svetikd / Getty Images
Το λίπος έχει πολλές λειτουργίες στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, αλλά για μερικούς μπορεί να είναι απαραίτητο για κάποιους να μειώσουν το λίπος σε μια συνταγή. Μέσα από επιμελή πειράματα των dieters σε όλο τον κόσμο, πολλές επιλογές για την υποκατάσταση του λίπους έχουν ανακαλυφθεί.
Παρόλο που το τελικό προϊόν δεν είναι ποτέ το ίδιο ακριβώς όταν το λίπος έχει αντικατασταθεί, πολλά υποκατάστατα λίπους παράγουν νόστιμα και υγρά τελικά προϊόντα. Εκτός από τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση του λίπους προσθέτουν επίσης περισσότερες ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Χρησιμοποιήστε αυτά τα λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συστατικά ως αντικαταστάσεις για το λίπος στην επόμενη συνταγή σας!
Αποξηραμένα φρούτα ή λαχανικά
Πολλά φρούτα και λαχανικά περιέχουν πηκτίνη, η οποία ενεργεί όμοια με το λίπος για να «συντομεύσει» ή να τρυφερίσει ψημένα προϊόντα. Τα μη ζαχαρούχα μήλα, οι πολτοποιημένες μπανάνες, τα καθαρισμένα δαμάσκηνα ή τα κονσερβοποιημένα πούλια κολοκύθας λειτουργούν καλύτερα ως υποκατάστατο λίπους. Για καλύτερα αποτελέσματα, αντικαταστήστε το μισό λίπος σε μια συνταγή με ίσο όγκο φρούτων ή λαχανικών. Μπορείτε να υποκαταστήσετε μέχρι και το 100% του λίπους, αν και αυτό μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερες αλλαγές στην υφή και τη γεύση.
Γιαούρτι
Τα χαμηλά λιπαρά ή μη λιπαρά γιαούρτια μπορούν να προσθέσουν και να διατηρήσουν την υγρασία στα ψημένα αγαθά παρόμοια με τον τρόπο που το λίπος μπορεί. Το στραγγισμένο ή το ελληνικό γιαούρτι λειτουργεί καλύτερα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία. Εάν υπάρχει μόνο συμβατικό γιαούρτι, μειώστε την ποσότητα άλλων υγρών συστατικών για να αντισταθμίσετε την προστιθέμενη υγρασία στο γιαούρτι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε απλό, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι όταν αντικαθιστάτε το για λίπος. Αντικαταστήστε ίσους όγκους γιαουρτιού για το λίπος που ζητείται σε συνταγή.
Ricotta ή Cottage Cheese
Η χαμηλή ή μη λιπαρή ρίκοτα και το τυρί cottage μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση λίπους με τον ίδιο τρόπο όπως το γιαούρτι. Αντικαταστήστε το λίπος σε μια συνταγή με ίσο όγκο ricotta ή cottage cheese. Τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυριά τείνουν να λειτουργούν καλύτερα από τα μη λιπαρά αντίστοιχά τους.
Σπόρος λιναριού εδάφους
Η διαλυτή ίνα σε αλεσμένο (ή "αλεσμένο") λιναρόσπορο απορροφά την υγρασία και σχηματίζει ένα πήκτωμα, διατηρώντας την υγρασία και διατηρώντας ψημένα τα μαλακά και υγρά. Για να χρησιμοποιήσετε το τετηγμένο λιναρόσπορο ως υποκατάστατο λίπους, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. από λινέλαιο εδάφους συν 1 κουταλιά της σούπας. νερού για κάθε 1 κουταλιά της σούπας. από λίπος ή λάδι που ζητείται σε μια συνταγή.
Υπόδειξη
- Ποτέ μην υποκαθιστάτε τις αποχρώσεις μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για το βούτυρο ή το λαρδί σε μια συνταγή. Αυτά τα απλώματα περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα νερού, η οποία θα διαρρεύσει καθώς λιώνει, οδηγώντας σε ένα υγιές και πυκνό τελικό προϊόν.
