GMVozd / Getty Images
-
Κόψτε τον τσοκ βόειου κρέατος σε κύβους
BRETT STEVENS / Getty Images
Για αυτό το σεμινάριο σχετικά με την άλεση κρέατος, θα κάνουμε χάμπουργκερ από το νωπό τσοκ, αλλά μπορείτε να αλέσετε χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κρέας θηραμάτων, ακόμα και βουβάλια.
Ο τσοκ βόειου κρέατος έχει συνήθως περίπου 15 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία είναι σχεδόν σωστή. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κουλουράκι, ή θα συνέβαινε και συνδυασμός κουλουριού και τσοκ. Εάν θέλετε να πάρετε πραγματικά υπερβολική θα μπορούσατε ακόμη και να αλέσετε το δικό σας μπιφτέκια βοδινού Kobe.
-
Ψυκτικοί κύβοι βοείου κρέατος σε κατάψυξη για 30 λεπτά
Danilo Alfaro
Η κατάψυξη του κρέατος βοηθάει στη διατήρηση του σχήματος του καλύτερα και το διατηρεί σταθερό ώστε να περνάει πιο εύκολα από τον μύλο. Επίσης, ξεκινώντας από το ημι-κατεψυγμένο κρέας προτιμάται από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων.
-
Παγώστε την πλάκα λείανσης και άλλα κοπτικά μέρη
Danilo Alfaro
Χρησιμοποιούμε ένα μίξερ βάσης KitchenAid με το εργαλείο τριβής τροφών για αυτό το demo, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόνομο μηχανοκίνητο μύλο, χειροκίνητο μύλο ή ακόμα και επεξεργαστή τροφίμων.
Βάλτε τη λεπίδα, την πλάκα λείανσης και το περιστρεφόμενο "άλεσμα αδένας" στον καταψύκτη μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια συναρμολογήστε τον μύλο όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε. Αν σκοπεύετε να κάνετε πολλή λείανση και έχετε χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε ακόμη και να αποθηκεύσετε αυτά τα μέρη στην κατάψυξη όλη την ώρα.
-
Τοποθετήστε το κρέας και άλλα συστατικά στο Χόπερ
Danilo Alfaro
Εάν τρίβετε μια μεγάλη ποσότητα κρέατος, όπως 2 με 3 κιλά ή περισσότερο, σιγουρευτείτε ότι τη διατηρείτε σε πάγο για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηριδίων. Εάν λειανίζετε σε ένα μπολ, γεμίστε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο και στη συνέχεια τοποθετήστε το μικρότερο μπολ στον πάγο για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν παγωμένο.
-
Γυρίστε το μίξερ και πιέστε το κρέας στο μύλο
Danilo Alfaro
Ακολουθήστε τις οδηγίες για το μείκτη σας όσον αφορά τη ρύθμιση ή την ταχύτητα που θα χρησιμοποιήσετε. Με το KitchenAid, ενεργοποιήστε το μίξερ για να επιταχύνετε την ταχύτητα 4 και χρησιμοποιήστε το προωθητή τροφής για να πιέσετε το κρέας στην χοάνη. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε σε ακατέργαστο σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα και άλλα συστατικά. Ωστόσο, μην προσθέσετε αλάτι. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτό στο τέλος, ώστε να μπορείτε να κρίνετε τη γεύση.
Μην κολλάτε τα δάχτυλα, τα δάχτυλα των ποδιών ή άλλα μέρη του σώματος στη χοάνη. Εάν έχετε μακριά μαλλιά, είναι καλή ιδέα να το συνδέσετε ή να το τοποθετήσετε μέσα σε ένα καπέλο ενώ χρησιμοποιείτε τον μύλο.
-
Το τελικό βοδινό κρέας
Danilo Alfaro
Στερεώσαμε 2 ½ λίβρες σφικτήρα βοείου κρέατος σε περίπου 10 λεπτά.
Εδώ μπορείτε να απολαύσετε αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και τυχόν υγρά συστατικά που θέλετε να προσθέσετε. Μου αρέσουν μερικά σέικ από σάλτσα Worcestershire στο δικό μου. Ένα κομμάτι από φρέσκα ή παρασκευασμένα μουστάρδα Dijon μπορεί να είναι ωραία, πάρα πολύ.
Όσον αφορά τη γευσιγνωσία, ορισμένοι σεφ θα δοκιμάσουν το ωμό κρέας για να δοκιμάσουν τα καρυκεύματα. Μόλις το βάλετε, έτσι ξέρετε τι είναι μέσα του. Ακόμα, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή έτσι και να το δοκιμάσετε.
-
Απαλλαγείτε απαλά το κρέας στις κούνιες
Danilo Alfaro
Προσαρμόστε απαλά το κρέας σε μπάλες - περίπου 6 ουγγιές καθένας είναι περίπου δεξιά - στη συνέχεια, ισοπεδώστε σε patties. Μην συσκευάζετε το κρέας πολύ σφιχτά - δεν κάνετε χιονόμπαλες εδώ. Η υπερβολική πίεση θα σας δώσει ένα σκληρό burger.
-
Γκριλ ή Φρυγάνι για να σας Liking
Danilo Alfaro
Τα αλεσμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 F. Το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα στο έδαφος πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι 165 F ανεξάρτητα από το τι. Το ωραίο πράγμα για τη χρήση μιας πρωταρχικής κοπής σαν τσοκ είναι ότι το περιεκτικότητά του σε λίπος θα κρατήσει τα μπιφτέκια ωραία και υγρά, ακόμα κι αν επιλέξετε να τα μαγειρέψετε σε 165 F.
