Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: Πέντε ψωμιά (50 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 17 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Πέντε ψωμιά (50 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 17 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 162 mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 8 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το ψωμί Amish sourdough, επίσης γνωστό ως ψωμί φιλίας, είναι παραδοσιακά προικισμένο. Μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από ψωμιά χρησιμοποιώντας αυτή την συνταγή αφεψήματος Amish sourdough ως βασική συνταγή. Το μείγμα εκκίνησης λειτουργεί στη θέση της τυπικής ζύμης ψησίματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών ειδών ζυμών με βάση τη ζύμη, όπως το ψωμί κανέλας Amish.
Ως αρτοποιός, θα κρατήσετε 1 φλιτζάνι μίξερ εκκίνησης για να δημιουργήσετε έναν νέο κύκλο ψωμιού. μπορείτε να δώσετε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια σε φίλους, ώστε να μπορούν να φτιάξουν το δικό τους. Ένα φλιτζάνι μίζα τυπικά κάνει ένα πρότυπο φραντζόλα ψωμιού. Το ψωμί εκκίνησης είναι επίσης γνωστό ως μητρικό ψωμί.
Υπάρχει ένα στοιχείο χρονισμού για την παραγωγή και τη διανομή ψωμιού φιλίας Amish. Ο συνήθης κύκλος βασίζεται στην προσθήκη 1 φλιτζανιού ζάχαρης, αλεύρου και γάλακτος κάθε πέντε ημέρες. Στη συνέχεια το ψωμί ψήνεται και ένας άλλος εκκινητής μοιράζεται τη 10η μέρα. Ο κύκλος των 10 ημερών δημιουργεί συνολικά 5 φλιτζάνια μίξερ εκκίνησης, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται είτε για να ψήνετε ένα νέο ψωμί ψωμιού, να το μοιραστείτε με έναν φίλο ή να ξεκινήσετε έναν νέο κύκλο.
Σύμφωνα με την παράδοση, δεν χρειάζεται να περιμένετε 10 ημέρες πριν χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι μίζας. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζύμης ανά πάσα στιγμή. Αλλά η χρήση του σε προηγούμενες ημέρες μπορεί να οδηγήσει σε μικρότερες ποσότητες εκκίνησης στο τέλος του κύκλου.
Προκειμένου να αποφευχθεί η εξάντληση του μείγματος εκκίνησης, είναι συνηθισμένο να τροφοδοτείτε το μίζα (με γάλα, ζάχαρη και αλεύρι) πριν αφαιρέσετε ένα φλιτζάνι για χρήση. Ένας κύκλος ψησίματος πέντε ημερών τροφοδοτεί τον εκκινητή κάθε πέμπτη ημέρα και χρησιμοποιεί το μίγμα που προκύπτει εκείνη την ημέρα για να ψήσει ένα ψωμί ή δύο ψωμιά. Το μείγμα που απομένει στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να αρχίσει ο επόμενος κύκλος ζύμωσης πέντε ημερών.
Εκφοβισμένος; Μην είστε. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την παραδοσιακή μπίρα μίξερ ή δοκιμάστε την απόλυτη συνταγή ψωμιού για τους αρχάριους.
Συστατικά
- 1 συσκευασία δραστική ξηρή μαγιά (1/4 ουγκιά)
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (110 έως 115 F)
- 6 έως 7 φλιτζάνια αλεύρι (χωρισμένο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σούπας (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό.
Ανακατέψτε σε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μπρόκολο.
Συνδυάστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και σόδα ψησίματος. ανακατεύετε μέσα στο μίγμα με τη ζύμη. Συνεχίστε να προσθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερο από 1/2 έως 1 φλιτζάνι αλεύρι, αναμιγνύοντας με ένα κουτάλι.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια μέτρια άκαμπτη ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά).
Σχηματίζετε σε μια σφαίρα και τοποθετείτε σε ένα λιπαρό μπολ. Γυρίστε μία φορά για να λιπαίνετε την κορυφή και να καλύψετε με ένα καθαρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος, 1 έως 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τραβήξτε και διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Καλύψτε και αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά.
Λιπάνετε δύο κατσαρόλες 9 x 5 ιντσών ή ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος για στρογγυλά φραντζόλες 6 ιντσών. Σχηματίστε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα. Κατασκευάστε πτερύγια σχήματος Χ με κοφτερό μαχαίρι. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Ψήνετε τα ψωμάκια 35 έως 40 λεπτά. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Υπόδειξη
Το μίξερ εκκίνησης μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα, με τον νέο κύκλο να ξεκινά μετά την απόψυξη του μείγματος εκκίνησης. Επιπλέον, μπορεί να επιβραδυνθεί περίπου στο μισό της κανονικής ταχύτητας ζύμωσης όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο αντί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- Αμερικανός
- χειμώνας
- ψωμί
