Ήρωες εικόνες / Getty εικόνες
Οπότε ο στρατός έρχεται για δείπνο και πρέπει να βρεις κάτι για να τα ταΐσεις. Τι γίνεται με το μαγείρεμα ενός ολόκληρου χοίρου; Θα εξυπηρετήσει περίπου 40 έως 50 άτομα, γι 'αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή για εκείνη την κοινωνική εκκλησία ή την οικογενειακή επανένωση.
Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστείτε είναι ένα μέρος για να κάνετε το μαγείρεμα. Μπορείτε να εξαντλήσετε και να ξοδέψετε $ 1000 περίπου για ένα καλό καπνιστή υψηλής ποιότητας ή μπορείτε να το βάλετε μαζί στην πίσω αυλή. Ανάλογα με το πώς αισθάνεστε να αισθάνεστε, θα μπορούσατε να αγοράσετε μερικά σχέδια ή θα μπορούσατε να ρίξετε ένα.
Κατασκευή πυλώνων
Ένας τρόπος για να χτίσετε μια χύτρα κουζίνα είναι να πάρετε περίπου 8 ιντσών πέτρινα μπλοκ μερικές μεταλλικές ράβδους και μια συρμάτινη οθόνη. Κατασκευάστε ένα ορθογώνιο με τα μπλοκ έτσι οι μετρήσεις είναι περίπου 42 "πλάτος 50" και βάθος 18 "Τοποθετήστε τις μεταλλικές ράβδους στην κορυφή των μπλοκ για να στηρίξετε το γουρούνι και τοποθετήστε το καλώδιο πάνω από τις ράβδους. το γουρούνι δεξιά στην κορυφή και αφήστε το να μαγειρέψει.
Προετοιμασία του χοίρου
Μόλις ξέρετε πώς και πού πρόκειται να μαγειρέψετε το γουρούνι πρέπει να πάρετε το χοίρο. Προσπαθήστε να βρείτε ένα σκελετό που έχει υποστεί κοπή και κομμένα περίπου 60 έως 100 λίβρες. Θέλετε να είναι άπαχο έτσι ώστε να μην ξεκινήσετε καμία λίπανση. Το σφάγιο θα πρέπει να είναι πεταμένο έτσι ώστε να μπορεί να το τοποθετήσει σχετικά επίπεδο. Για να πάρετε ένα ολόκληρο γουρούνι, καλέστε σε μερικούς τοπικούς κρεοπώλες και δείτε αν μπορούν να σας βοηθήσουν. Εάν μπορείτε ψυγείο ένα ολόκληρο χοίρο να το πάρει μια μέρα εκ των προτέρων και σεζόν με ένα καλό τρίψιμο στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για μια καλή μέρα. Αν δεν έχετε χώρο για να το αποθηκεύσετε, τότε θα έχετε τα πάντα έτοιμοι ώστε να μπορείτε να πάρετε το γουρούνι στη φωτιά μόλις το φτάσετε στο σπίτι. Περίστε το καθώς μαγειρεύετε.
Η οικοδόμηση της φωτιάς
Τώρα είστε έτοιμοι να φτιάξετε μια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε μπρικέτες κάρβουνου, χρειάζεστε περίπου 60 κιλά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κορμούς σκληρού ξύλου που καίγονται στα κάρβουνα. Αν έχετε ένα φανταχτερό επαγγελματία καπνιστή, ακολουθήστε τις οδηγίες για την κατασκευή πυρκαγιάς. Αν χρησιμοποιείτε ένα λάκκο στην αυλή, σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα δαχτυλίδι φωτιάς δίπλα στο λάκκο, ώστε να μπορέσετε να φτιάξετε τη φωτιά εκεί και στη συνέχεια να μετακινήσετε τα κάρβουνα στο λάκκο. Συνεχίστε να προσθέτετε κάρβουνα στο λάκκο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Ξεκινήστε με περίπου 20 κιλά άνθρακα. Φορτώστε τα όλα κατά μήκος του πυθμένα του λάκκου με περισσότερα κάρβουνα στα άκρα κάτω από τα χοιρομέρια και τους ώμους, ώστε ο χοίρος να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Μαγείρεμα
Το σχέδιο είναι να μαγειρέψετε το γουρούνι για περίπου 10 ώρες. Ξεκινήστε το πρωί. Αναπτύξτε τη θερμότητα όλη την ημέρα και προσέξτε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος τοποθετημένο βαθιά σε ένα από τα ζαμπόν. Όταν χτυπήσετε περίπου 170 F. (όχι λιγότερο) το γουρούνι γίνεται. Μαγειρέψτε την πλευρά του δέρματος για 4 έως 8 ώρες και στη συνέχεια γυρίστε. Μαγειρέψτε επιπλέον 1 με 2 ώρες και γυρίστε ξανά. Τερματίστε το μαγειρεμένο δέρμα προς τα πάνω. Συμπληρώστε μια καλή σφουγγαρίστρα και ξεδιπλώστε το γουρούνι κάθε ώρα περίπου. Εφαρμόστε τη σάλτσα που θέλετε στο τέλος.
Τραβώντας
Μόλις μαγειρευτεί ο χοίρος, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα, τυλιγμένο σφιχτά. Αυτό θα το αφήσει να δροσιστεί λίγο, αλλά επίσης αφήστε τη ζεστασιά να βγει έξω και οι χυμοί να ρέουν πίσω στο κρέας. Τώρα είστε έτοιμοι να αρχίσετε να τραβάτε το κρέας. Το κρέας πρέπει να τραβά ελεύθερα από τα οστά. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το κόψιμο ή το σπάσιμο του χοίρου σε μεγάλα κομμάτια περίπου 5 έως 10 λίβρες το καθένα. Από αυτά τα μεγάλα τμήματα τεμαχίζουν το κρέας σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες. Δεν θέλετε να συνθλίψετε το κρέας αλλά να το τραβήξετε απαλά. Ένα καλό ζευγάρι μονωτικά γάντια από λάτεξ είναι απαραίτητο. Βάλτε το τεμαχισμένο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να ζεσταίνετε και να ανακατέψετε. Ένας τέλειος σωρός τραβηγμένου χοιρινού κρέατος πρέπει να έχει κρέας από κάθε μέρος του χοίρου.
Παρακολουθήστε προσεκτικά τη φωτιά και το γουρούνι. Προσκαλέστε πολλούς καλούς φίλους και θα έχετε τον εαυτό σας ένα καλό παλιό χοίρο.
