να καλύπτεται και να ανακατεύεται περιστασιακά.
Όταν είστε έτοιμοι, αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν την εμφιάλωση σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα.
Υπόδειξη
- Κρατήστε σφραγισμένο και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- καρύκευμα
- αφρικανός
- βρασμός
