Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια συνταγή paella

Βήμα 1: Επιλέξτε το δεξιό πανοραίο για Paella

ferrantraite / Getty Images

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του διάσημου πιάτου ρύζι που ονομάζεται Paella. Από την αρχική εκδοχή της Βαλένθια που περιλαμβάνει κουνέλι και σαλιγκάρια σε χορτοφάγους και θαλασσινά Paella (Paella de Marco) στο κοτόπουλο, το κρέας και τα οστρακοειδή Paella mixtape, η παέλλα έρχεται σε διάφορες ποικιλίες. Καθώς μαθαίνετε πώς να κάνετε Paella, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσα άτομα θέλετε να προσφέρετε - και τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το τέλειο γεύμα.

Paella τηγάνια, μερικές φορές ονομάζεται paelleras είναι ειδικά για τη δουλειά. Είναι στρογγυλά, ανοικτά, μεταλλικά τηγάνια, τα οποία είναι περίπου 2 έως 2, 5 ίντσες βαθιά (5 έως 6 εκατοστά). Αυτά τα τηγάνια απλώνουν τη θερμότητα και αντέχουν το μαγείρεμα πάνω από τα θερμά κάρβουνα. Οι κάψες Paella μπορούν να κατασκευαστούν από ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο και έχουν δύο λαβές. Το υλικό, το σχήμα και το μικρό βάθος των τηγανιών είναι αυτά που τα καθιστούν ιδανικά για το μαγείρεμα του ρυζιού, το οποίο είναι το επίκεντρο της Paella.

Paella τηγάνια είναι άμεσα διαθέσιμα σε μεγέθη από μια γλάστρα 9-ίντσα που κάνει μια με δύο μερίδες και κοστίζει περίπου $ 10, σε όλη τη διαδρομή σε μια γλάστρα 45-ιντσών που κάνει 120 μερίδες και κοστίζει πάνω από $ 400. Τα φύλλα Paella από ανθρακούχο χάλυβα σε τρία τυπικά μεγέθη που χρησιμοποιούνται από οικιακούς μάγειρες φαίνονται στην παραπάνω φωτογραφία.

Δύο έως τέσσερις μερίδες

Για να προετοιμάσετε ένα Paella για έως και τέσσερα άτομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα πάχους 12 ιντσών, ένα βαθύ τηγάνι 3 ίντσας ή ένα παϊδάκι Paella των 12 ιντσών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ηλεκτρική κατσαρόλα με θερμοστάτη.

Για μεγαλύτερες ομάδες

Μια παλέτα paella των 18 ιντσών μπορεί να φτιάξει έως και 12 μερίδες, ενώ το τηγάνι 24 ιντσών μπορεί να φτάσει έως και 19 μερίδες. Θυμηθείτε: λόγω του σχήματος του τηγανιού, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ σε πολλές μερίδες χωρίς να επηρεαστεί αρνητικά η ποιότητα της παέλας.

Perfect Paella Συμβουλή

Μην ανησυχείτε αν το τηγάνι φαίνεται "παλιό" μετά την πρώτη του χρήση. Απλώς πλύνετε, στεγνώστε και αμέσως τρίψτε με λάδι και θα διαρκέσει πολλά χρόνια.

Βήμα 2: Επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος - Σόμπα, μπάρμπεκιου ή καυστήρα αερίου

Ken Glaser / Getty Images

Αφού αποφασίσετε πόσοι άνθρωποι θα απολαύσουν το Paella και θα πάρουν το τηγάνι, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια τεχνική μαγειρέματος θα χρησιμοποιήσετε:

Μία έως τέσσερις μερίδες

Μεγάλες ομάδες

Βραστήρας μπάρμπεκιου

Χρησιμοποιήστε ένα μπάρμπεκιου κάρβουνου τύπου βραστήρα, το οποίο σας επιτρέπει να σηκώσετε και να χαμηλώσετε τη σχάρα για να ρυθμίσετε τη θερμότητα. Είναι σημαντικό να είστε σε θέση να ρυθμίσετε τη θερμότητα έτσι ώστε το ρύζι μαγειρεύει αλλά δεν καίγεται. Ένα τυπικό μπάρμπεκιου 22 ιντσών μπορεί να χειριστεί ένα Paella pan έως 23 ίντσες.

Πυροσβεστικός καυστήρας αερίου

Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα αερίου με δύο ή τρεις δακτυλίους, ο οποίος επιτρέπει σε κάθε δακτύλιο να ελέγχεται ανεξάρτητα. Αυτοί οι καυστήρες αερίου χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ισπανία για να μαγειρεύουν σε εξωτερικούς χώρους. Ένας καυστήρας δύο δακτυλίων με εσωτερικό δακτύλιο 8 ίντσες και εξωτερικό δακτύλιο 16 ίντσες θα μαγειρεύει ένα Paella pan μέχρι 24 ίντσες (19 μερίδες). Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μόνο τον εσωτερικό δακτύλιο, μαγειρέψτε για 6 χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο κύπελλο των 13, 5 ίντσες. Αυτοί οι καυστήρες αερίου απαιτούν ένα τρίποδο και μια δεξαμενή προπανίου με έναν εύκαμπτο σωλήνα και ρυθμιστή.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τα συστατικά για τη Paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Αποφασίστε ποιο είδος Paella θα προετοιμάσετε. Ανεξάρτητα από τον τύπο που επιλέγετε, θα πρέπει να καθαρίσετε και να κόψετε συστατικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Αν επιλέξετε να κάνετε Paella με κρέας ή θαλασσινά, θα καθαρίζετε μύδια, μύδια και γαρίδες και κόβετε κουνέλι, κοτόπουλο ή χοιρινό. Έτσι αφήστε τον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να προετοιμαστείτε.

Συγκεντρώστε τα συστατικά και τα προετοιμάστε. Καθώς κόβετε και καθαρίζετε, βάζετε κάθε συστατικό σε ξεχωριστό μπολ ή πλάκα. Στη συνέχεια κρατήστε τους βολικούς κοντά στη σόμπα ή το μπάρμπεκιου όπου μαγειρεύετε.

Perfect Paella Συμβουλή

Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει περίπου 20 με 30 λεπτά για να ζεσταθούν τα κάρβουνα και να καλυφθούν με λευκή τέφρα.

Βήμα 4: Ξεκινήστε το μαγείρεμα της Paella

Sabine Davis / Getty Images

Μόλις τα συστατικά καθαριστούν και ψιλοκομμένα, είναι καιρός να αρχίσετε το μαγείρεμα. Σοταρίστε τα συστατικά (όπως κρεμμύδια, ντομάτες, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας) σύμφωνα με τη συνταγή.

Θυμηθείτε ότι αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου με κάρβουνο, τα κάρβουνα πρέπει να καλύπτονται με τέφρα. Μόλις είναι έτοιμο ο κάρβος, αρχίστε το μαγείρεμα ώστε η ζεστασιά να μην πεθαίνει πριν το Paella τελειώσει το μαγείρεμα.

Βήμα 5: Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε στο παλτό

Ματ Λίνκολν / Getty Images

Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλύψετε προσεκτικά τους κόκκους ρυζιού με το λάδι και τους χυμούς από το τηγάνι.

Το ρύζι ή το "βέλος" στα ισπανικά είναι το πιο σημαντικό μέρος κάθε Paella. Είναι, τελικά, ένα πιάτο με ρύζι. Το πιο κατάλληλο ρύζι για την Paella είναι το είδος που καλλιεργείται στην περιοχή της Βαλένθια. Αυτός ο τύπος ρυζιού μικρού κόκκου αναφέρεται συχνά ως βόμβα βέλους και είναι μαργαριτάρι.

Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού στο Paella, τα κοντραπλαίσια είναι τα πιο κοινά χρησιμοποιούμενα στην Ισπανία. Γιατί; Επειδή το Arroz Bomba απορροφά περισσότερο νερό και γεύση. Επίσης επεκτείνεται δύο έως τρεις φορές το αρχικό της μέγεθος.

Πόσο ρύζι χρειάζεστε; Αν και αυτό θα εξαρτηθεί από τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείτε, ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 2, 5 έως 3, 5 ουγκιές (75 έως 100 γραμμάρια) ξηρού ρυζιού ανά μερίδα. Έτσι, για να φτιάξετε μια Paella για οκτώ άτομα, θα χρειαστείτε 1, 25 λίβρες. ξηρού ρυζιού.

Βήμα 6: Προσθέστε κρόκο και ζωμό σε Paella

EyeEm / Getty Images

Μερικές εύθραυστες κλωστές σαφράν δίνουν ένα ολόκληρο Paella χαρακτηριστικό κίτρινο ρύζι και προσθέτουν μια μοναδική και λεπτή γεύση. Συντρίψτε τα κλωστικά κρόκου ανάμεσα στα δάχτυλά σας και ανακατεύετε στο ζωμό που θα χρησιμοποιήσετε. Βάλτε αργά το ζωμό στη λεκάνη έως ότου καλύψει το περιεχόμενο. Διαδώστε το ρύζι και άλλα συστατικά ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα. Σιγοβράστε να μαγειρέψετε το ρύζι. Παρακολουθήστε την πρόοδο και προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν χρειάζεται.

Προσθέστε τυχόν άλλα συστατικά (όπως λωρίδες πιπέρι) πάνω από την κορυφή.

Για τις εκδόσεις Paella Seafood

Τοποθετήστε τα μισά μύδια γύρω από την εξωτερική άκρη του τηγανιού. Τοποθετήστε τα ωμά μουρουνέλα και τις γαρίδες στην κορυφή και απλώνετε ομοιόμορφα γύρω από το τηγάνι.

Perfect Paella Συμβουλή

Μην ανακατεύετε ή διαταράσσετε το ρύζι ενώ μαγειρεύετε.

Βήμα 7: Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε το Paella Rest

lucia meler / Getty Images

Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Καλύψτε ολόκληρο το ταψί με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας στο Paella να "ξεκουραστεί" για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

Perfect Paella Συμβουλή

Η παραμονή του ρυζιού σε "ανάπαυση" ή ανάπαυση επιτρέπει στο γεμάτο Arroz bomba να απορροφήσει πλήρως το ζωμό αλλά δεν αφήνει να εξατμιστεί κανένα υγρό.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε.